上新火锅食材的叮咚买菜与卖起烘焙和炸物的锅圈食汇要“双向奔赴”？

前些日子，“食材界”报道过“叮咚买菜”宣布正式入局新鲜零食赛道、首批上架100余款商品的消息。

这几天，叮咚买菜2026火锅季品鉴活动如火如荼。火锅季以鲜锅底、鲜食材、鲜体验为核心，配合多地线下活动，把堂食火锅店食材的鲜切部位、门店级鲜度移植到家火锅场景，同时用城市地标沉浸式品鉴会做线下种草。

而以垂直火锅食材即时零售著称的“锅圈食汇”，却从9月起推出烘焙、炸物两大品类，从火锅、烧烤的“双雄并立”，到如今烘焙、炸物拼入版图，锅圈在社区家庭餐桌上的品类进一步丰满。

那么，一个做即时零售前置仓的企业把业务扩大到火锅食材，一个做垂类火锅烧烤食材的上市公司却把生鲜向下延伸到烘焙和炸物，两家商户是不务正业、还是战略发展的必然呢？

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叮咚买菜2026火锅季是从9月中旬开始的。以鲜锅底、鲜食材、鲜体验为核心最大新意，超采用高压冷杀菌技术（HPP）规模化落地火锅锅底、冷鲜48小时短保锅底、70余款鲜切肉矩阵把堂食火锅店的鲜切部位、门店级鲜度移植到家火锅场景。

图片来源：火锅餐见

标志性的活动在10月24日南京举办的“古城・鲜锅夜宴”，落地老门东历史街区长桌宴，用“地标场景+试吃品鉴”，产品逻辑从“卖底料”转向整套场景方案。品鉴现场不再只展示锅底，而是六大板块完整试吃：地域好味、鲜切肉、山野特色、“大大大硬菜”、灵魂蘸料、火锅搭子（饮品小食），配套自由组合火锅套餐，支持自由搭配加优惠叠加。

在上海的2026火锅季品鉴活动，主题是“鲜”，现场发布了各种新鲜食材和新鲜锅底，诸如鲜切牛羊肉、各色海鲜、各类鲜蔬，包括48小时冷鲜锅底。

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据观察，这一次叮咚买菜是把这些火锅食材打包成了标准商品，上架到前置仓，最快12小时送到家。按叮咚的说法，用零售的标准化能力，把火锅店菜单可拆解的部分，一块一块拆成了到家商品。

主打的冷鲜锅底新品类，48小时短保冷藏锅底，替代传统常温或冷冻底料十余款地域风味冷鲜锅底——云南鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅、无花果炖鸡煲等上架后仅48小时售卖周期；同时依托AI预测调拨、前置仓快速周转控损耗。

鲜切肉矩阵则扩容翻倍。国家地理标志羊肉首次线上鲜切化鲜切肉合计70余款，同比翻番。潮汕鲜切牛肉新增五花趾、吊龙伴、胸口捞等门店小众部位，“十二时辰鲜”供应链品牌，屠宰到大仓最快12小时、全程不冷冻不排酸。盐池滩羊、海门山羊首次以鲜切形态上线生鲜电商，保质期仅5天，同步上线鲜切调味牛肉、鲜切黄羽鸡、人工去刺瀑布鱼片等新品类。

按照叮咚发布，鲜切牛肉销售额同比增长近30%，贵州黄牛与潮汕三拼系列增幅超过80%。

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也是在9月，锅圈食汇的烘焙、炸物品类产品陆续上架。之所以要上新这两个品类，是因为锅圈认为一个家庭的吃饭需求，远不止聚会性的火锅、烧烤。一日三餐，早上想吃点方便的，孩子放学想加一餐，晚饭还缺一道菜，晚上追剧想找点零食。这些需求分散在一天里，分量未必大，却具体而日常。

烘焙和炸物，正是锅圈尝试承接这些需求的新选择。锅圈上新的恰巴塔、蛋挞之类，可以进入早餐和下午茶；鸡翅、鸡米花、薯条，可以做加餐、零食，也是晚餐的好选择。这就扩展了锅圈在行的家庭消费场景——顾客在家门口选购，带回家经过简单加热或烹制，就是一顿冒着热气的烟火美食。

因此，锅圈本次烘焙、炸物均为冷冻预制半成品，居家时通过简单复热即可食用。

烘焙品类首批约30余款SKU，分为蛋挞芝士、面包、软欧/贝果、丹麦咸面包、冰品糕点、披萨等。采用分层产品结构，引流款为低价蛋挞、菠萝包，主力款是恰巴塔、贝果、吐司、可颂，搭配瑞士卷、慕斯等甜品。主打平价路线，恰巴塔4.9元/个，蛋挞、菠萝包多为1-2元价位，主打早餐、下午茶场景。

炸物品类首批约30余款，包含盐酥鸡米花、黄金鸡块、大鸡腿、无骨鸡柳、秘制烤鸡、脆皮香酥鸭、地瓜条、小酥肉等家庭热门小吃，单品价格大多集中在10～20元区间，适配夜宵、追剧小吃、儿童加餐场景，和原有火锅食材形成互补，顾客采购火锅食材时可以顺带购买炸物、烘焙品。

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综合官方发布、行研数据，截至2026年中期，锅圈门店总数12,198家，注册会员约8,200万。2026上半年营收39.47亿元，同比增长21.8%，新品类是后续增长的重点方向之一。

新开发的烘焙、炸物品类，可以依托全国冷链仓配体系，复用原有冷冻供应链网络，不用单独搭建配送链路，摊薄履约成本。

此次上新，协同锅圈的大店改造计划，升级大店面积更大、增设冷柜陈列位。SKU从原来300多个扩充至500个以上。2026上半年锅圈完成684家门店大店升级，烘焙、炸物只在这批升级门店投放，形成火锅、烧烤、烘焙、炸物四大核心品类矩阵，目标从“火锅食材店”转向覆盖早餐、下午茶、夜宵的社区居家餐饮服务商。

对于叮咚买菜，火锅是高客单、跨品类联动场景，带动肉、水产、蔬菜、豆制品、饮品、丸滑一站式下单，提升客单价与复购。

上新产品明确提出对标堂食火锅店的门店级鲜度，把竞争从价格战转向鲜度价值战，而短保鲜品天然驱动即时下单，和冷冻底料的囤货属性形成差异化。火锅季启动后，鲜切牛肉销售额同比增加 30%，证明鲜切路线试水取得了初步成功。

叮咚买菜产品扩展至火锅食材，同样利用了其成熟的供应链能力，是一种高效率的业务拓展，并可进一步夯实叮咚买菜生鲜即时零售的真地。

对于锅圈食汇，从到家火锅的 “冻品平替” 升级为家庭高品质鲜食，争夺家庭一日多餐餐桌需求，与原有火锅烧烤的聚餐场景形成错峰互补，丰富社区家庭餐桌品类版图。

再与其已经上线的门店供应小炒餐饮结合，强化场景式社区居家餐饮服务商的人设，又一次凝聚消费者心智，巩固其不可替代的市场定位。

这样来看，叮咚买菜与锅圈食汇，都是在各自牢固业务基础上的拓展，在一定意义上的“双向奔赴”。