韩国电视台报道：破防了！餐馆里九成的泡菜，竟全是中国山东造的

2010年秋天，首尔不少大型超市，一颗白菜标价已经冲破1万韩元。按当年汇率折算，差不多60元人民币一颗。

同一时期，山东白菜产地收购价，一公斤只有0.3元到1元。60元拿到山东产地，可以收购60至200公斤白菜。

韩国政府坐不住，紧急把白菜、萝卜进口关税从27%直接下调到零，大批量从中国采购白菜、泡菜，以此平抑国内菜价。

这个泡菜产业背后到底是什么状况，韩国本土为什么很难自给自足，今天来聊下这个事情。

先来算一笔白菜的基础账。

韩国耕地面积只占到国土大约17%，人均耕地0.03公顷。务农群体平均年龄已经超过65岁。土地少，务农人口老龄化严重，再叠加关税政策保护本土农户，直接把蔬菜价格抬到很高水平。

平常的年份，韩国白菜产地批发价每公斤500至1500韩元，折合人民币3元到9元。山东产地收购价长期稳定在每公斤0.3元至1元。同等重量的白菜，韩国市场要多花三到十倍的成本。

人工成本差距同样巨大。韩国食品厂普通工人月薪200万到300万韩元，折合人民币1.1万至1.7万元。山东泡菜加工厂一线工人月薪大多在3000到5000元。一名韩国工人的薪资，在山东可以雇佣三到五名操作工。

泡菜制作本身，十分依赖人力。切分蔬菜、涂抹酱料、装坛发酵，很多工序都离不开人工把控。

家庭饮食结构的变化，又是一重现实因素。2020年，韩国单人家庭占比已经超过30%，女性劳动参与率接近六成。独居人口增多，双职工家庭十分普遍，普通家庭很难抽出大量时间，入冬腌制大批量泡菜。

市场需求持续涌向商超、各类餐馆，但是本土泡菜企业产能跟不上。当地泡菜企业大多属于中小规模，成本负担很重。韩国政府在2010年代出台泡菜产业振兴计划，重点推进生产自动化、稳定原料供给，也等于侧面承认本土产业的短板。

早在2006年前后，韩国就已经从泡菜出口国家，转变为泡菜净进口国家。

餐馆经营者的账本算得最直白。韩式餐馆的泡菜大多可以免费无限续加，客人随吃随添，不会单独收费。白菜价格每上涨一轮，成本压力全部压在餐饮商家身上，只能在采购环节寻找出路。

中国产泡菜运到韩国的到岸价格，比韩国本土产品出厂价还要低数倍。一边是持续走高的本土货，另一边是按照韩式配方生产、价格低廉的进口产品，商家的采购选择不言而喻。

低价只是入场条件。餐馆使用的泡菜，既要贴合韩国人的口味，还必须通过当地的检验标准。国内能够生产泡菜的地区不少，最后是山东承接下这一大单生意。

山东是国内蔬菜产出大省，每年蔬菜产量8000万到9000万吨，占到全国一成以上。单单寿光一地，就拥有十万级别数量的蔬菜大棚，年产量可以达到四五百万吨，产量相当于韩国全年泡菜进口量的十几倍。原料产地就在近处，加工厂直接挨着菜地建设。

海运距离同样占了优势。泡菜属于发酵食品，对风味保鲜有要求。山东和韩国隔黄海相望，海运区位条件得天独厚。中韩建交之后，不少韩资食品企业看中这点，落户山东。青岛、烟台周边，慢慢聚集一大批泡菜加工工厂。

现如今，国内出口韩国的泡菜，80%至90%以上都出自山东，集中在青岛、烟台、潍坊等环渤海城市。

严苛的检测门槛，山东的工厂也一步步闯了过来。2005年前后，韩国媒体多次曝出中国泡菜食品安全相关问题，韩国食药处收紧进口检疫标准。山东一大批条件简陋的小作坊，直接退出对韩出口赛道。存活下来的正规工厂，持续加大品控投入。2010年代，陆续取得HACCP体系认证，完成韩国食品药品安全处的海外工厂注册备案。

韩国官方自己的抽检统计，中国产泡菜不合格率维持在1%到2%的较低水平。早年各种各样的质疑，最后由韩国本土的检测数据给出结果。

韩国本土媒体也一直在追踪这件事。MBC、KBS等主流电视台，多次做过相关专题报道。调查的核心问题，就是市面上餐馆泡菜的货源来自哪里。一路追查下来，货源大多指向黄海对面的中国山东。

根据韩国媒体调研和行业估算，韩国餐馆上桌的泡菜，大约九成是进口产品。海关统计数据更加直观，韩国每年进口泡菜20万至30万吨，其中99%以上来自中国。大批量集装箱，源源不断运进仁川、平泽、釜山港口。

泡菜在韩国民俗当中分量很重。入冬大批量腌制，分送给亲友邻里的习俗，2013年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产。韩国官方这些年也不断在国际场合推广kimchi这一专有名词，想要和国内的泡菜做概念区分。

2020年11月，国际标准化组织发布由中国主导编制的腌渍蔬菜标准ISO24220，标准针对四川泡菜，文本写明不适用于kimchi。消息传到韩国，当地媒体大规模报道，很多民众解读成争夺泡菜定义。韩国农林部公开发声，强调自身宗主地位，青瓦台国民请愿平台，数万民众提交相关联署。

有意思的是，就在同一年，韩国从中国进口泡菜的规模依旧维持高位。

山东工厂拿到的，主要只是加工生产的加工费。产品配方、品牌归属韩国合作方，品牌带来的溢价收益，也归属于韩方企业。韩国泡菜出口规模，从2010年大约6000万美元，增长到2020年1.45亿美元，2022年突破1.6亿美元。销往全球的，是韩国的品牌，但是填满韩国老百姓餐桌的，大量是山东工厂生产的货品。

首尔街头的小馆，服务员端上一碟碟免费泡菜。很多人不会多想，这一碟小菜，跨过黄海，从山东一路海运而来。

对此，你们有什么想法？