北京
尽管美国人每天喝咖啡的量几乎没有变化，但从咖啡中摄入的热量却增加了。研究人员找到了一个令人惊讶的原因——植脂末（俗称奶精，又称咖啡伴侣）。它已经超过糖和牛奶，成为咖啡额外热量的最大来源。相关研究成果日前在线发表于《营养与饮食学会杂志》。
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研究显示，美国人均每天的咖啡饮用量基本稳定在384毫升。但人们每天从咖啡中摄入的平均热量却从43卡路里上升至60卡路里，涨幅近40%。目前，植脂末、糖/糖浆及牛奶是咖啡额外热量的主要来源。
“饮用咖啡和多项健康益处相关。但人们常在咖啡里加糖和奶油，这会增加糖与饱和脂肪的摄入，带来额外热量。”论文通讯作者、美国塔夫茨大学的张芳芳（音）表示，“我们对大众的饮食习惯了解得越多，就越能厘清营养和整体健康之间的关系。”
为探究美国人咖啡饮用习惯的演变，研究团队分析了2003年至2018年连续8轮的美国国家健康与营养调查（NHANES）数据。这个具有代表性的数据集覆盖了3万名20岁及以上成年人，每位受试者都完成了两次24小时的膳食回顾调查。
研究人员将咖啡饮料分为两大类——纯咖啡和添加了其他成分的咖啡。然后，他们把添加物分为几个类别，包括牛奶、半脂牛奶、淡奶油、植物奶、植脂末、糖/糖浆、代糖，以及酒精、可可粉等其他成分。
结果表明，2003年至2018年，美国人的咖啡总摄入量基本保持不变，而改变的是人们往咖啡中添加的配料种类和数量。
按重量计算，2018年最常添加的配料是牛奶，平均每日21.4克；其次是植脂末，每日8.1克；糖每日4.4克。在整个研究周期内，牛奶、糖和代糖的摄入量均无统计学意义上的显著变化。
但非乳制品添加物的变化趋势却截然不同，平均每日摄入量从2003年的3.65克上升至2018年的10.5克，增长主要来自植脂末——从3.37克增至8克。植物奶的摄入量也大幅攀升，从每日0.27克涨到2.45克。其他添加物的摄入量也小幅上升，平均每日增加了0.5克。
尽管按重量计算，牛奶仍是最常见的配料，但到2018年，植脂末已成为额外热量的第一来源。平均而言，植脂末每日贡献18.5卡路里的热量，而糖和牛奶分别提供16卡路里和11卡路里的热量。而在2003年，植脂末仅贡献了7.71卡路里的热量，这说明它在美国人咖啡消费中的作用发生了巨大变化。
“我们发现，咖啡里添加的植脂末带来的热量已经超过了糖和乳制品。植脂末的饱和脂肪含量往往较高，而饱和脂肪是高热量的，这导致了卡路里的增加。”论文第一作者、塔夫茨大学的潘永怡（音）说。尽管植脂末早在20世纪50年代就已上市，但近些年随着消费者寻求无奶的植物替代品，它越来越受欢迎。
研究团队表示，这项研究依赖于受试者回忆自己的饮食，存在测量误差。由于人们每日饮食的波动较大，自我报告的数据未必能完全反映人们的日常习惯。因此研究人员也采取了相应措施，提升了估算结果的可靠性。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.jand.2026.156908
（原标题为《是什么让咖啡热量大增》）
来源：王方/中国科学报
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