去年荔枝泛滥，今年荔枝黄皮减产，为何芭乐、龙眼饮品集体爆发

去年夏天，华南荔枝迎来特大丰产大年。市场上荔枝大量涌入，产地收购价走低，鲜果流通市场、生鲜电商、茶饮品牌都在大批量采购荔枝，荔枝鲜果茶成为夏季饮品的主力爆款。大量果农的荔枝，依靠鲜果零售、深加工榨汁、茶饮采购完成消化。很多消费者感慨，那一年荔枝实现了平价自由。

而转入今年，局面发生明显反转。荔枝、龙眼、黄皮三大华南夏季特色果品，同步进入产量平平的小年。产地挂果率下降，鲜果收购价格抬升，上市周期被压缩，鲜果货源稳定性下降。

有意思的是，在荔枝、黄皮供给收缩的夏天，茶饮市场并没有简单放弃岭南水果风味。行业出现两个清晰的变化：龙眼类饮品新品集中上新，芭乐饮品持续扩容，从头部连锁品牌到区域中小茶饮门店，都在推出不同版本的芭乐果茶、芭乐奶昔。

一边是传统夏季网红鲜果，受果树生理周期影响，供给大幅波动；另一边，一批新的水果原料，正在快速登上全国茶饮菜单。这背后，不只是简单的水果涨价，而是整个新式茶饮行业，正在经历一场由农产品天然周期驱动的原料战略重构。果树存在大小年，水果价格忽高忽低，这是农业与生俱来的客观规律。过去茶饮品牌只是被动承受原料涨价，而现在，头部品牌开始主动布局原料储备、开发备选水果品类，对冲农产品周期带来的经营风险。

一、岭南果树的大小年：去年丰产透支树体，今年集体迎来供给收缩

荔枝、龙眼、黄皮，都属于典型有大小年特征的亚热带果树。所谓大小年，本质是果树自身养分调节的自然现象。果树大年大量挂果，果实会消耗树体绝大多数养分，树体透支之后，次年花芽分化能力减弱，花量、坐果量明显下降，就形成小年。如果叠加暖冬、花期多雨、持续高温等异常气候，减产幅度会进一步放大。

去年，也就是荔枝大年，全国荔枝产量大幅走高，广东作为国内荔枝主产区，大量果园挂满果实。妃子笑、桂味、糯米糍集中上市，市场供给充足，产地收购价格持续走低。大量鲜果除了流入生鲜零售市场，还被深加工企业收购，做成荔枝原汁、果茸，供给新式茶饮品牌。在那一年，荔枝鲜果茶成为夏季爆款，很多品牌把荔枝作为夏季主推大单品。

丰产对于果农而言，并非全然利好。产量暴涨之后，鲜果价格下跌，采摘、人工成本固定，产量越高，单价越低，部分果农甚至会出现丰产不增收。但对于茶饮行业来说，大年是采购红利期，原料充足，价格可控，品牌敢于大规模上新、铺全国门店，打造爆款。

而到今年，荔枝进入小年。全国荔枝产量预估同比减产超过三成，广东主产区减产接近四成。品种之间分化明显，早熟妃子笑、白糖罂减产幅度相对温和；桂味、糯米糍这类高端晚熟品种，减产非常突出，部分果园挂果量仅为去年一成左右，产地收购价格大幅上涨，鲜果上市窗口期缩短，部分品种上市周期压缩至两周以内。

龙眼的生长逻辑和荔枝高度相似，同样存在显著大小年。龙眼和荔枝在华南产区的种植区域高度重叠，气候条件一致，往往会出现大小年同步的现象。今年龙眼整体产量表现平平，整体供给不如大年。

黄皮也是岭南特色小众鲜果，同样受制于果树周期。黄皮种植规模远小于荔枝龙眼，本身产量基数小，一旦减产，供给波动会被进一步放大。黄皮鲜果保鲜难度高，鲜果货架期很短，很难长期储存，主要依靠当季采摘、短期加工。前几年黄皮依靠茶饮出圈，成为夏季限定风味，但是它的短板非常突出：产季极短，鲜果储存损耗高，大规模稳定供货难度大。

三类水果同步进入小年，直接传导到下游消费端。

首先是鲜果零售市场。消费者可以直观感受到，今年荔枝零售价明显高于去年，优质晚熟品种价格上涨幅度更大。很多消费者会减少鲜果购买量。

其次，对新式茶饮行业的冲击更为直接。新式果茶的核心逻辑，是依托时令鲜果打造季节性爆款。当原料减产、价格上涨、货源不稳定时，品牌会面临两难选择。如果继续主推荔枝、黄皮鲜果茶，要么涨价，压缩用户购买意愿；要么维持原价，压缩自身利润。同时，货源不稳定，会出现门店原料断货、品质波动，影响全国连锁品牌标准化运营。

