北京
（原标题：怎么避开“甲醛蔬菜”？家里要备甲醛检测试纸吗？大学教授“一口气”说明白了）
这几天，河北甲醛白菜事件让不少市民心里慌慌的。
浙商大食品学院食工系副主任宦晨说，不少人问他，“现在选蔬菜怎么选？怎样避开‘甲醛蔬菜’？”
宦晨说，作为普通消费者，仅靠看、闻、摸，是无法可靠判断白菜是否使用过甲醛。“有人甚至问我，家里需不需要常备食品甲醛快速检测试剂盒或试纸，我的意见是其实没用。因为这些家用的简易方法，听起来操作很方便，取白菜尤其是切口、根部附近样品，按照说明做浸提后检测，但是，它适合做初筛，测出来是阳性，仍不能直接认定‘人为喷甲醛’，最后还是需要送有资质的食品检测机构，用色谱等方法确认。”
那我们日常如何避免购买到人为喷洒甲醛的蔬菜瓜果呢？
宦晨分享了他的经验：挑选蔬菜瓜果时，一般遵循“一闻、二看、三注意”的原则。
闻，是闻蔬菜瓜果的味道。一般来说，新鲜白菜通常只有淡淡的蔬菜气味。如果菜根、切口或叶片有明显的刺激性、刺鼻化学气味，尤其闻后鼻子、眼睛不舒服，那就不建议购买了。当然，由于甲醛易挥发，没有异味也不能证明没有问题。
第二步就是看切口和状态。如果菜已经切开、运输时间看起来较长，但切口和外层叶片却异常鲜亮、坚挺，几乎没有正常的氧化、萎蔫，同时又伴有异常气味，那就要提高警惕了，“不过，有些菜看上去特别新鲜，也不能说明它被人为喷洒过甲醛。”相较于切开的白菜，他更建议购买整颗、有外叶、来源明确的蔬菜瓜果。
“这就需要我们消费者在选购时，不仅仅看卖相，更要注重来源和冷链。”宦晨直言，简单地说，这就需要去正规渠道购买，比如说商超、农贸市场、可追溯生鲜平台等，比起流动摊点来说，一旦发生问题，追责与抽检会容易快速锁定。与在家里准备简易测试物品相比，购买渠道比家庭检测更为重要。
如果真的买到喷过甲醛的蔬菜怎么办？宦晨说，大家也不用恐慌，可以利用甲醛易溶于水、不耐高温等特点，在家自行大幅降低残留。
他提到，剥掉最外层的2~3片菜叶，因为如果是人为喷洒的话，一般蔬菜外层最容易留存。菜叶剥开后，将它浸入清水浸泡15~30分钟，中途换一次水。最后，再反复用流水进行冲洗。在烹饪过程中，尽可能避免生吃而加热炒熟，通过高温分解甲醛。
