果汁上下游集体押注，HPP果汁发起冰柜新战争

文 | 观潮新消费

线下零售监测机构马上赢显示，2026年第三季度饮料销售额同比下滑幅度达到12.19%，其中即饮果汁下跌16.31%，是饮料大类中下滑最严重的品类之一。

在整体承压的饮料货架上，果汁正经历一场明显的结构性分化。NFC果汁逐渐成为商超货架的标配，HPP果汁则开始争夺更稀缺的冰柜。

从货架位置到渠道类型，果汁行业的竞争维度正在发生变动。不仅盒马、山姆、沃尔玛、朴朴超市、叮咚买菜等新零售平台争相上架HPP产品，连古茗、蜜雪冰城等新茶饮品牌也在加码布局。

消费者不是不爱喝果汁了，而是不爱喝过去那种“糖水”了，钱和注意力从低水果含量的产品，流向更贵、更“真”的产品。

所以果汁行业的产品概念层出不断，各类新品轮番登场。当然，热闹的上新只是表层现象，各品牌实质争夺的是消费者的下一次主动选择。

如何炼成“果汁界爱马仕”

在果汁饮料货架的方寸之间，隐藏着一条森严的等级链条。判断一瓶果汁的真实段位，配料表比花哨的营销话术更诚实。

处于链条底端的果味饮料，只是糖水与香精调配的产物，配方以水、白砂糖、酸度调节剂、色素、防腐剂为主体，果汁含量微乎其微，常温保质期长达一年便是其“科技狠活”的佐证。

这类2-3元的平价饮品，却是许多80后、90后的童年记忆。小孩攒点零花钱就能买，比如小时候春游带的美年达、夏天小卖部冰柜里的芬达、吃席时桌上的大窑或北冰洋。等长大后重新喝，可能会觉得“香精味重”。

往上走一步，便是符合国标定义的“果汁饮料”。根据GB/T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》的规定，其果汁含量必须不低于10%。这意味着，即便是一瓶合格的果汁饮料，九成的配方依然可能是水与各类添加剂的混合物。

可口可乐2005年在中国推出的美汁源果粒橙便是典型代表。区别于普通橙汁饮料，其特别之处在于添加了真实橙肉，入口可咀嚼到果粒，也由此形成鲜明的口感记忆，助力其成为创造过辉煌销售纪录的国民级产品，但果汁含量仍仅刚过10%的及格线。

真正的分水岭，落在配料表是否标注“100%果汁”。而在纯果汁的内部，依照工艺代际差异，又分出FC、NFC、HPP三个梯队。

FC即浓缩还原果汁，生产流程分为浓缩、还原两个阶段：先在原料产地榨汁，经加热蒸发脱去大部分水分，制成浓缩果浆以便储存和运输；到了包装环节，再重新加水还原，经高温杀菌完成灌装出厂。

这也使得它的配料表中，水位列首位，浓缩汁紧随其后。这套工艺打通了大规模量产的瓶颈，但多次热处理会损耗鲜果原生风味。

依托成熟的规模化产能，产品得以维持相对亲民的定价，例如汇源100%果汁系列1L规格售价约10元。

源自淘宝平台用户评价分享

当配料表终于少了“水”，便进入了NFC非浓缩还原果汁的层级。鲜果直接榨汁，无需经过浓缩与还原环节，杀菌后直接灌装，更多原本的风味与营养得以保留。

原料干净提高了NFC果汁的身价。农夫山泉300mlNFC橙汁，天猫超市售价64.9元/10瓶，折合单瓶约6.5元；山姆17.5°NFC鲜榨橙汁，900ml两瓶装售价39.9元，折算单瓶约20元。

而站在金字塔尖的，则是HPP果汁，其可视作NFC果汁的进阶形态。

更准确地说，NFC对应的是果汁品类，HPP指代杀菌工艺。NFC果汁未必搭载HPP工艺，但市面上的HPP果汁，大多以NFC果汁为基底，二者存在交集。也就是说，通常果汁包装上标注了“NFC+HPP”，才意味着该NFC果汁使用了HPP工艺。

