广东
10月30日，第二十七届中国美食节平行会议之一的“粤式茶点产业高质量发展大会”在佛山南海举行。行业协会代表、餐饮大咖与本土供应链企业齐聚一堂，共探粤式茶点产业的“破圈”与“出海”之路。
中国饭店协会副会长金勇在致辞中透露了一组行业数据：2025年我国广式茶点市场规模已达498.8亿元，预计2026年将突破521亿元。“地方特色茶点与小吃并非餐饮大盘的‘边角料’，而是支撑行业稳增长的重要力量。”金勇表示。
从全国大盘来看，这背后离不开南海的硬核支撑。大会现场，佛山市南海区餐饮业协会秘书长李穗东亮出了南海的产业“家底”：“全国每3颗虾饺，有2颗产自南海；每3颗干蒸烧卖，就有1颗出自南海。”他介绍，目前南海速冻粤点产业链产值已超300亿元，集聚了872家粤式茶点企业、3.4万家餐饮经营主体，粤点供应品类超4000种，凤爪更有50%的产值来自南海。
老点心师傅的“守与创” 改良叉烧包，推出新派松皮包
产业规模虽大，但挑战同样存在。李穗东坦言，南海粤点目前的短板在于文化挖掘力度不够，以及面对新消费群体时创新不足。“在传统的基础上，需要用年轻人喜欢的方式去连接，迎合新的消费场景与口感模式，这是南海粤点出圈的关键突破点。”
入行27年的老点心师傅，佛山顶善食品公司总经理、粤食福品牌创始人刘浩，正是这一理念最鲜活的实践案例。刘浩回忆道：“以前很多预制产品到了酒楼，还原不了现做的口感，蒸出来像工业品，走不远。”此外，点心学徒数量逐年递减的行业窘境，也促使他寻求改变。为此，刘浩在2020年决心建厂创业。
创业路上，他既要守住点心师的匠心，又要面对年轻群体的新需求。传统“五肥五瘦”的叉烧包，就常因为明显的肥肉丁遭到年轻消费者的拒绝。为此，刘浩和厂里的老师傅“吵”了起来，最终通过盲测等方式对叉烧包进行了大改造：将肥瘦比调整为2:8，改用精修梅花肉；发酵时间从12小时缩短至3小时；用纯牛奶和面让面皮更松软。厂里的老师傅最终被说服，还打趣自己成了“资历最老、口味最年轻”的师傅。
“经过改良，速冻叉烧包到店复热的还原度高达90%以上。”刘浩说，在他看来，“工业化解决稳定，手工留下温度。”建厂以来，他坚持保留点心人工现包的形式，凭借过硬的品质，品牌年销售额已突破1亿元。为了继续迎合年轻消费者，他又研发了“马卡龙色多种口味松皮包”系列，并正布局药食同源、养生等新中式点心方向。“技术能改变产品，也能改变未来消费者对传统美食的追捧。”刘浩表示。
向未来： 打造“粤点南海”公共品牌 标准与品牌双管齐下
面对未来，南海粤点产业如何更进一步？李穗东给出了明确的时间表：“我们将用三年的时间，把‘中国粤式茶点之都’的品牌树立起来。”他透露，南海区政府正与协会商议打造“粤点南海”公共品牌IP，通过公共品牌以三产联动二产、带动一产，推动南海美食产业迈上新台阶。
大会现场，除了《粤式名茶点》系列团体标准正式立项、中国饭店协会与南海区餐饮业协会完成合作签约外，还启动了《从桑园围到粤式茶点之都》新书推介及粤式茶点头部文创IP发布。
未来，南海区餐饮业协会将联合美团等平台开启直播促消费活动，组织大型采购商与南海企业精准对接，并推动相关产业会议常态化落户南海。在企业端，刘浩等本土从业者也计划拓展商超、新兴连锁等新渠道，寻找能共同开发“下一只爆品”的合作伙伴。
采写：南都N视频记者 郑煜晓
摄影：南都N视频记者 郑俊彬
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