对于全国连锁茶饮品牌，门店遍布全国上千甚至上万家，对原料的稳定性、供应量、品质一致性有极高要求。一个单品一旦全国铺开，原料供给缺口会直接造成大面积门店缺货。所以当核心时令水果进入小年，品牌不会硬扛，而是主动寻找替代方案，调整夏季产品矩阵。

很多人会有疑问：既然有冻果、无菌锁鲜果茸，为什么不能完全对冲减产风险？冻果、果茸确实是行业重要的缓冲手段。在大年的时候，加工企业大量收购鲜果，榨汁、冷罐锁鲜，储存起来，供给后续年份使用。但缓冲能力存在上限。去年荔枝虽然丰产，但深加工库容有限，无法无限储存。到今年，库存消耗之后，叠加鲜果减产，锁鲜原料的采购成本同样会上涨，并且库存总量不足以支撑全行业持续大规模推荔枝单品。

这就是今年夏季茶饮市场的底层背景：传统岭南夏季水果供给收缩，品牌需要寻找新的风味支点，龙眼饮品、芭乐饮品，就在这个背景下迎来爆发。

二、逆势走红：今年龙眼饮品集中上新，为什么龙眼能在减产周期里突围？

今年龙眼本身产量平平，供给并不充裕，但是各大茶饮品牌，反而集中推出龙眼主题饮品。茶百道、喜茶、茉莉奶白等多个品牌，都上线龙眼鲜果茶、龙眼冰奶，部分单品成为门店销量头部新品。这个现象看起来矛盾，细细拆解就能发现背后的商业逻辑。

第一，龙眼拥有很强的文化认知，风味辨识度高，适合打造时令仪式感。岭南民间有 “白露吃龙眼” 的传统，“一颗龙眼顶一鸡” 的说法在社交平台广泛传播。龙眼自带节气属性，夏末秋初上新，天然自带传播话题。龙眼果肉蜜甜，核小肉厚，香气温润，和鲜奶、绿茶、栀子茶基底适配度很高，既能做鲜果嚼感款，也可以做成果茸基底，产品形态丰富，很适合打造爆款单品。

第二，龙眼的供应链容错空间优于荔枝、黄皮。荔枝果皮薄，极易褐变，采摘之后保鲜窗口极短，冷链损耗很高；黄皮皮薄多汁，鲜果不耐长途运输，加工之后香气衰减明显。龙眼果皮厚实，鲜果耐储运，冷加工锁鲜工艺成熟。即便鲜果产量存在波动，产地可以在成熟窗口期集中采摘，冷压锁鲜，做成果茸，拉长原料使用周期。

虽然今年龙眼整体产量不如大年，但龙眼的品种结构、产地分布，让茶饮品牌可以做分层采购。石硖龙眼是茶饮最常用的品种，肉厚核小，风味稳定，两广、福建多产区错峰上市，品牌可以分产地采购，分散单一产区减产带来的风险。

第三，龙眼产品定位，是承接荔枝风味的过渡品类。荔枝风味清甜浓烈，是夏季爆款，但今年成本上涨，品牌会减少荔枝单品的主推力度，把龙眼作为同属于岭南蜜甜果香的接替者。两者风味调性接近，都是温润的热带清甜，消费者接受门槛低。消费者习惯了岭南水果风味，品牌用龙眼承接这部分需求，降低新品教育成本。

同时，龙眼饮品的产品设计，强化体验感。很多品牌的龙眼饮品，会直接加入剥好的龙眼果肉，一杯里面放入十几颗龙眼，消费者可以咀嚼果肉，视觉和口感感知很强，很适合小红书、抖音社交平台传播。消费者愿意拍照分享，带来自发传播，降低品牌营销成本。

当然，龙眼品类同样存在短板。龙眼依旧是季节性水果，赏味期有限，鲜果集中在夏末秋初。大规模上新，依旧需要产地集中锁鲜加工，不能做到全年无限量供应。所以绝大多数龙眼饮品，依旧限定季节售卖，不会成为全年常驻菜单产品。