HPP果汁并非新近诞生的品类。早在2012年，上海源于意食品科技公司旗下品牌“维果清”就推出了HPP羽衣甘蓝果蔬汁，单瓶容量多为300ml，定价冲高至50元。

彼时产品渠道高度聚焦，专供万豪、香格里拉等高端酒店及私域市场，普通消费者很难接触，因此被冠以“果汁界爱马仕”的称号。

直到2020年维果清HPP果蔬汁入驻盒马，2022年盒马推出36.8元/750ml（现降价至29.9元）的HPP红心苹果汁，HPP果汁逐渐进入大众视野。

配料表能否做到只有鲜果，关键在工艺本身。

HPP全称High Pressure Processing，即超高压处理技术。该工艺最早应用于果酱、肉制品等食品加工领域，后来拓展到冷压鲜榨果蔬汁领域。

生产时，封装完成的果汁会被送入密闭杀菌舱，以水作为压力传递介质，施加400–600MPa的超高静水压力，这一压强相当于把一辆重型卡车的重量集中在硬币大小的面积上。

相较传统高温杀菌，这种物理施压能够精准破坏微生物细胞活性，却不需要对果汁进行加热，对维C等热敏性营养的破坏极小，从而最大程度维持水果原本的颜色、口味和营养成分，更像直接喝新鲜水果。

这份“鲜活”的代价并不低。据博研咨询2024年发布的报告，HPP设备投资门槛较高，单条生产线投入通常在1500万元以上，生产门槛高于FC、NFC等果汁。

高昂的硬件投入之外，工艺本身还带来另一重约束。HPP无法杀灭细菌芽孢和某些耐压酶，注定了HPP果汁天然属于短保品类，保质期通常在28-60天。

与NFC果汁可常温储运不同，HPP果汁必须全程冷链，对渠道周转速度提出了极高要求，从仓储到终端销售，任何一个环节出现周转迟滞，都可能推高损耗率。

这就构成了HPP果汁的商业悖论：昂贵的设备折旧与冷链成本需要巨大的销量来摊薄，但短保特性与高定价，又限制了其需求基数的扩张。成本难以分摊，规模效应也就无从谈起。

价格降了，渠道仍高度集中

短保、鲜榨、配方干净，HPP果汁这三个特征恰好切中了新零售和茶饮的集体焦虑：如何把“新鲜”做成标准化产品。

不同于无糖茶、气泡水、养生水等直接在成品层面做口味迭代，HPP是一套底层工艺底座，品类拓展的延展性更强，想象空间也更大。

盒马是最积极探索的新零售平台。

HPP红心果汁最初只是被盒马当成冬季限定试水市场，却凭借社交平台口碑出圈。头豹研究院的数据报告显示，2023年11月至2024年5月期间，该产品销售额同比增长400%，期间一度出现售罄、难抢等情况。盒马《2023年盒区房消费趋势报告》亦显示，当年其HPP果汁销量同比上年翻一倍。

单品爆款的表现，给了盒马持续拓展HPP产品边界的信心。

随着无糖茶热度走高，2024年冬季盒马将HPP工艺应用至茶饮品类，陆续上架了HPP冷萃金骏眉红茶、HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶、HPP冷萃针王茉莉花茶等产品，验证了HPP工艺具备跨品类复制能力。

到2025年，盒马瞄准药食同源赛道，推出HPP姜黄生姜柠檬饮，上市当月吸引超过3000人下单。

盒马不断挖掘HPP的应用空间，构建起从果汁到功能性饮品的产品矩阵，其示范效应传导至其他零售商。

2024年底，山姆引入了维乐鲜品牌的HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁，单月销量曾突破20万件，被许多会员列进“山姆必买清单”。

同年，朴朴超市推出1L装HPP羽衣甘蓝汁，叮咚买菜自有品牌V5连续上架羽衣甘蓝混合果蔬汁等产品，2025年11月沃尔玛自有品牌“沃集鲜”上线一系列HPP果茶，上市两周即成为沃尔玛茶饮品类前列。

新零售平台争相布局HPP产品，本质是争夺商品定义权。过去零售商销售果汁，仅是采购已有品牌成品。近年零售商大力发展自有品牌，深度参与产品研发，而HPP产品让品牌能够从水果选购、口味组合、规格设计到定价，实现自主把控。

新茶饮品牌打的则是另一个算盘。行业长期内卷，整体增速趋于平缓，各家早已纷纷探索第二增长曲线。HPP产品与新茶饮所追求的高新鲜度匹配，可有效扩宽消费场景，自然成为品牌的选项之一。

古茗率先布局，2025年12月在浙江部分门店悄悄上架HPP苹果汁和羽衣甘蓝果蔬汁，分别定价7.9元/瓶、9.9元/瓶。

发现门店客流测试测试反馈不错后，古茗在今年3月将HPP果汁推向全国门店，并推出泰橘汁、西瓜汁等新口味。

6月底，古茗将HPP果汁业务从门店副业升级为独立零售业务，推动产品进入永辉、老婆大人、十足便利店等零售渠道，售价落在9.9元至11.9元区间，覆盖更广泛的消费场景。

