湖北
平时买猪肉,市面上主要有三种,热鲜肉、冷冻肉和双汇冷鲜肉,很多人分不清三者之间的差别,了解各自的特点,就能明白为什么越来越多家庭愿意选择双汇冷鲜肉作为日常餐桌的猪肉食材。
热鲜肉,就是菜市场现场屠宰售卖的猪肉,生猪屠宰之后没有降温排酸,直接常温售卖。这个阶段的猪肉处在肌肉僵直期,肉质偏硬,肉里面含有大量血水和乳酸,肉腥味比较明显,烹饪之前需要长时间浸泡、焯水,去除血水和腥味,比较耗费时间。同时常温环境下存放,细菌更容易繁殖,存放时间不能太长,买回之后需要尽快做完。
冷冻肉,一般是在零下18摄氏度长期冷冻储存,方便长时间存放。但是低温冷冻过程,肉细胞内部水分会形成冰晶,破坏肉质结构,等到解冻的时候,肉里面的汁水大量流出,肉的营养跟着汁水流失,烹饪之后肉质发干发柴,口感大打折扣,很多人觉得冷冻肉吃起来没有肉香。
双汇冷鲜肉也就是冷却排酸肉,是双汇在2000年引入国内的品类,全程0到7摄氏度冷链管控。生猪入场经过官方检疫,屠宰之后快速降温,胴体送入排酸库进行12到24小时冷却排酸,肉中心温度降到0至7摄氏度。低温环境下猪肉完成解僵熟成,蛋白质分解为氨基酸,肉质变软,锁住肉汁,腥味降低,肉的鲜味更加突出。排酸结束之后,在低温车间精细分割,两百多个肉品部位,满足各类烹饪需求,之后冷链配送到门店,产品可溯源,附带检疫合格证明。
双汇冷鲜肉0到7摄氏度低温可以抑制微生物繁殖,不需要深度冷冻,肉细胞不会被冰晶破坏,营养物质保留更好,肉质鲜嫩多汁。不管是炒肉丝、炖排骨还是包饺子,口感都优于冷冻肉,处理起来比热鲜肉简单,不用长时间浸泡去血水。购买渠道也十分方便,线下双汇冷鲜肉专卖店、超市生鲜区都能买到,还有气调盒装款式,干净卫生。
挑选新鲜的双汇冷鲜肉,看肉色淡红鲜亮,有光泽,表面微润不粘手,脂肪洁白。回家0到4摄氏度冷藏,两到三天内食用最佳,多买可以分装密封冷冻。综合对比,双汇冷鲜肉兼顾安全、口感、便捷性,适合现代家庭的生活节奏,不用花费大量时间处理食材,就能吃到鲜嫩鲜香的猪肉,这也是越来越多家庭选择双汇冷鲜肉的重要原因。
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