北京
报告内容
婴幼儿牛乳蛋白过敏及其乳清蛋白耐消化抗原表位精准酶解
婴幼儿配方奶粉是广泛的母乳替代品和辅食，随着非母乳喂养率提高，婴幼儿牛乳过敏的风险也在增加。从全球范围看儿童牛乳过敏患病率约为2%～7.5%，在中国婴幼儿牛乳过敏的患病率可达2.69%，严重影响了患病婴幼儿的营养摄入、机体健康及生长发育。牛乳蛋白过敏（Cow’s milk protein allergy，CMPA）是牛乳蛋白引起的一种食物免疫反应，婴幼儿高发，形成的原因涉及遗传、消化系统发育、免疫系统发育、肠道屏障功能等多个方面，或是多种因素共同作用的结果，消除过敏原是解决婴幼儿蛋白过敏的有效方法。
乳清蛋白是婴幼儿配方乳粉的重要原料之一，其中主要成分β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，BLG）和α-乳白蛋白（α-lactalbumin，ALA）经胃肠消化后仍可能残留免疫球蛋E结合抗原表位，从而产生残余致敏性，限制了其在低敏乳制品中的应用。本文系统解析了乳清蛋白主要过敏原BLG和ALA耐消化抗原表位致敏性的关键残基及结构基础，基于双酶互补协同建立了高效特异性降低乳清蛋白致敏性的酶解方法，实现了乳清蛋白的靶向降敏，为乳清蛋白基低敏婴幼儿配方乳粉及相关功能性乳制品的开发奠定了基础。
专家介绍
张兰威教授
中国海洋大学食品科学与工程学院
张兰威，二级教授、博导。山东省泰山产业领军人才、江苏省双创人才、中国海洋大学特聘教授；原中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长，曾任哈尔滨工业大学食品学院院长、东北农业大学食品学院院长，教育部乳品重点实验室主任，黑龙江省食品学会副理事长、《食品科学》等编委。
从事乳品加工、益生菌及其活性产物、传统发酵食品研究；国家十三五乳安全重点专项首席科学家，主持国家863、科技支撑、重点研发、自然科学基金多项；荣获国家科技进步二等奖、黑龙江省科技进步一等奖、教育部、省级科技发明/进步二等奖多项；授权发明专利21 件，注册菌株48 株，发表SCI论文300余篇；主编国家规划教材5 部，获中国轻工业优秀教材一等奖、国家优秀教材奖各一项。
实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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