限时4天！在复旦，能吃到多少种地道菜？

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

4天，在复旦

能吃到多少当地老师傅掌勺的地道菜？

“大厨进复旦美食文化节”的答案是

——四十多道！

湖南的辣、东北的硬、云南的酸、

无锡的甜、客家的鲜……

五地美食走进四校区食堂

这几天

复旦人的头等大事之一

就是去食堂尝一口大厨们压箱底的手艺

10月21日到24日

湖南大学、大连理工大学、云南大学、江南大学

和赣南客家菜五路大厨

在复旦四校区食堂开设“大厨专窗”

让你足不出复旦

也能从天南吃到海北！

五路大厨

带来五种家乡味

今日（10月21日）开窗第一天

中午11点不到

旦苑一楼的云南大学窗口前已经排起长队

江湾北二楼的队伍拐过了楼梯口

枫林东北菜窗口前队伍一直没断过

一起回顾今日“盛况”！

湖南大学

＠江湾校区 江湾北二楼餐厅

在复旦的湖南人，你的家乡菜来了——双椒鱼头、辣椒炒肉、辣子鸡丁、臭豆腐、糖油粑粑、红烧肉、手撕包菜、豉椒排骨。

怕辣的人可以从辣椒炒肉开始，青椒的清香会把辣度往下拉一点，猛火翻炒，锅气十足，配合米饭绝佳。

辣子鸡丁是最经典的一道，鲜红的干辣椒，配合干煸鸡丁炒出麻辣鲜香；如果太辣，可以尝试手撕包菜，让清爽的风味占据口腔；口感干脆的臭豆腐，作为长沙经典小吃，配合咸菜辣酱，有不一样的体验。

大连理工大学

＠枫林校区 枫林一楼餐厅、枫林二楼西园餐厅

大连理工大学厨师团队带着东北溜肉段、三鲜焖子、苏扬大烤、老式锅包肉、虾酱有机花菜、干烧鲅鱼、酸菜炖五花肉、酱脊骨、地三鲜、萝卜炖牛肉来了！

老式锅包肉走的是“响”的路子：外壳炸到金黄，咬下去先听见脆，酸甜先来，肉香后到。

酱脊骨、酸菜炖五花肉、萝卜炖牛肉是另一种路数，火候足，汤汁厚，适合配一碗白饭。地三鲜和溜肉段，是东北食堂里最不会出错的两道菜。

“酸酸甜甜很正宗”，尝过的同学纷纷给出好评。

云南大学

＠邯郸校区 旦苑一楼餐厅

柠檬鸡、薄荷炸排骨、喃咪烤五花肉、菊花米线、哈尼小炒牛肉、云腿木瓜炖鸡、金沙土豆、老酱烧鱼块、鲜花饼……云南大学把“酸”和“鲜”风味都带来了旦苑一楼。

鲜花饼现包现烤，香飘后厨；柠檬鸡酸得清醒，越吃越开胃；薄荷炸排骨把清凉藏在焦香里，越嚼越清爽；喃咪烤五花肉配的蘸水，是云南人的看家本事；菊花米线更要趁热，先喝一口汤，再动筷子。

“这波给到一个赞！”跨越山海，带来的地道风味，让在沪求学的云南学子又吃到家乡的特色菜。

江南大学

＠张江校区 张江一楼餐厅

无锡排骨、镜箱豆腐、梅汁咕咾肉、清汤狮子头、江大爆鱼、米粉蒸肉、椒盐蹄膀、四喜面筋、桂花芋头、手撕鸡——江南大学带来的，是江苏人家的家常味。

无锡排骨甜咸口，酱汁挂得住，骨边肉最香。桂花芋头负责收尾，甜得克制。清汤狮子头和镜箱豆腐都是功夫菜，清而不淡，适合不想吃辣的一天。

赣南客家菜

＠邯郸校区 北区食堂一楼东餐厅

北区食堂一楼，客家菜窗口的队伍一直排到了门口。翻菜、煸炒、颠锅、撒料……掌勺师傅李春能，专做宁都菜三十多年，一早就开始在后厨忙碌准备。

王牌凤爪、赣南小炒鱼、瑞金酸黄瓜牛肉、崇义椴木香菇焖肉片、干锅井冈山豆皮，一道道赣州菜被端上复旦人的餐桌。

王牌凤爪是客家卤味，越啃越有味；赣南小炒鱼外酥里嫩；瑞金酸黄瓜牛肉靠一口酸黄瓜解腻；崇义椴木香菇焖肉片和干锅井冈山豆皮，是山里人家的做法。

“连干两碗饭”，可能有点辣，但绝对是下饭神器。

二十多个摊位，一百多道菜

百味融新，共鉴风味

美食节的热闹，从前一天下午就开始了。

昨天（10月20日）下午2点的北区食堂热闹非凡。“百味融新，共鉴风味——2026大厨进复旦美食文化节”正式拉开帷幕，大厨团队集体亮相。

开幕式现场，二十多个美食摊位依次排开，有来自四校的招牌菜，有校内创新菜，还有地方特色美食……一百多道菜带来视觉味蕾的多重享受。

2米长的主题蛋糕前，师生纷纷拍照合影。龙马精神雕刻、烤全羊、火焰山带鱼等美食节主题创作也精美呈现，引起阵阵惊叹。

室外，二十多个饮食文化互动点位人头攒动：非遗手工、社团文化、消费帮扶、食品知识科普……参与互动，就能得到开幕式集市的试吃的机会。

社团表演轮番上场：龙狮翻腾，国风舞蹈，Beatbox，青春合唱，围观师生人头攒动，纷纷感叹好吃的、好看的，都在这一个下午。

限时4天，跨校区品尝美食

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限时4天

四个校区，五路大厨，四十多道菜等你体验

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明天中午

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