福建
入夏海鲜+夜啤酒，来来海鲜排档的下酒菜
BY小企9999
虽然疫情还影响着不少城市的生活。但是厦门得益于管控有力，或许再加上一点点好运气，三月底突发的零星几例治愈后，社会面清零后行程码不带星已经半个多月。
因此疫情虽然对生活还有些许影响，但逐渐地，经济运行和人们的社交恢复以往的常态。清明过后，天气渐热。该吃的饭继续吃，该喝的酒也不耽误。
滨海城市嘛，排档从来都是新老厦门人聚酒宵夜的首选。
每个海鲜排档都有冰柜或海鲜池供顾客看样下菜碟。来来在这方面不吝投入，连片海鲜池，不同食材不同菜肴明码标价，各种档次的海产品琳琅满目，点菜的过程就像逛小型的海鲜批发市场。
海鲜的选择丰俭由人，像海瓜子，炒钉螺，花蛤之类的小贝壳价格便宜，但是鲜嫩好吃停不下嘴，用来下酒就跟花生米似的，几乎每桌必点。
呛，是源自渔民船上生活的做法，姜片或姜丝垫底，靠一碗盐水，把各种食材逼得咸鲜可口，干净爽利。实惠点的可以选巴浪鱼，臭肚鱼。稍微讲究点的选择肉质更鲜嫩的黄翅鱼，鯃鱼。筷子挑下肉块，细细品尝，鱼肉细美，鲜味浓郁，再咪一口酒，美滋滋。
厦门靠近东山岛产地，有着得天独厚的优质小管货源。不过说道焗小管，我吃过餐厅里来来可排第一，用黄椒酱提味，让整道菜的颜色变得鲜亮夺目，一看就有食欲。吃起来也难以挑剔，肉质和恰到好处的鲜辣刺激，简直欲罢不能。
螃蟹这几年价格居高不下，如果预算充裕可以选择大红花蟹，带膏冬蟹，黄油蟹；实惠点的可选石蟹，黑蟹，三眼蟹，或者蓝工蟹，宵夜下酒时剥着螃蟹壳唠，极大地增进人与人之间的亲密度。
鳗鱼是种基本上不会遭遇嫌弃的美味食材，干煎的做法很好的很好的保留了鳗鱼皮Q弹的特质，鱼肉也比较紧实，搭配鳗鱼本身较为丰富的油脂，吃起来满口喷香。
当然了，不能只光吃海鲜，酒要喝起来还需要一些肉来搭！
香煎鸡近年来在闽南很流行，但是想做出恰到好处的焦香也不容易。来来的出品算比较优秀了，在金黄的外表之下是干香紧致的鸡肉，跟姜母鸭一样，垫底的姜片也可以挑出一些不太焦的嚼嚼看，香喷喷不输鸡肉。
炸醋肉和菜头粿，肉腌制得很透，带有别致的酸味，菜头粿表皮酥，内在粉糯洁白，萝卜味浓郁。
芋头扣肉：粉糯的槟榔芋夹着大片的五花肉蒸至酥烂，肉中的油脂渗透进芋头中，芋头的香味也传递到肉片里，你中有我我中有你，吃起来肥而不腻。
喜欢吃牛肉的朋友考虑下牛肋肉，肥瘦相间还带筋膜，而且表面挂一层面糊酥炸过，层次感特别丰富，吃起来又不会太干巴，搭配甜咸两款蘸酱，一道菜可以吃处许多滋味。
七彩干贝汤有点像杭帮菜里的牛肉羹，虽然浓稠但是口味比较清淡，看起来好有料的感觉。如果希望来点清淡的解酒，那么我就推荐苦瓜花蛤汤，虾姑芥蓝汤，也很有海滨城市的特点。
来来海鲜餐厅好吃的非常多，从一家排档起步，到如今发展成三层楼，二十间包厢都还需要提前预定，可想而知。也许餐厅名的“来来”，就是来了还想来的意思。
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