福建
美食日记：卤水火锅涮精分牛肉、鱼片，潮阿瞒不愧是新潮锐店
By小企9999
潮州卤水是粤菜重要前戏，各种荤素食材经过卤水的洗礼，获得焕然一新的颜色和口味取悦食客。而那一锅被卤菜师傅视为安身立命之本的卤水用料复杂，养护繁琐。除了用于卤制食物，也常被用作火锅（打边炉）的底味。
潮阿瞒是厦门近年人气很高的新锐火锅店，主打卤水火锅，虏获许多年轻食客的心。
这么多香料打熬而成的卤水锅底当然喷香。以至于店内细闻，排气效果很好的情况下依稀还有迷人的植物香气。
台式麻辣锅底是新款，香料多多，微辣不燥，即使夏季吃起来也不至于太过上火。
卤水火锅底色近似卤汤，但经过调和没那么厚重，更不至于显得油腻，和川味火锅比清淡得多，香味也比较含蓄。这种锅底的口味会比清汤类稍咸些，为涮煮的食材增味效果不错，但还不太适合直接喝（每桌备有纯净水可自行调节咸淡）。
那就喝酒吧！厦门的酒友们我接触得比较多的两个年龄层，年纪较大的喜欢喝白酒，中青年喜欢喝洋酒，实际上都是高度酒。这帮朋友和我一样，大都喜欢生腌类下酒菜。
石斑鱼鱼生、腌皮皮虾、腌虾、腌血蛤。潮州生腌号称“毒药”，说明它们对好口腹之欲的食客具有难以抗拒的吸引力。
等待汤锅煮沸的过程中可以先点份潮汕特色小吃无米粿尝尝、透明的水晶皮，咸香的内馅，就像是皮子特别Q弹的煎饺，能有效缓解闻到汤锅溢出香气后的肠胃蠢动。
生猛河海鲜是潮州卤水涮煮的主要材料：鱼的各种部位，就是像潮州牛肉那样分门别类，确保顾客随时都有非常广泛的选择面。
脆肉鲩鱼片、冰镇鱼腩尖、脆鲩鱼头鱼尾、脆爽海螺片，各有各的特点，搭配自助调和的蘸料，肯定特别对自己的胃口。
另外重点推荐一款我个人觉得必点的“手工鱼籽虾滑”，煮过后爽脆的虾胶里丰富的鱼籽，搅合之后很快就能涮熟，细细咀嚼依稀感受哔哔啵啵的爆裂干，非常美妙！
吃卤水火锅，不可错过的特色食材潮州特产狮头鹅。店员介绍每天现杀送货，鹅肠、鹅肝、鹅掌，鹅胗等都是当日的没经过冰冻的鲜货，确保涮煮能带来地道的口感。
潮州牛肉火锅风靡大江南北。肉都是现切的黄牛肉，各种精分肉片用潮州卤水锅底涮食也很有特色。
雪花、匙仁、吊龙、五花趾、按照提示简单涮煮，不同部位不同的质感随着咀嚼动作，呈现出各种不同的口感滋味，吃肉的幸福感顿时洋溢满嘴。
生蛋椰子鸡：经过椰汁也鸡蛋浸润加持的鸡肉非常耐煮，我放进锅里好长时间都快忘记了才发现，结果捞出来吃居然不觉得柴，看来蛋清锁水的效果相当好。
喜欢喝精酿的朋友，这里有好几款鹅岛的经典口味供选，基本上好这一口的老少爷（娘）们都能各得其所哈哈。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
