江西
很多人一听到 "饥荒"，往往会想到一个问题：地里没收成，河里不是还有鱼吗？
百姓为何宁可吃树皮、挖草根、吞观音土甚至活活饿死，也不去河里捕鱼吃呢？
这看起来只是常识层面的疑惑，但实际上背后牵涉的东西比想象中要多。
今天，楼台君就与大家简单聊聊这个问题。
首先，最容易被忽略的一个因素：鱼本身的营养构成。
鱼肉含富含蛋白质，但脂肪很低，人在长期缺乏碳水化合物和脂肪摄入的情况下，如果主要靠蛋白质来源填肚子，会出问题。
北极探险者和极地原住民的经验早就记录过一种现象：兔肉管够，人却越来越虚弱，腹泻、头痛、乏力，甚至死亡。
医学上把这种状态称为“兔子饥饿”或蛋白质中毒。
蛋白质代谢产生的含氮废物需要肝脏处理和肾脏排出，蛋白质供能占比过高、缺少脂肪和碳水来稀释时，肝肾的负担会迅速加重。
以带鱼为例，凑够一个成年人一天最低限度的热量，需要吃下三斤以上，此时蛋白质供能占比已经远远超出身体能够承受的上限。
鱼能提供蛋白质，但它替代不了谷物和油脂在热量供给中的位置。
第二个因素：地理条件。
中国古代的大饥荒集中在北方，陕西、山西、河南、山东一带是重灾区，而这些地方也是水资源相对稀缺的区域。
北方的大饥荒绝大多数由旱灾触发，连年大旱之下，河流断流，池塘见底，季节性河道在旱季本来就干涸，旱情加重之后连河床都裂开。
水没有了，鱼自然也没有了。
有人会想到黄河、长江这样的大河，大河里的鱼数量有限，捕捞难度也远高于小河小湖，面对动辄十几万甚至几十万的饥民，即便河里有鱼，分摊到每个人头上也几乎可以忽略不计。
南方水网密布、鱼米之乡，发生大规模饥荒的概率本来就低得多，北方旱灾频发的地区，捕鱼的前提条件在灾情最重的时候已经不存在了。
即便某个地方在水灾之后还有鱼可捕，饥民的身体状态也构成另一道障碍。
捕鱼不是坐在岸边把竿一放就能有收获的事，撒网、拉网、撑船、下水，每一项都需要体力支出。
一个已经靠树皮和草根维持了相当一段时间的人，肌肉流失，血糖低下，连走路都吃力，让他去完成一整套捕捞动作，消耗的热量很可能超过捞上来的几条鱼所能提供的热量。
饥荒中的人体处于极度节省的状态，减少活动本身就是一种求生策略，把仅剩的体力押在一项收获极不确定的活动上，在当时的情境里算不上划算。
第三个因素：工具和制度层面的限制
普通农户家里不会有渔船和渔网。传统渔业生产中，船是昂贵的生产资料，网也不是随手可编的消耗品，棉麻质地的网具在水下容易剐坏，修补和更换都需要成本。
一个种地为生的农民，家里可能有锄头、镰刀、扁担，但不太可能有一张能下水的网。
而与此同时，河湖水面并不是敞开供人随意捕捞的。
明代在河湖集中地区设有河泊所，管理渔户、征收鱼税，捕鱼是一项被纳入赋役体系的生产活动，不是任何人走到水边就可以开始的。
史籍中频繁出现灾年“弛鱼禁”“免鱼课”“听民自渔”的记载，朝廷在饥荒时开放山泽河泊，说明平时这些水面有禁、有课、有管理。
灾年开禁是一项赈济措施，同时也透露出一个信息：捕鱼的门槛在平时就已经把相当一部分人挡在外面，饥荒来临之后，临时开禁并不能凭空变出船、网和技术。
把这些条件放在一起看，捕鱼在饥荒中只是一种局部的补充，很难成为支撑大规模人口存活的主要手段。
个别靠近水面、有捕捞经验的人家可能在灾年靠鱼虾多撑一段时日，放到一个县、一个府的尺度上，河湖里自然繁殖的鱼类产量和数十万饥民的热量需求之间，差着不止一个数量级。
饥荒的核心问题是主食供给的崩溃，是谷物和油脂的断绝，捕鱼所能提供的蛋白质无法替代这个缺口，反而可能因为蛋白质中毒和体力透支加速消耗。
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