福建
顶级红花蟹主角宴，“有钳任性”的豪横，美味奢华的大餐
By小企9999
湖滨四里的建兴海鲜排档是我记忆中最早接触到的厦门排档。97年，懵懵懂懂坐出租车上，手机交给司机，被同学指挥到湖滨四里。下车一看老热闹哟，风风火火排档的氛围相当浓烈，后来才知道那就是有名的建兴。
今天才知道，原来建兴海鲜排档开业早在84年，随着湖滨南路危房拆迁改造，迁移到滨北重起炉灶再开张。算起来近40岁，掌舵人已是第二代。
新一辈的掌门人对环境和服务的要求标准明显更高。
结合滨北的庭院格局，桌椅明净的观感已经从街边排档升级为私房味更显著的新派餐厅，更适合对环境有一定要求的聚餐或商务宴请。这个地方消费能力强，未来想必会有较好发展。
环境升级后，海鲜品质如何？菜肴的品味如何？是我作为饭桶更加关注的。从点菜区看，冰鲜台上大斗鲳，红斑，瓜子斑，大黄鱼等；水族箱里老鼠斑，各种大虾大蟹，总之感觉大货不少。
定个主题，以红花蟹为主角，搞一场“有钳任性”的豪华大餐！这种蟹学名锈斑蟳，天然橙红，间杂褐色花纹，表面光洁美观，主要栖息于沙泥质海底，腹壳白亮洁净。
相对于有些张牙舞爪模样丑怪的蟹种，有钳有颜当属天然帅。因背部有型似十字架的橙色花纹，都市传说某教忌食。
规格两斤+的冻红花蟹满肉满红膏，连我这种老饭桶都不多见。肉质鲜甜细腻，回味美妙，非常棒，绝对是唇齿间的顶级享受。
相对于冻蟹的入口凉爽，花雕酒清蒸则温润可人，上桌时酒香甜浓，吃到嘴里膏滑肉细，鲜美的汤汁流淌，是另一种强烈的美好感官刺激。
同安桂花炒是传统的闽南菜式，最讲究的做法就是以蟹肉为主料。这份桂花炒融红花蟹肉与当季绿竹笋两样食材，无剥蟹之烦恼，用勺子舀进嘴里，每一口都是懒汉级的过瘾体验。
蟹经高温油炸后肉质收缩，比蒸的做法更紧实，肉汁虽有损失也还得以部分保留，豆豉金蒜的避风塘特色浓香伴随，让这盘蟹吃起来有别样的香酥感觉。
花菜蟹肉煲：传统家常做法，蟹肉的汁水润泽了质地爽脆的绿梗花菜，平添清甜。
红花蟹千丝豆腐：把豆腐切得跟发丝一般系，搭配剔好的蟹肉，煮成面线糊一般的稠羹，这种精工细作的做法寓美味于平凡的卖相中，只有吃过才能感受其中滋味。
以上几款蟹菜，展现了建兴餐厅厨师处理这种本地食材的丰富经验，如有需要特别震撼力的宴席，提前预约，提前安排，必能收获极好的效果。
再来看其他菜肴做得怎样？
秋葵油淋大象拔蚌：象拔蚌的水管是刺身的绝妙食材，直接批薄片冰镇吃脆嫩鲜甜。这种油淋的做法应该多了份“焯水”的功夫，与刺身还做法相比爽嫩度弱一点，但也避免了有些顾客忌食生冷的担忧。
白切猪杂：作为一个从见惯“生烫”的人，看到这盘亲切感油然而生。猪肺，猪肚，腱子肉，套肠，大肠，处理干干净净后荟萃一盘，吃的就是各种食材不同的咀嚼体验。
苦瓜汁灼东星斑：菜单上只写苦瓜，但吃得出还有明显的黄瓜清香，汤汁嫩绿的颜色把东星斑洁白的鱼肉和红色的鱼皮衬托得更有质感，口味淡雅，清爽，老少咸宜。
猪蹄焖鲍鱼，猪蹄肉香十足，目鱼干味浓郁，肉软烂，鲍鱼肥厚美观，紧致弹牙；
咸蛋黄焗大彩电龙虾：四斤半的龙虾，虾身取肉后做出咸蛋黄龙虾球，出乎意料的好吃。咸蛋黄味香浓，口感油润，肉质弹牙，肉汁丰富鲜甜。整盘菜霸气十足，用于顶级宴请肯定会给主人挣足面子。
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