北京
报告内容
磷酸化蛋白质组学揭示南美白对虾冷藏期间肌肉软化的潜在调控靶点
对虾冷藏期间肌肉软化是影响产品感官和商品价值的主要限制因素，而肌肉蛋白质降解是触发肌肉软化的重要原因。蛋白质翻译后修饰如磷酸化修饰是调控蛋白质降解的重要方式，对虾肌肉蛋白冷藏期间磷酸化修饰变化规律及潜在调控途径和靶点尚不清楚。本研究采用磷酸化蛋白质组学，探究南美白对虾4 ℃冷藏5 d期间的蛋白质磷酸化谱变化，鉴定出608 个蛋白，其中包含2128 个磷酸化位点和1255 个丰度差异磷酸化肽。这些鉴定到的差异性磷酸化肽段主要富集在超微结构组装、肌节结构中肌丝收缩、mTOR、自噬，以及能量代谢信号通路。同时，发现蛋白激酶、磷酸酶、组装调节因子通过SP和R/KxxS基序与其他蛋白相互作用，蛋白互作网络中优势节点蛋白包括丝裂原活化蛋白激酶14、泛素化核糖体延伸因子eL40 融合蛋白、cAMP依赖蛋白激酶催化亚基、热休克蛋白、肌球蛋白轻链激酶，而且这些蛋白与肌肉质构劣化具有显著相关性。随后，通过Western blotting对丝裂原活化蛋白激酶信号通路中相关蛋白进行了验证。总之，本研究从磷酸化蛋白质组学的角度对南美白对虾冷藏期间调控肌肉软化的分子机制进行了破译，并为肌肉软化的早期控制提供了有价值的理论靶点。
专家介绍
徐德峰 教授
广东医科大学海洋与热带医学学院
徐德峰，博士，广东医科大学教授，硕士生导师，博士后合作导师。围绕食源肽机制解析与高效制备、水产品质量保真、海洋酶资源开发利用开展研究。主持了包含国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金和中国博士后科学基金国家级项目4 项，广东省自然科学基金、广东省科技计划等省部级和市厅级课题7 项。以第一和通信作者发表学术论文80余篇，博士后研究成果获中国博士后优秀学术专著资助出版。在科技奖励方面，均以第一完成人获2024 年广东省科技进步二等奖、2024 年自然资源部科技成果二等奖、2022 年中国商业联合会科技进步一等奖、2024 年中国发明协会科技成果二等奖、2023 年中国轻工业联合会科技进步二等奖、2018 年中国海洋学会科技进步二等奖、2019 年广东省农业技术推广二等奖。在社会兼职方面，承担国家自然科学基金、广东省及其他省份的科技项目和奖励通讯评审，并兼职《广东医科大学学报》《肉类研究》《Food Science of Animal Products》杂志编委等社会工作。
实习编辑：刘芯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
长按或微信扫码进行注册
会议招商招展
联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
