福建
厦门八市海鲜加工越来越多，福禄源老字号肉松也参与，去探个究竟
BY小企9999
第八市场是厦门传统的海鲜农贸市场，因其地理位置和浓郁的市井风情，慢慢演变成外地游客的重要打卡地。
市场嘛，少不了买熟食的摊位，周边也一定会有些配套的小吃店。虽然八市海鲜摊一直非常多，目测至少占一半市场份额，但是要说前摊后店，为顾客提供海鲜现场烹制加工，以前是真没有。大概是个人自助游兴盛之后，受三亚海口的影响逐渐出行并于近几年形成规模的。
前不久，福州来厦玩的老同事问我：“八市海鲜加工哪家强？”
大概人家觉得我这种大号吃货，这方面资讯必须门清。惭愧之余赔罪：“实在不好意思，还没在厦门吃过海鲜加工 。要不我介绍几间附近靠谱的排档？”
探店达人番茄哥邀约八市探访海鲜加工餐厅，欣然应允。正好趁机了解一下，才不至于总是茫然无可介绍。
这个早期（1991年）内贸部授牌的“中华老字号”铜匾可比现在什么“N佳餐厅”、“必吃榜”之类珍贵太多啦，据我所知必须成立于1956年前的，全国总共仅评选出1600余家。
赶紧打听打听，原来这是当年颁给福禄源肉松的，难怪这间叫福禄源海鲜加工餐厅的门口有不小的摊位，正在现场炒制肉松，售卖成品肉松肉铺。
伙伴们就在海鲜摊前挑海货，螃蟹，东星斑纷纷落网，热闹的场面甚至引来路人围观。
等待上菜的过程店员端上赠送的小菜，居然主要是肉松，肉脯，而且还提醒：“吃完再添。”
厦门特色的炒面线作为主食率先出场，炒得干湿适度，搭配经典的甜辣酱，对辘辘饥肠是个极好的抚慰。
随即帝王蟹隆重登场，粉丝垫底清蒸淋油的这种简单做法，食材优劣一目了然。其实如果食材够新鲜的话，不用加那么多的炒蒜茸可能鲜甜得更加直白些。
膏蟹清蒸：饱满厚实的黄红色蟹膏特别诱人。
东星斑：这种颜色红亮的石斑鱼我特别喜欢，个头不需要太大，1斤半左右的大小最符合一般中国食客的偏好，蒜瓣肉还带有点嫩，又和鱼腮帮子肉一样有点嚼劲儿。
这种锦绣龙虾厦门本地人习惯称之为“彩电龙”，个头大，体色斑斓，虽然不长大钳子，不过有一对龙角一般的粗壮触须，看起来体型匀称且威武。这种龙虾其实用日料刺身的料理方式会比较好吃，但是海鲜加工店嘛，无法要求太多，清蒸能体现出海鲜的本味即可满意。
前面清蒸系列安排得有点偏多，后面画风一转，改上适合下酒的煎炸系列，这些大虾油爆后裹咸蛋黄和他们家特产的肉松，油润且喷香，吃口明显比白灼虾丰富许多。
椒盐虾姑，油炸过的虾姑肉质比白灼或者清蒸更紧实，也更容易与壳相互剥离，椒盐的做法油香浓，肉鲜且多味，不愧是传统的下酒好菜。
招牌金汤鱼：鱼用的黑鱼，片成大而薄的片，火候恰到好处，鱼肉很嫩，金汤开胃，酸辣度也刚刚好，里面的配菜有我喜欢的脆嫩的莴笋，木耳等，饱吸汤汁，同样入味好吃。
福禄源肉松双宝：所谓“双宝”是福建物质匮乏年代广泛用于代替粮食的芋头和地瓜，这种瓜菜代的食物早被各地福建人搞出无数吃法，当然像这样切条油炸，再撒肉松的做派估计得是华侨人家。反正外酥里香，吃起来很有满足感。
一个地方有一个地方的习惯，海口那边卖海鲜的摊位跟加工的店家是分开的，因此提着海鲜请人加工时需要分别议价。厦门这边因为卖家本身自己加工，除非顾客提出特殊的加工方式，简单由店家自行蒸煮的，不另收加工费。也可以按照店家提供的菜单点菜，然后跟店家一起到海鲜摊选货。
肉沫马蹄汤：慢煲出的汤最是美味，食材的鲜味完全释放到汤中。里面还加了花螺，让汤除了肉香还多了海鲜的鲜味，花螺肉剔出来也可以吃，紧实鲜甜。肉沫量还很多，忍不住喝了好几碗汤。
最后在请店里炒盘福建人最爱吃的空心菜，完美！
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