北京
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作者|牛千业
编辑|黄耀萱
审核| 朱依林 单敏敏
图源：网络
胡椒、豆蔻、丁香，几百年前都是经印度洋运往世界各地的。1498年达·伽马绕过好望角，船停在印度西南海岸的卡利卡特，那里是胡椒的集散地。比他早几十年，郑和的船队也多次到过这座城，中国史书里叫它「古里」。黑胡椒原产于印度西南的西高止山，中国人叫它「胡椒」，一个「胡」字说明它是从外面来的。
到今天，印度仍是全球最大的香料生产国，但大部分香料留在自家厨房。印度人家的灶台边，多半放着一个圆形的不锈钢盒，印地语叫masala dabba，里面分成七个小碗，装着孜然、芥菜籽、姜黄粉、辣椒粉、芫荽籽这些最常用的香料。很多菜的第一步tadka：先把油或酥油烧热，下芥菜籽和孜然，听到噼啪响，再放咖喱叶和干辣椒，香味出来了才下主料。一顿饭用上五六种香料很平常。2024-25年度，印度产香料1,299万吨，出口量只相当于其中的14%。
下面这20种，是印度厨房里最常见的香料。
图源：“中印商情”微信公众号
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本文转载自“中印商情”微信公众号2026年10月31日文章，原标题为《印度香料图鉴》。
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