龙眼饮品的爆发，不是取代荔枝，而是茶饮行业的 “时令轮换策略”。在荔枝供给紧张的年份，用同区域、同风味体系的龙眼，承接夏季岭南水果的消费需求，维持夏季新品的话题热度，避免夏季菜单缺少水果大单品。

三、芭乐饮品持续扩容：从华南路边果，成长为跨季节稳定原料，成为行业备选王牌

如果说龙眼属于时令短期爆款，那么芭乐（番石榴）则是这几年新茶饮赛道长期布局的战略性原料。今年夏天，芭乐饮品持续上新，红心芭乐、白心芭乐，搭配酸奶、绿茶、奶冻、牛油果，衍生出大量新品。芭乐能够持续走红，核心优势，恰好解决了荔枝、黄皮这类水果最大的痛点：供应链稳定性。

芭乐原产华南，两广、福建、云南、海南都可以种植，多产区错峰种植，能够实现全年持续供货，不会集中在短短几周集中上市。对比荔枝只有短短几周上市窗口，黄皮产季更短，芭乐的供给周期优势非常突出。

芭乐果实果皮厚实，耐储存，冷链运输损耗低，鲜果出肉率高，加工利用率高。无论是鲜切果肉，还是打成果茸，都适配茶饮门店的生产流程。红心芭乐自带粉嫩红色，饮品成品颜值高，天然适合社交平台拍照传播，视觉传播属性很强。

在消费需求层面，芭乐踩中当下健康化的消费趋势。芭乐低糖、低热量、高膳食纤维，维 C 含量远高于苹果，契合年轻人对低负担饮品的需求。很多消费者一边想喝果茶，一边担心糖分过高，芭乐天然的健康标签，降低消费心理负担。风味上，芭乐自带清新柔和的果香，没有强烈刺激性味道，适配人群广，不会像油柑那样，存在明显两极分化的口感评价，大众接受门槛更低。

芭乐的崛起，是品牌长期产业链共建的结果。早年芭乐只是华南本地的街边水果，全国知名度很低，外地市场需求很小，种植规模有限。头部茶饮品牌提前数年布局芭乐品类，和产地果园签订定向订单，推动标准化种植，统一果品规格，带动产地扩种。随着下游采购需求持续增长，芭乐种植规模扩大，采购成本逐步稳定，形成正向循环。茶饮带动芭乐出圈，芭乐稳定供给，支撑品牌持续开发新品，从季节限定，慢慢向全年常规品类过渡。

当然芭乐同样存在缺陷。芭乐果肉容易氧化发黑，门店现切操作对工艺有要求；生果带有涩味，熟度把控要求高，熟过头果肉软烂，影响口感。所以芭乐产品对门店操作培训、原料分选标准，有一定要求，中小门店如果品控能力不足，容易出现口感不稳定。

但对比黄皮、荔枝，芭乐的风险可控得多。黄皮、荔枝高度依赖当年气候和果树大小年，价格波动剧烈；芭乐多产区分散种植，单一产区减产，其他产区可以补充货源，供给波动幅度更小。

对于茶饮品牌来说，芭乐的战略意义，是打造一个跨季节、供给稳定的岭南特色原料。当荔枝、黄皮遇到小年，供给紧张，品牌可以加大芭乐品类上新力度，维持夏季水果茶的产品矩阵，降低对单一果品的依赖。

四、从单品押注到原料资产：新茶饮行业正在对抗农产品的天然不确定性

这一轮夏季水果市场的变化，折射出新茶饮行业底层逻辑的转变。早年新式茶饮的产品研发，更多是寻找当年网红水果，打造短期爆款。看到某一种水果当年行情好，就快速推出单品，靠一款单品引爆一个夏天。这种模式，在行业快速扩张阶段，非常奏效，但风险极高。

水果是农业产品，不是工业品，产量、品质、价格受气候、果树生理周期、病虫害多重因素影响，天然存在强周期性。过去行业多次踩坑：香水柠檬暴涨暴跌，油柑爆火之后第二年供给过剩，黄皮大火之后，小年货源紧张。每一次原料大幅波动，都会冲击品牌利润、产品排期。

经过多次市场教训，头部品牌的思路已经发生转变，不再押注单一水果。现在的策略是搭建原料资产池，储备不同产季、不同产区、不同风险等级的水果品类。

可以简单划分三类原料：
第一类，大基数稳定品类，芒果、百香果、柠檬，种植规模巨大，多产区常年供应，波动相对可控，作为基础盘。
第二类，时令高风险爆款，荔枝、黄皮。风味强，话题度高，适合做短期夏季限定，但是大小年波动剧烈，不能作为全年主力，只能小批量、阶段性上新，不会作为全年核心支柱。
第三类，战略储备小众品类，芭乐、龙眼、桑葚。提前绑定产地，长期共建供应链，作为备选。当高风险时令水果减产涨价，就加大这类品类的产品投放，承接市场需求。

