北京
报告内容
细胞力学诱导损伤机制及培养肉规模化研究
随着全球对可持续蛋白来源需求的急剧增长，细胞培养肉作为一种新型食品蛋白生产技术备受关注。然而，在从实验室规模向工业化生产过渡的过程中，如何实现种子细胞长期、稳定、高效的大规模扩增成为核心瓶颈。其中，机械力诱导的细胞损伤与凋亡是制约规模化培养的关键因素之一，尤其是从单细胞到细胞群体在多尺度、多维度力学环境下（如生物反应器流场体系）的应答规律不够明晰。本报告从细胞个体、细胞群体到细胞膜、细胞核、线粒体等多个层次亚细胞结构，系统解析了剪切力、拉伸力等机械信号经由整联蛋白-黏着斑系统、分子离合器模型向胞内与细胞核传导的路径，揭示了细胞骨架重构、核变形及离子通道激活的力学-生化耦合机制；明确了细胞群在机械应力下的脆-韧转变、孔洞扩张与裂纹钝化规律，以及机械力诱导细胞膜崩解的关键因子与核变形引发遗传物质损伤、细胞程序性死亡的分子机制。在此基础上，研发了适于鱼类肌肉细胞的低损伤搅拌式生物反应器与提篮式隔离培养体系，设计了多孔拓扑结构微载体并进行活性修饰，提升了细胞黏附、增殖与抗机械应力损伤耐受性，实现了百升级细胞扩增中试生产，为细胞培养肉高效制备与产业化推广提供了理论基础与关键技术支撑。
专家介绍
刘东红 教授
浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 副主任
刘东红，浙江大学求是特聘教授，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学食品科学与工程一级学科负责人。入选国家高层次人才特殊支持计划，兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心主任，为全国食品包装机械标准化技术委员会（SAC/TC 494）及全国食品加工机械标准化技术委员会（SAC/TC 551）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员兼秘书长，国际食品工程联盟（IAEF）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作组委员等。主要从事食品装备与智能制造工作，主持国家重点研发计划等国家及省部级项目30余项，连续5 年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，连续4 年入选全球前2%顶尖科学家，主编出版英文著作4 部，授权发明专利103 件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1 项、省部级一等奖5 项。
实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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