贵州
“秋燥伤人，先耗津液”，一到深秋，肯定有不少人身体出现一些小毛病。就像口干舌燥，咽喉隐隐发紧，喝再多的水也缓解不了，年纪大一点，还会出现腰腿发沉、筋骨酸软、疲惫乏力等症状。一些人觉得是自己在秋末补的太狠了，此时就每天吃大量的红薯、芋头等时令食物来缓解，其实在深秋，红薯和芋头的淀粉含量都比较高，中老年人脾胃本身就比较差，吃多了容易胀气反酸，到了深秋一定要少吃。深秋有一种蔬菜，比红薯通便，比芋头便宜！价格还特别亲民，它就是菱角。
菱角是中国最早食用的水生植物，早在先秦时期：屈原《招魂》中有“涉江采菱”的描述，汉代的《名医别录》也首次记载了菱角的药用价值，说它能“安中补五脏，不饥轻身”。别看菱角长的丑，它的营养价值却很高。一方面它是白色食物，深秋多吃白色食物可以润肺、降火，男女老少在秋天，至少每周要吃1次菱角。另一方面菱角中含有大量的钙和蛋白质，能帮助身体强筋骨、增免疫，含有的粗纤维可以润肠，对于中老年人来说，菱角真的是秋天的完美蔬菜，不容反驳。
说起菱角，很多人只知道生吃或者蒸的吃，做法很单一，今天我分享的这道“手捏菜炒菱角米”，清淡下饭，还很爽口，反正最近一周，我家至少要吃2次呢，特别是家里不爱吃的蔬菜的小孩，点名要吃，跟着我一起看看这道菜是如何做的吧。
食材准备：嫩菱角500克、霜打小青菜250克、腊八豆、蒜末、食盐、油。
做法如下：
1、炒菱角吃，首选嫩菱角，吃着清脆爽口，如果是蒸，用老菱角，不要蒸的水尿八汤的。嫩菱角外壳很软，用手就能将里面的肉剥出来，如果指甲不长，也可以用刀将菱角切一个口，再把里面米剥出来，反正怎么方便怎么来。
剥好的菱角米冲洗干净，再把它切成薄片后，再洗一下，把表面淀粉都冲走，炒的时候不易糊锅，洗净后沥干水。
2、深秋的小青菜都是很好吃的，特别是茎，吃着有甜味了，随便买一种时令小青菜，把叶和茎分开，茎留着做这道菜，叶也不要扔，清炒吃。茎切成小块后冲洗下，撒点盐拌匀，然后揉几下，把盐揉进去，茎就出水了，用力把里面的水都捏出来，只留茎备用，这样炒出来的茎，又甜又脆，很下饭。
3、锅烧热后，放一点油润一下锅，锅烧热，先把菱角米丢锅中炒会，嫩菱角是很容易炒熟，大火最多炒2分钟，炒久了，吃着就偏软，一般下锅炒个45秒就可以了。
菱角是比较清甜的蔬菜，它自带香味，所以炒它，是不需要姜蒜的，放了反而不好吃。
4、趁着锅热，赶紧把手捏菜倒入锅中，大火一直扒拉，炒出锅气，手捏菜吃着更香更脆，大概炒个半分钟左右就，菱角米和手捏菜都熟了。
5、做这道菜，不需要太多调料，一般我只放点盐（盐也要少放，手捏菜已经放盐了，最后盐放多了，手捏菜吃着会很咸），加点本地的腊八豆，增加香味，不要放生抽、酱油，容易导致这道菜发黑，调料都放入锅中后，再大火翻炒几下起锅。
一点建议：
1、菱角米和手捏菜是没有固定比例的，喜欢多吃哪种菜，就多放点。
2、如果您最近不上火，建议大家用猪油炒这道菜，能让菜更香，手捏菜吃着软软的。
秋天进补，从来不是大鱼大肉才叫补，懂得顺应时节饮食的人，都会优选平价的时令蔬菜，就像菱角，清淡滋养，清而不寒，趁着现在好吃又便宜，尽量多吃几次。
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