这种策略，本质是风险分散。不要把夏季产品的全部重心，放在荔枝、黄皮这种波动极大的果品上。

我们可以对比黄皮的困境，更能理解这种战略。黄皮在前几年凭借独特风味，迅速走红，成为夏季爆款。但是黄皮种植规模小，产季极短，鲜果保鲜难度高，一旦遇到小年，货源立刻紧张。品牌很难大规模持续推广，只能小范围短期限定。黄皮风味独特，但供应链短板，决定了它很难长期成为稳定主力单品。

而芭乐，就是经过筛选之后，符合 “风味差异化 + 供应链稳定” 双重条件的品类。龙眼则属于介于两者之间：风味好，有话题，但依旧有明显季节性，适合短期时令上新。

同时，深加工能力，成为品牌对冲周期的核心能力。产地就近冷压榨、无菌锁鲜果茸、冷冻果肉，这套加工体系，是这几年快速成熟起来的。大年的时候，大量收购鲜果，做成锁鲜原料储存，用来平滑小年的供给缺口。但是这套体系，需要品牌投入资金、仓储、供应链团队，中小茶饮品牌很难具备这样的能力。这也进一步拉开头部连锁品牌和小店之间的差距。头部品牌可以提前锁产地、囤锁鲜原料，中小门店只能被动采购市场现货，原料涨价的时候，承受更大压力。

五、消费端的变化：消费者追求时令新鲜感，但对价格波动敏感度提升

原料端的周期变化，最终会传递到消费者身上。消费者的口味偏好，也在反向影响品牌的产品选择。

早些年，果茶市场，消费者追求浓烈、有冲击力的风味，荔枝的香甜，黄皮独特的酸香，很容易出圈。但近几年，消费者心态出现变化。一方面依旧喜欢时令水果带来的季节仪式感，愿意尝试当季限定新品；另一方面，对于饮品涨价、品质不稳定的容忍度下降。

去年荔枝价格低，荔枝果茶定价亲民，消费者愿意复购。今年荔枝原料涨价，如果品牌维持原价，利润被压缩；如果上调售价，很多消费者会觉得性价比下降，减少购买。消费者会横向对比，当荔枝饮品涨价，而芭乐、龙眼饮品定价更友好，消费者自然转向其他品类。

同时，健康化需求持续提升。芭乐低糖高纤的标签，刚好契合这类需求。很多消费者不再一味追求高甜水果，偏爱清爽、低甜、果香自然的饮品。芭乐、龙眼的清甜风格，适配这种口味转向。

社交传播逻辑也在发生变化。过去，一款新品想要出圈，需要足够猎奇、独特的味道。油柑、黄皮，依靠独特味觉记忆走红。但猎奇口味的问题是，受众面窄，热度持续时间短。芭乐属于 “温和差异化”，味道不怪异，颜值高，适合拍照分享，受众更广，更容易长期维持热度。

当然，消费者的新鲜感周期也在缩短。大量品牌集体推出芭乐饮品，同质化问题慢慢显现。很多消费者反馈，不同品牌芭乐饮品口味趋同，缺少记忆点。任何一款水果，一旦全行业扎堆上新，新鲜感会快速消退，品牌需要持续在配方、搭配上创新，避免审美疲劳。

六、产业链的博弈：果农、深加工企业、茶饮品牌，共同面对果树大小年难题

果树大小年，影响的不只是茶饮品牌，整条产业链的每一环，都在被动或者主动调整。

对于果农，大小年是长期困扰。大年丰产，价格下跌，果子卖不上价；小年减产，产量不足，收入未必稳定。过去果农只能依靠鲜果零售，价格波动风险全部自己承担。而新式茶饮以及深加工企业的出现，提供了托底渠道。大年的时候，加工企业上门收购鲜果，做成果茸，消化过剩产量，避免果贱伤农。这也是近几年荔枝、龙眼产区，大力发展深加工的重要原因。

但是订单农业，也存在博弈。茶饮品牌和产地签订长期订单，会约定收购价格、果品标准。大年产量多，品牌可以压低收购价；小年货源紧张，果农会倾向卖给出价更高的收购商。长期稳定的合作，需要双方互相让利，共同分担周期风险。

