北京
不知道从啥时候开始，蒸饺成了家人吃不够的美食，皮薄大馅软软乎乎，饱满多汁，相对于煮饺来说滋味更浓厚，皮也更筋道。秋冬包饺子，不用特意买贵的食材，就用最应季的，啥便宜用啥，放点肉馅一搅，出锅就是热气腾腾的好滋味。
包饺子的馅料我用了大白菜、小白菜，还有芹菜叶子。主要是单放一样不够，索性通通利用上，成品清新鲜美还滋润，满满的维生素。尤其是不起眼的芹菜叶子，滋味立马上了一个层次。
用猪肉和三样蔬菜拌馅，肉里吸满菜汁，菜里润着肉味，香喷喷的饺子一上桌，全家都夸赞。
调馅不用拘泥于传统的老三样，大胆尝试，大胆搭配，只要不犯忌讳，出锅就是美味佳肴。更可贵的是，剩食材巧利用，勤俭持家不浪费，简单食材做出最美味道。
一咬直冒汁，这饺子太香了！热腾腾蒸上一锅，薄皮大馅还鲜美，秋季常给家人吃哦~
家常食谱：【猪肉白菜馅蒸饺】
需要准备的和面食材：普通面粉700克，大白菜半颗，小白菜1捆，芹菜叶子大把，肥瘦猪肉馅1大碗，葱姜末适量，料酒2勺，生抽适量，老抽少许，十三香半勺，白芷粉半勺，盐适量，植物油适量，香油2勺
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，加1勺盐拌匀。面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，最后混合拌匀，揉成面团。刚开始粗糙不好揉，可以饧10分钟再操作，很快柔软光滑，盖上盖子放一旁待用
第二步，把大白菜和小白菜都一片片掰开，多加水浸泡，洗净后捞出来待用
第三步，调肉馅。肥瘦相间的猪肉馅单入一盆，1大碗的量，先搅入半小碗清水至吸收，再放生抽适量、老抽少许、料酒2勺、十三香半勺、白芷粉半勺、盐1勺半、植物油适量、香油2勺
第四步，用筷子顺着一个方向搅到细腻、起黏
第五步，煮锅里的水烧开以后，把小白菜下锅焯烫至打蔫，捞凉水盆里待用。再把大白菜切粗条下锅焯烫至打蔫，放入芹菜叶子烫一下，捞出过凉
第六步， 小白菜捞出攥水，放到菜板上切碎后剁成馅，攥成团放入肉馅盆里
第七步， 大白菜和芹菜叶攥水后也放到菜板上剁成馅
第八步， 攥成团放入肉馅盆里
第九步，用筷子把肉馅和蔬菜搅拌均匀，这个猪肉白菜馅就调好了
第十步，面团无需再揉，用多少取多少，搓成长条后，切或揪成略大的面剂，搓圆按扁，擀成中间微厚的圆形饺子皮
第十一步，蒸锅里加够水，大火烧开后关火。上屉，铺上湿屉布，饺子随包随留空隙码好，上下两屉都包好以后盖上锅盖，开大火再次烧开，热气腾腾的时候开始计时，饺子个头不算大，我蒸了13分钟
第十二步，时间到，打开锅盖，软软乎乎，鼓溜溜的大馅蒸饺就可以出锅了。赶紧趁热往出捡，避免粘屉布。也可以拎起屉布一抖，饺子就都脱落了
香喷喷的【猪肉白菜蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
蒸饺用的面要比煮饺省，大家注意酌量操作。如果面团剩下了也没关系，这个半烫面的面团可以装入保鲜袋入冰箱冷藏储存，能放三五天都不坏。可以用来烙馅饼、葱花饼、油饼、鸡蛋灌饼，随用随取很方便。
蒸饺好吃的关键是调好肉馅，只要把滋味给足了，放啥菜都好吃。
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