江苏
义丰祥芝麻油分享香辣爆炒花甲的做法
爆炒花甲是超高人气家常下酒菜、下饭菜，肉质鲜嫩肥美、香辣入味、汁水浓郁，性价比超高，几分钟就能出锅，媲美夜市大排档口感。掌握吐沙和爆炒技巧，花甲无沙无腥味，鲜香过瘾，全家都爱吃。所需食材：鲜活花甲600克、大蒜6瓣、生姜3片、葱段适量、小米辣4个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉水、食用油适量。务必选用鲜活花甲，提前吐沙，保证口感干净无杂质。
花甲预处理是去沙去腥核心，鲜活花甲放入清水中，加少许食盐和几滴香油，静置浸泡2小时，让花甲充分吐净泥沙，反复搓洗几遍，冲洗干净沥干水分。锅中烧水，水微沸后下入花甲，淋少许料酒，煮至花甲微微开口立刻捞出，倒掉煮花甲的浑水，彻底去除残留泥沙和腥味。姜蒜切片，小米辣、干辣椒切圈，葱段切段，提前调好少许淀粉水备用。
热锅热油，下入姜蒜、干辣椒、小米辣爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，激发出香辣底色。倒入焯好的花甲，大火快速翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜调味，翻炒均匀入味。最后淋入少许淀粉水，大火快速收汁，让酱汁牢牢裹满每一颗花甲，撒上葱段即可出锅。成品花甲鲜嫩多汁、香辣浓郁，无沙无腥、入味十足，锅气满满，不管是佐酒还是拌饭都十分合适，做法简单、省时高效，是家庭聚餐、日常加餐的绝佳菜品。
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