文化中国行｜“声动”二十四节气·立冬

太阳到达黄经225度

二十四节气中的第十九个节气

立冬悄然而至

这是冬季的第一个节气

　　11月5日，市民在银川市中山公园落叶创意造景区游玩、拍照。新华社记者 杨植森 摄

　　“冬，终也，万物收藏也。”立冬，意味着冬季正式来临。

　　绍兴越文化研究会会长徐智麟说，立冬标志着冬季的开始。这个时候我国南北差异很大，有的地方已经大雪纷飞，土地封冻，有的地方还带着“十月小阳春”的余温，正处于向冬天过渡的阶段。“这种由北向南、由浅入深的冷，恰恰给各地留出了顺应节气，准备过冬的时间。”他说。

　　古时，立冬不仅是节气，还是一个重要节日，各地至今仍保留着丰富多彩的传统习俗。比如，民间有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，祈求来年是丰年；还有“补冬”，北方有“立冬补冬，补嘴空”的谚语，不少地方还有吃饺子、喝羊汤的习俗。

　　在浙江绍兴，进入11月，黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开。

　　在绍兴黄酒小镇的越酿工坊内，工作人员在展示黄酒制作工艺，该工坊也是绍兴黄酒酿制技艺“非遗工坊”。新华社记者 徐昱 摄

　　绍兴黄酒讲究“冬酿”。“因为气温下降，水里杂菌减少，发酵的过程变得非常缓慢、平稳。这时候，清澈冷冽的鉴湖水加上新收的糯米，投进缸里，在低温下慢慢发酵，酒体里的风味物质才能一点点沉淀、转化。所以，立冬降温，降的是一场好酒的起点。”徐智麟说。

　　“今年立冬前，我们厂里的冬酿就全面开耙了。从目前的投料和发酵情况来看，今年的黄酒可以说是迎来了一个‘丰产又丰收’的好年头。”会稽山绍兴酒股份有限公司员工虞旭东说。

　　浸米、洗缸、蒸饭、投料……酿酒是时间的魔法，也是古人遵循自然之道的馈赠。夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。

　　踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，河道上乌篷船悠然划过，船桨轻拨，水面上泛起层层涟漪。沿河而建的众多酒坊，一坛坛黄酒整齐排列、有序堆放，构成了绝佳风景线。一坛老酒，不仅酿出了时间的醇厚，更“酿”出了一条酒旅融合、研学体验的产业新路子。

　　“这几年我们明显感觉到，游客来绍兴，不再只是走马观花地看看水乡，大家更想‘深度体验’。特别是立冬冬酿期间，我们推出的‘黄酒研学游’非常火爆。”绍兴黄酒小镇管理中心副主任沈明星说。

　　秋尽立冬始，美好正当时。这种美好可以是一盘热乎的饺子、一碗鲜美的羊汤，也可以是一个香甜糯口的烤地瓜、一袋香气喷喷的糖炒栗子，还可以是一次围炉煮酒、临窗夜话，更可以是洒在身上的一缕温暖阳光，为来年春天的勃发蓄能积势。

　　11月5日在北京故宫西华门附近拍摄的景色。新华社记者 罗晓光 摄

统筹：吴炜玲

编导：王帅龙

记者：王怿文、李涛

部分图片来源：绍兴市越城区委宣传部

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