蜜雪冰城晚了一步，在2026年半年报里提到“正在探索HPP工艺的应用”，8月份在全球总部旗舰店上线HPP瓶装系列，既有奇兰乌龙、雪芽茉莉、玫瑰红茶等瓶装冷萃茶，也有红富士苹果汁、羽衣甘蓝复合果蔬汁，价格最低为7.9元，被网友称为“离开郑州必喝的一瓶”。

大量玩家涌入加剧了竞争，HPP饮品价格持续下探，从2012年50元的高价，降到10元以内。

但价格下沉并未快速打破渠道格局。HPP饮品渠道仍高度集中，大多出现在盒马、永旺、山姆等大型商超，以及罗森、711等连锁便利店，街边小店和传统便利店基本难觅踪迹。

渠道分化依然与严苛的储运条件相关。HPP产品从出厂、运输到上架都不能脱离冷藏环境，大型商超具备成熟的冷链物流体系和稳定的冷藏货架资源，小店受限于冷柜容量和损耗风险，难以承载这类高门槛产品。

供应链背后的鲜活生意

HPP的市场热度，正沿着产业链向上传递。零售商与新茶饮品牌在前端拓市，上游的代工厂也迎来发展机遇。

近期，山东唯可鲜食品集团股份有限公司（“唯可鲜”）拟在北交所上市，其主要经营现制饮品原料和HPP即饮饮品两大板块。

唯可鲜的成长轨迹，与现制茶饮行业的扩张高度绑定。蜜雪冰城和瑞幸是其最大的两位客户，2025年唯可鲜营收8.69亿元，两大客户合计贡献超58%的销售额。

2026年上半年，唯可鲜的营收同比增长25.23%至5.04亿元，净利润却同比下滑22.77%，属于典型的增收不增利。公司解释称，系争夺大客户订单下调部分产品售价，叠加鲜果原料、产线扩产带来的固定成本抬升，压缩了盈利空间。

新茶饮赛道增长见顶，HPP即饮饮品便成为唯可鲜重点打造的增长故事。据其援引尚普咨询出具的市场地位声明书，其HPP苹果汁、羽衣甘蓝汁拿下了2025年全国销量第一，并被认定为HPP冷萃茶的“开创者”。

2025年，唯可鲜HPP即饮饮品的收入为1.31亿元，2026年上半年同比大增68.07%，占总营收的两成左右。

盒马的HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶、HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁均是唯可鲜代工，单瓶零售价分别为约5.2元和7.2元。华润万家旗下高端精品超市Ole的自有品牌茉莉白芽HPP冷萃茶，生产商也是唯可鲜，每瓶450ml售价5.99元。

与此同时，唯可鲜加快布局C端，减少对B端客户的依赖，先后推出西瓜汁、冷萃茶、羽衣甘蓝汁、芭乐茉莉混合果汁等多种口味的HPP产品，在盒马、东方甄选、胖东来以及抖音、京东、天猫等线上线下渠道出售。

唯可鲜不想把全部身家押在少数几个客户身上，其实是大客户早已进行分散风险，以提高议价权，确保供应链的弹性和安全。

盒马的HPP合作商名单看起来有点长，让唯可鲜代工部分HPP果汁和冷萃茶，与维果清联合研发了特小凤西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦等多款产品，还和味全、纯亭食品等公司进行代工合作。

公开资料显示，维果清拥有10万级净化车间的HPP超高压杀菌设备，已覆盖全国主流KA渠道，在全国布局了17个自有及合作种植基地，年营收超过5亿元。

与盒马开发出第一款HPP产品红心苹果汁的品牌“如果”，2021年成立，2024年销售额就超过3亿元。2025年，其签约了扬州HPP果汁加工项目，总投资8000万元，用于进一步扩大低温果汁的生产规模。

上下游协同布局，让市场对HPP细分赛道的增长空间生出更广阔的想象力。

据《2024-2029年中国果汁饮料行业报告》，中国HPP果汁市场规模年复合增长率超过20%，远超果汁行业15%的整体增速；全球HPP果汁市场规模预计到2035年将达到43亿美元，未来十年年复合增长率高达7.9%-9.1%。

HPP果汁创造了传统果汁无法覆盖的新需求场景，那些懒得自己榨汁的消费者，似乎终于找到了一个“看起来没有负担”的选择。