厄尔尼诺发威，全球粮价要涨？养殖端已经开始算帐了，大家还是多存钱吧

2026年，有系统监测以来最强的厄尔尼诺来了。这篇文章不谈宏大的气候术语，只聊一件跟我们老百姓息息相关的事：厄尔尼诺它是怎样一分一分地影响着我们的菜价？

九月的一天，黑龙江大庆的孙大姐逛完早市，有点不高兴。"猪肉一斤刚9.9元，香菜比肉还贵。"她爱吃香菜炒肉，可一个月前还一元钱一大把的香菜，如今卖到了十多元钱一斤。同一座城市的农批城尹经理见怪不怪："夏秋交替，'青黄不接'，每年这个季节菜价都会浮动。"

但今年，不太一样。

几千公里外的太平洋上，赤道中东太平洋的海温指数，在9月首次突破了3℃。气象部门给它起了个名字：超强厄尔尼诺，而且很可能是1951年有系统监测以来最强的一次。

一边是70年一遇的自然现象，一边是菜市场里跳动的价格水牌。这两件事之间，看似隔着一个世界，却又很近。

如果把厄尔尼诺比作人生病，普通厄尔尼诺是低烧，超强厄尔尼诺就是高烧——赤道中东太平洋的海表温度，要比三十年平均水平高出2.5℃以上。

2026年5月，赤道中东太平洋进入厄尔尼诺状态；6至8月，监测区海温指数平均值冲到2.09℃，8月单月达到2.59℃；进入9月，五个"候"（每候5天）的海温指数分别是2.70℃、2.94℃、3.01℃、3.01℃、3.02℃——有监测记录以来，候和旬尺度的海温指数第一次突破3℃

气象部门预计，今年11月前后达到峰值，强度3.2℃至3.5℃。监测记录史上只出现过三次超强厄尔尼诺：1982至1983年、1997至1998年、2014至2016年。这一次的海温指数和增暖速率，都显著高于那三次的同期水平。

国家气候中心主任巢清尘的判断是："典型强厄尔尼诺的影响具有显著滞后性，往往次年最为突出。"换句话说，今年秋冬只是"预告片"，2027年春夏才是正片。

厄尔尼诺不直接涨菜价，它先影响天气，天气再影响农田。

2026年的汛期，很多南方人是有印象的：中东部地区总体"南北多、中间少"，涝重于旱。水利部的数据是，全国有609条河流发生超警洪水，数量较近五年同期均值偏多35%；上半年农作物受灾面积852.1千公顷，直接经济损失338.7亿元。还有一个罕见纪录：50天内，三个台风登陆了同一个地点。

台风和暴雨走到哪里，农田就伤在哪里。

7月，10号台风"美莎克"让广西多地严重受涝，河池宜州区13.95万亩早稻被暴雨和洪峰叠加浸泡，同德乡千亩沿河稻田遭洪水倒灌；湖北黄石近4000亩农田和设施大棚受灾。

8月，"白海豚"残余环流在河南周口回旋，贾鲁河溃口、泥河洼蓄滞洪区启用，应急管理部调集13支排涝队伍驰援。

9月初，"沙德尔"又给福建漳州、莆田带去持续强降雨。

而在北方，故事是另一个版本——旱与热。内蒙古西南部、西北地区东北部降水偏少二至五成，高温少雨让土壤墒情恶化；南方则是另一种煎熬：超35℃的持续高温下，露天叶菜烂根、枯叶，生长周期被拉长，产量明显下降。

减产、渍涝、运输受阻——三者叠加，菜价开始跳动。

这是今年最直观的一段行情。

7月20日至26日那周，农业农村部监测的28种蔬菜批发均价还是每公斤4.34元；到了8月，这个数字变成4.55元，环比上涨7.3%。平均涨幅背后，是几匹脱缰的"野马"：生菜环比+31.6%、菠菜+27.7%、黄瓜+27.0%、油菜+26.2%。台风降雨加高温高湿，叶菜上市量减少，储运损耗上升，批发商从河北、辽宁调来的叶菜，比去年同期少了近三成。