深加工企业，处在中间位置。大年大量收果、加工、仓储，承担仓储成本，等待小年释放库存。库存管理、品质管控，是核心考验。如果预判失误，大年大量加工，后续市场需求下滑，库存积压，会造成亏损。如果储备不足，小年就会面临原料供给缺口。

茶饮品牌，是需求端的发起者。品牌的上新计划，会直接影响产地的种植规划。当品牌持续稳定采购芭乐，农户才有信心扩种；如果热度快速消退，订单减少，农户扩种之后就会面临滞销。

这条产业链的矛盾在于：农业生产周期很长。果树种植，需要数年才能进入丰产期。茶饮新品的热度周期很短，可能一两年就会转向。品牌今年主推芭乐，几年后市场风向变化，需求下降，而果树一旦种下，不能立刻砍掉。这也是小众水果赛道潜藏的风险，一旦热度退潮，产地就会面临产能过剩。

油柑就是典型案例。前几年油柑饮品爆火，产地大量扩种，等到产能释放，市场热度回落，价格快速下跌。芭乐现在热度走高，产地扩种加速，未来同样会面临产能过剩的风险。

所以，芭乐能不能长期稳定作为茶饮主力原料，取决于两点：一是消费需求能否持续，不只是短期网红热度；二是产业链能不能理性控制扩种规模，避免盲目跟风种植。

七、行业启示：水果茶饮赛道，风味创新的底层，是供应链能力

很多人看新茶饮新品，只看到口味、营销、包装，认为新品比拼的是创意。但荔枝、龙眼、芭乐的案例告诉我们：水果茶饮的创新，底层比拼的是供应链抗风险能力。

一款水果能不能做成长期爆款，评判标准可以分成三层。第一层，风味好不好，消费者喜不喜欢；第二层，能不能稳定全年或者跨季节供货；第三层，价格波动幅度能不能控制在可接受范围。

荔枝、黄皮卡在第二层。风味足够出彩，但是供给受大小年影响，波动巨大，只能做短期限定。龙眼处于中间，风味好，供给容错更高，但依旧有季节性。芭乐能够突围，是三层条件都相对满足。

未来的茶饮赛道，风味创新会继续，但单纯靠猎奇小众水果制造爆款的时代，正在慢慢过去。行业会更理性，优先选择供给稳定、风险可控的原料。新品研发，不再是先想口味，再找原料；而是先评估原料的供给稳定性、价格波动风险，再去研发产品。

对于中小茶饮门店，这条规律同样有参考意义。小店很难像头部品牌那样，直接锁定产地、自建深加工仓储。在选择时令新品的时候，需要谨慎押注荔枝、黄皮这类强周期水果。小年原料涨价，小店利润被挤压，甚至拿不到稳定货源。选择芭乐这类供给相对平稳的原料，经营风险更低。

对于普通消费者，也可以看懂夏季果茶价格变化背后的逻辑。遇到荔枝、黄皮大年，果茶性价比更高；小年原料涨价，饮品定价上浮，本质是农业周期带来的成本传导。而芭乐这类多产区水果，价格波动幅度更小，常年更容易维持稳定售价。

结语

去年荔枝丰产，今年荔枝、龙眼、黄皮收成平平，是果树大小年带来的自然结果。这一场季节轮换，不是简单的水果涨价，而是一次清晰的行业压力测试。

新茶饮行业在过去几年，挖掘了大量岭南乡土水果，黄皮、油柑、荔枝、芭乐，从地方鲜果变成全国饮品菜单上的常客。但农业有其客观规律，果树有大年、小年，气候会改变产量，鲜果供给永远无法像工业产品那样稳定。

在这次供给收缩的夏天，行业给出了自己的应对方案：一方面，继续挖掘龙眼这类同地域时令水果，承接夏季果香消费需求，做短期时令爆款；另一方面，持续深耕芭乐这类供应链更稳定的品种，打造长期的原料基本盘，对冲单一果品减产带来的经营风险。

风味永远是吸引消费者的表层卖点，供应链稳定性，才是决定一款水果能不能长期留在菜单上的底层力量。网红风味可以快速走红，但只有能够穿越农业周期的原料，才能长久留在市场。

未来，水果茶饮的产品矩阵，会持续走向分散化。品牌不会再把夏季的全部希望押在单一一款时令鲜果上。多种水果错峰搭配、长周期稳定原料和短期时令爆款互相补充，会成为行业常态。果树依旧会有大年小年，但茶饮行业，正在学会与农业的不确定性共存。