瑞幸开始“煮”珍珠了，奶茶店该紧张吗？

10月12日，瑞幸上新珍珠奶茶系列，包含经典珍珠奶茶、特大杯版本和黑糖珍珠泰奶，售价9.9元至12.9元。此前，这类产品已经在部分校园门店试水，如今开始扩大销售。

对奶茶店来说，这位老对手又往自己的地盘里走了一步。轻乳茶、果茶之后，连最经典的珍珠奶茶，也出现在了小蓝杯里。

不过，瑞幸并没有让店员架起锅，从头煮一批珍珠。根据咖门记者的走访，门店使用的是冷冻免煮珍珠，复热后即可供制作使用，操作区没有新增珍珠锅。

这个细节，恰好说明了瑞幸的思路：借助成熟的原料方案，让既有门店接下更多生意。

一杯珍珠奶茶并不新鲜。但当它进入瑞幸的菜单，背后牵动的是一套已经运转起来的门店、点单系统和消费习惯。

瑞幸做茶饮，已经有些年头。

2019年，小鹿茶曾被寄予拓展茶饮市场的期待。此后，非咖产品持续留在瑞幸的产品布局中。

到2024年，轻轻茉莉轻乳茶上线，瑞幸又逐渐增加了果蔬茶、抹茶、冰奶等选择。这条业务线也逐渐有了分量。瑞幸今年6月披露，截至5月31日，非咖饮品累计销售额超过200亿元，轻轻茉莉累计销量超过4亿杯。

但在这些非咖产品里，珍珠奶茶似乎过于经典了，甚至可以说，在茶饮界几乎周周上新的节奏下，它早已算不上一个让人兴奋的名字。

问题也随之而来：瑞幸为什么要郑重上新一款有点缺乏新鲜感的产品？

先看一个事实。2025年上半年，珍珠奶茶仍然位列蜜雪冰城门店销量前五。对于这样一家大规模连锁品牌而言，它至今仍是撑起日常生意的核心产品之一。

而且，围绕这杯老奶茶的竞争，一直没有停。

2024年，茶百道推出过10元两杯的黑糖珍珠奶茶；喜茶则在湖北郧西开出“波波站”，专门卖黑糖珍珠奶茶。同一款经典产品，既能用来打价格，也能单独撑起一家主题门店。

这恰恰说明，珍珠奶茶的熟悉，并没有让它失去生意，反而让品牌省去了介绍产品的力气。

上新一款经典产品，和推出一款陌生口味，面对的是两道不同的题。陌生口味可以靠“没喝过”吸引尝鲜，珍珠奶茶却要回答：到处都能买到，为什么买你家的？

瑞幸手里的筹码，是消费者已经熟悉的门店、点单入口和购买习惯。一个原本每天打开瑞幸买咖啡的人，今天想换杯奶茶，如今也能在同一个小程序里解决。对这笔生意而言，产品不必前所未见，购买过程足够顺手，就有了争取订单的机会。

门店端，同样有现成的办法可用。冷冻免煮珍珠并非瑞幸的独门做法，将部分加工提前完成、减少现场煮制的原料方案，已有成熟的商业供应。

当然，免煮不等于不费工。珍珠仍要备料，备多了有损耗，备少了会断货；高峰时新增的取料、加料动作，也要占用店员和操作台。

门店最贵的资源，有时不是杯子里的原料，而是高峰期操作台上的那一分钟。

供应链降低了上新的门槛，但一款产品能否长期留下，还要看它能不能在现有流程里卖得划算。

把珍珠奶茶放进瑞幸的财报里看，这次上新就有了另一层意义。

2026年第二季度，瑞幸总净收入达到158.86亿元，同比增长28.5%；单季净增2714家门店，期末门店总数达到36310家。公司仍在快速扩张。

但另一项数据值得注意：同期，瑞幸自营门店的同店销售额同比下降5.3%。公司解释，主要原因是去年同期外卖平台补贴力度较大，抬高了比较基数。

扩店带来的收入增长，并不意味着原有门店的生意也在同步增长。对瑞幸而言，一边继续开店，一边让已有门店承接更多需求，是两项不同的功课。非咖产品承担的，正是后一种期待。

从这个角度看，非咖产品的经营价值就更清楚了。

一家门店已经租下来，点单系统、配送能力和顾客关系也已经建立。除了继续吸引人来买咖啡，瑞幸还可以尝试承接这些顾客的其他饮品需求，让同一个地址、同一个点单入口产生更多订单。

比如，一个人上午已经买过咖啡，下午想换个口味；几位同事一起点单，有人想喝拿铁，有人只想喝奶茶。非咖菜单越完整，瑞幸就越有机会把原本流向其他门店的订单留下来。

当然，把一杯拿铁换成一杯珍珠奶茶，只是换了产品。真正有价值的，是多留下一个原本不会下单的人，或者多承接一次原本不会发生的购买。

菜单变长很容易，让顾客多买一次才难。

而争取这一次购买，也有成本。二季度，瑞幸销售及营销费用达到9.25亿元，同比增长56.1%，快于同期收入增速；费用占收入的比例，也从4.8%升至5.8%。财报解释，增加的支出主要包括广告推广，以及第三方外卖和直播平台佣金。

这意味着，庞大的门店网络和用户规模，并不会让后续订单自动到来。瑞幸仍然要持续花钱吸引购买。对新品而言，首发时靠曝光、联名和优惠吸引尝鲜，只完成了前半程；热度过去之后，还有多少人愿意再点，才决定这款产品能留下多少生意。

这让瑞幸和奶茶店之间的竞争，出现了一种值得注意的不对称。

对于已有咖啡生意支撑、尚有富余产能的瑞幸门店，一杯新增奶茶，只要覆盖增加的原料、人工和损耗，并留下收益，就有经营价值。但对一家以奶茶为主业的门店而言，流失这些订单，意味着少了一部分分摊房租和基础人工的收入。订单减少，房租和基本排班却不会同步减少，剩下的每一杯都得承担更重的成本。

同一杯奶茶，对瑞幸可以是增量，对附近的奶茶店却可能是维持盈亏平衡的关键。

这场竞争最棘手的地方在于：对手只想顺便做一点生意，分走的却可能是你的核心利润。