江苏
羊身上哪部位最贵？哪部位最便宜？看完连肉摊老板都不敢糊弄你！
羊肉性温，能补中益气，驱寒暖胃，所以不少人都将羊肉当做秋冬季节的养生佳品。虽然经常吃羊肉，但并不代表每个人都会买，大多数人买羊肉时，都只买自己看的顺眼的那块肉，或者是老板推荐的肉。等回家制作完成后却发现羊肉口感又柴又腥，根本不是想象中那般美味，今天就来教大家羊肉的购买技巧，学会了肉摊老板都不敢轻易糊弄。
一、羊身上最贵的部位
虽然都是羊肉，但不同部位的羊肉其价格也各不相同，为了方便用户挑选，肉摊老板大都会将羊肉分开放置。而这也激起了无数人的好奇心：羊身上究竟哪个部位最贵？有人说是羊里脊，也有人说是羊排。首先我们来看一下羊里脊，这个部位的肉位置非常隐蔽且体量极小，一头羊只能分割出几百克的肉。
出于利润考虑，肉摊老板在分割羊肉时，大多都不会将羊里脊单独售卖，要么是自己留着吃，要么是整头羊出售，由于在市场上几乎看不到，所以自然算不上价格最贵的羊肉了。羊排也被称之为羊肋排，本来肋排的数量有限，再加上肉质松软，所以受到了不少人喜爱，算得上是市面上价格较高的羊肉了。
但也只是相对价格高而已，并不能将其称为最贵的羊肉部位，而且不同地区对羊肉部位的喜爱程度也有所不同，这样就导致了相对应部位的羊肉价格差异也比较大。所以并不能明确回答羊身上哪个部位最贵？但可以肯定的是，价格昂贵的羊肉必定产量少、出成率低且品相完整，这种羊肉无论是肉质还是口感都没得挑。
二、羊身上最便宜的部位
说完了羊身上最贵的部位，那么羊身上最便宜的部位又是哪里呢？其实，便宜的羊肉大都是骨头占比较高，处理起来麻烦的部位。有些人觉得这种羊肉便宜是便宜，可上面全是骨头，吃起来一点都不尽兴。
如果你也这样想的话，那可就大错特错了，这种带骨头的肉才是精华，无论是拿来做羊肉汤锅还是红烧焖煮都很合适。羊肉吸满了浓浓的汤汁，一口下去直接香掉牙，对于预算有限的家庭来讲，不妨考虑下这种带骨羊肉，性价比一点都不比精品纯肉差。
三、不同部位吃法也不同
在制作羊肉时，很多人会直接将羊肉拿来清炒或者炖汤，其实并非所有部位的羊肉都能这样做，不同部位的羊肉吃法也大不相同。就比如羊腱子，这部分的肉，不仅肉质紧实还含有大量羊筋，最重要的是耐煮耐顿。所以羊腱子肉最好的做法就是拿来做羊肉煲或者清炖羊肉，长时间的炖煮能让肉质更软烂，筋肉口感更丰富。
说起羊肉身上最嫩的部位莫过于羊上脑了，这个部位的肉质脂肪分布均匀，入口软烂，长时间炖煮的话就容易让口感发柴。所以羊上脑最适合的烹饪方法就是涮火锅，将其切成薄片后，放入沸腾的火锅中涮几秒就可以吃了。
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