江苏
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总有一种味道，清淡却勾人，无论什么时候吃，都觉得舒服，那就是一碗热气腾腾的鲜肉馄饨。
馄饨馅不用做得复杂，三分肥七分瘦的猪肉剁成细腻的肉末，加少许姜末、生抽、香油，再打上一点葱姜水，顺着一个方向反复搅打上劲。搅好的肉馅水润嫩弹，闻着自带肉香。
取一张薄薄的馄饨皮，舀一小团馅放在中央，轻轻一捏，折成小巧的模样。不用刻意包得精致，圆圆鼓鼓，不露馅就好。
锅里水烧开，下入馄饨。等它们一个个浮起来，再添一次凉水，再次沸腾，馄饨就熟了。
碗底提前调好汤底：少许盐、几滴香油、一点虾皮、一小撮紫菜，喜欢的还可以撒上葱花。舀一勺滚烫的开水冲入碗中，鲜香瞬间散开。捞起馄饨放进汤里，白白胖胖的馄饨浮在汤面。
夹起一只，吹凉一点咬开，薄皮滑溜溜的，内里的肉馅鲜嫩多汁，混着紫菜和虾皮的鲜，清爽不油腻。连汤带馅吃下，温润的汤水滑进胃里，浑身都舒展了。
清晨可以当早餐，深夜可以做夜宵。一碗馄饨，没有轰轰烈烈的滋味，却是最踏实的美味。简简单单，温柔暖胃，藏着普通人最安稳的小幸福
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