江苏海安7月茼蒿月环比涨42.8%、芹菜涨39.2%、生菜涨36.1%；浙江第30周监测的183种生活必需品中，103种涨价，黄瓜一周大涨20.7%；湖南莴笋十几天涨了六成，苏州苋菜一周价格翻番。南方梅雨那阵子，有地方的绿叶菜半月批发均价涨了16.2%，部分终端零售价一度突破每斤10元。

从寿光发往北京的菠菜，一箱30斤装，去年同期批发价90元左右，今年涨到了120元以上。

但如果故事只讲到这里，那就不完整。

因为价格是双向的。9月第4周，28种蔬菜批发均价回落到4.51元，同比反而低了10.3%；10月20日，进一步降到4.15元/公斤，同比低14.5%。山东寿光的蔬菜日定基价格指数，10月下旬较去年同期下跌43.66%。北京新发地9月蔬菜加权平均价2.61元/公斤，同比下降16.61%。

一个更值得玩味的细节：9月第4周，全国批发端同比低10.3%，但产地端的地头批发均价同比却高出8.2%——产地其实在涨，中间的价差被运输和损耗吃掉了。这就是极端天气对农产品价格最真实的传导方式：不是普涨，而是撕裂。

耐储菜的"压舱石"作用也显现出来：大白菜、土豆、萝卜在整个波动中低位稳定，而叶菜类大起大落。

如果说叶菜是"快涨快回"，鸡蛋就是今年持续性最强的一波涨价。

6月10日晚，北京朝阳区某社区批发市场，一位买完鸡蛋的市民苦笑着说："这两天鸡蛋价格涨得离谱，普通鲜鸡蛋都快6块钱一斤。"当时全国鸡蛋批发均价5.1元/斤，同比涨幅超过32%，创下近10年同期新高；北京新发地禽蛋交易区，6月初批发价达到5.5元/斤，比5月初涨了26%，同比涨幅接近80%，创近5年同期最高。期货市场同步异动，鸡蛋2607合约从4月低点算起累计涨超30%。

这波鸡蛋涨价的成因，天气只是助推器，真正的引线在去年：2025年蛋鸡养殖深亏近11个月，全年均价仅3.17元/斤，养殖户大量淘汰老鸡、补栏意愿跌到冰点。到2026年5月，全国在产蛋鸡存栏12.79亿只，同比下降4.12%——更要命的是结构，老龄鸡占比超过9.5%，实际产蛋效率同比下降5%到6%。

然后，厄尔尼诺的高温来了。蛋鸡没有汗腺，环境温度长期超过33℃，采食量下降10%到18%，产蛋率直接往下掉：规模场在35℃以上高温中产蛋率下降5%到10%，7月中旬14省22个样本市场的平均产蛋率已降到89.52%。

普通消费者感受到的，是商超里的限购牌。山姆App上35.76元的精选鲜鸡蛋"每人限购两件"；盒马30枚装从两个月前的19.9元涨到23.8元，同样限购；沃尔玛自有品牌鸡蛋半个月内两次调价，从17.9元一路涨到21.9元，累计4元，折合单价每斤从5.63元升到6.89元。广东一位烘焙坊老板说的话更直观："以前一个鸡蛋成本几毛钱，现在直逼一块钱，我们这是'蛋疼'。"

8月，旺季备货又推着价格走了一波：8月25日全国批发价5.45元/斤，半个月上涨近10%，同比超40%。整个9月，全国蛋类价格同比涨幅仍达14.3%，批发端同比涨幅超过31%。

然后，和叶菜一样，曲线还是拐了。10月中旬，全国主产区均价回落至4.06元/斤，较9月上旬高点累计下跌超24%。中秋国庆备货结束、气温转凉产蛋率修复、前期补栏的鸡苗陆续开产——价格自己完成了修正。

