湖北
冰糖湘莲是湖南甜菜里的名角，莲子粉糯，糖水清亮，配着几样水果丁，热吃温润，冰镇后更是夏天里的一碗凉意。湘莲以洞庭湖区产的最好，白莲圆滚洁白，煮出来粉糯清香，买干莲子挑颗粒饱满。莲子提前用温水泡上，泡到外皮发软，拿小竹扦从底部一顶，莲心就出来了，整碗甜汤的味道就毁了。去好芯的莲子放碗里，加一点温水，上笼蒸到软烂，蒸比煮好，煮的莲子容易散，蒸出来的颗颗完整。
蒸莲子的工夫调糖水，锅里放清水和冰糖，中火烧到冰糖化开，拿筛子滤一遍糖渣，糖水就清亮了。冰糖和水的比例大约是一比零点六，糖少了莲子浮不起来，糖多了又齁甜，拿不准就先少放，尝一尝再补。滤好的糖水倒回锅里，加青豆、樱桃、桂圆肉和切丁的菠萝，上火煮开就行，水果不用久煮，煮久了颜色发暗、口感也塌了。青豆要提前焯熟，樱桃去核对半切，菠萝丁用淡盐水泡一下更清口。
蒸好的莲子滗掉碗里的水，倒进大汤碗里，再把滚烫的冰糖水果连汤带料冲进去，莲子受热一激，颗颗浮到面上，白生生地漂在清亮的糖水里，青豆绿、樱桃红、菠萝黄，看着就清爽。趁热吃莲子粉糯，糖水甜润，水果丁带着各自的香气；放凉了搁冰箱冰一阵，糖水更稠，莲子吸饱了甜味，舀一勺连汤带莲送进嘴里，凉丝丝甜津津，暑气都消了一半。冲糖水这步要快，趁滚烫一次浇透，莲子才浮得起来。
家里做一次可以多蒸些莲子，蒸好分份冻起来，想吃的时候化开，冲上现熬的糖水就行。手边有什么罐头水果或者新鲜果子都搭得上，黄桃、椰果、蜜桔瓣换着来，每回味道都不一样。这道甜汤不费什么手艺，讲究的是莲子的品质和糖水的比例，两样拿准了，端上桌就是一碗体面的甜菜。天冷的时候热着吃暖胃，天热的时候冰着吃解暑，一年四季都上得了桌，家里老人孩子都喜欢这一碗清甜。
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