上海
近日，广东佛山一饭店推出创新甜品“水蟑螂蛋挞”，即普通蛋挞上加了一只处理过的龙虱(俗称水蟑螂)，卖相奇特，引发关注。
水蟑螂蛋挞。图/受访对象提供
10月16日，水蟑螂蛋挞的创始人潘先生告诉九派新闻财经记者，这种蛋挞10月初开始售卖，一份3个，卖28元。潘先生解释，水蟑螂是广东地区的本土食材，售价较昂贵，市场上约七八十元一斤。据深广电第一现场，龙虱又叫水蟑螂，有“水中人参”之称，金边龙虱比龙虾还贵。
在制作过程方面，潘先生介绍，首先需要给水蟑螂去腥味，再进行油炸，使其口感变得酥脆。再将油炸好的水蟑螂放在烤好的蛋挞上。在油炸过程中，需要控制油温，使水蟑螂的翅膀不要被破坏掉，以保持卖相。根据广东人食用水蟑螂的习惯，“去掉水蟑螂外的硬壳后，一整只都是可以吃的。”潘先生说。
蛋挞是甜味的，油炸水蟑螂则带有轻微的咸味，“口感类似于蛋挞上放了一片薯片。”
“这个吃法比较新颖，也具有一定的食疗价值。”潘先生介绍，水蟑螂具有治疗夜尿、补肾气、养颜等功效。同时，在烹饪过程中，水蟑螂会被彻底煮熟，因此不用担心卫生方面的隐患。但潘先生也提醒，对于昆虫蛋白过敏，以及肠胃弱的人群而言，则不宜食用水蟑螂。
接受这道创新甜品的消费者有老一辈，也有年轻一辈。潘先生称，有人从广州、香港等周边地区前来品尝，有一位阿姨特地从北京来到佛山，还有一位意大利博主前来品尝。
潘先生表示，当初研发这道水蟑螂蛋挞的初衷并不只是博眼球，是希望一道具有食疗功能的创新菜品可以实实在在落地。因此，水蟑螂蛋挞以后还会继续售卖。如果以后推出新的创意，那也依旧是往真正推出市场的方向想，不会为了猎奇而创新。
来源 | 九派新闻
编辑 | 魏娜
责编 | 赵东
监制 | 杨学识
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