粮食是压舱石。2026年全国夏粮产量3014.9亿斤，历史首次突破3000亿斤；上半年猪牛羊禽肉产量5050万吨、同比增长4.3%，水产品产量同比增长3.9%。虽然国际小麦、玉米、大豆期价同比涨幅均超过20%，但国内主粮自给率高、储备充足，米面价格基本平稳。

猪肉还在低位。第40周猪肉批发均价每公斤16.22元，同比低15.6%；9月全国畜肉类价格同比下降3.7%。生猪供给整体宽松，有储备肉托底——所以今年是"结构性涨价"，没有全面通胀的基础。

水果甚至偏便宜。重点监测的6种水果（富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝、西瓜和鸭梨）第42周批发均价同比低3.3%，秋季时令水果集中上市，苹果、梨、柿子价格亲民。

供应端应急也很快。全国蔬菜在田面积1.08亿亩、同比增加20多万亩；广西南宁灾情最重时启动应急价格监测，随着交通恢复和物资调运，少部分短期涨价的蔬菜很快回落——当地每月蔬菜产量50万吨以上，生猪屠宰量60万头左右，市、县两级储备粮可满足4个半月以上的市场供应。农业农村部下拨2.19亿元农业生产救灾资金，发布预警信息24期，组织专家编制防灾减灾技术意见，把"菜篮子"市长负责制压实到了分区分类。

中国的菜篮子有个底子：蔬菜基本自给、产区南北轮换，所以今年更多是"阶段冲高"，而不是全面通胀。但食品价格是一条全球供应链，太平洋发烧，全世界都坐同一间诊室。

在南美，秘鲁是受厄尔尼诺影响最深的果蔬出口国之一。2026年9月，厄尔尼诺叠加高温与虫害，利马批发市场番茄价格一个月内暴涨123%，青豌豆涨93%、玉米涨67%，供应近乎腰斩；厄瓜多尔遭遇61年来最严重干旱，西兰花、花椰菜供应趋紧。亚洲这边，印度洋葱因干旱种植面积从20.6万公顷缩到13万公顷，批发价从每公斤35卢比涨到40卢比；韩国8月高温下，菠菜零售价环比涨85.3%、黄瓜涨38.7%，政府再度投放1.5万吨储备白菜。

还有些涨价藏在配料表里。国际原糖结算价较8月初上涨近40%，国内郑糖涨约8%——这意味着2026年末到2027年初，部分饼干、面包、方便面可能悄悄换价签，只是幅度不会太大，因为有国家储备糖吞吐调节。坚果货架上，美国加州高温导致约60%的开心果空壳，山姆对自有品牌开心果"每位会员每30天限购两件"，头部品牌一年内两次提价。

FAO预测2026年全球粮食价格指数将上涨8%至10%，并把2027年视为"考验之年"。

联合国人道主义事务协调厅（OCHA）厅长弗莱彻21日在日内瓦举行记者会时警告称，受南美秘鲁近海至其以西海域持续出现海面水温偏高的厄尔尼诺现象影响，全球可能有多达5000万人面临严重的粮食短缺。他指出极端天气的风险也在增加，呼吁各国政府做好充分准备。

气象部门的预测是：这个冬季全国气温总体偏暖，但阶段性寒潮频次略偏多、冷暖起伏大，南方需重点防范低温雨雪冰冻；到2027年春夏季，厄尔尼诺快速衰减结束，但影响仍然显著——东北、华北等粮食主产区可能出现降水偏多和洪涝，西北、新疆面临高温少雨，暖冬与异常湿环境还容易诱发病虫害大面积暴发。

国家气候中心首席预报员顾薇提醒："2027年夏季，我国气候受厄尔尼诺的影响将会比2026年更显著。"回看历史，1998年、2016年、2024年——均为厄尔尼诺次年，长江流域附近的降水都极不平静。

天要冷了，大家要好好吃饭。