广东
红餐网消息，近日，瑞幸咖啡推出了新品“辣皮子牛肉恰巴塔”，进一步扩充其烘焙轻食产品矩阵。
据瑞幸官方小程序，这款恰巴塔单价为8.9元，主打咸香微辣风味，官方还在产品页面特别标注，推荐消费者搭配橙C美式食用，用咖饮的清爽果香中和其咸辣口感。
△图片来源：瑞幸官方小程序截图
值得一提的是，不久前，瑞幸曾接连推出抹茶、蓝莓、柠檬等多款不同风味贝果，系列产品在社交平台走红，并获得不少好评，持续拉高品牌烘焙产品的热度。
事实上，瑞幸加码烘焙轻食由来已久。早在2018年，瑞幸便以三明治、司康、麦芬等产品切入市场，到了2021年，瑞幸在提出“大师咖啡＋烘焙”的市场概念后，烘焙更是被升级为了一条独立的产品线，SKU也从最初的瑞士卷延伸至了贝果、蛋糕、可颂等性质更偏向主食的产品。
据红餐网不完全统计，瑞幸目前已推出超20款烘焙产品，包括三重芝士贝果、牛肉芝士贝果三明治、巴斯克芝士吐司等经典单品，产品单价多在10元以内，贴近大众消费水平。
另据公开数据，今年一季度，瑞幸除推出了26款现制饮品之外，还根据区域市场，分批推出了十余款烘焙轻食产品。
△图片来源：小红书截图
其中，半熟芝士蛋糕系列的市场表现相对亮眼，在小红书等社交平台上，该产品收获大量如“不甜腻”“性价比高”等好评，成为不少消费者在早餐时段的搭配选项之一。
不难看出，烘焙在瑞幸产品线中的存在感正变得越来越强。在红餐网看来，瑞幸不断扩充烘焙SKU，本质是为了抢“早餐”这门生意。
从消费场景来看，咖饮与烘焙的适配度本身就很高，消费者下单咖饮的同时，随手加带一份平价烘焙产品，即可快速搞定一顿早餐，这种“饮品＋烘焙”的产品组合，极大降低了消费者的决策成本和时间成本，天然容易被消费市场接纳。
从门店经营角度来看，烘焙产品是瑞幸提升门店时段利用率的重要一环。早间时段本就是咖饮的消费高峰，烘焙产品的加入能够更进一步撬动这一时段客流，最大程度地提升门店坪效和客单价，强化门店的市场综合竞争力。值得一提的是，早在去年，瑞幸的部分门店就已经了增设烤箱设备，为三明治、贝果等产品提供现场加热的条件，进一步提升其食用口感。
△图片来源：小红书截图
不过，目前瑞幸的烘焙产品多以冷冻预包装类为主，且具备加热条件的门店也较少，无法满足消费者对于热食早餐的需求。另从品类结构上来看，其产品集中在贝果、三明治、蛋糕等西式烘焙，与早餐铺、便利店等竞争对手相比，供给较为单一，可替代性强。
未来，瑞幸要想在早餐市场占有一席之地，吸纳更多的早间客群，还需要在热食加工和品类多样化上给出更明确的答案。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐。
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