小暑天，腌仔姜

常有人夸奖，说我将平淡如水的日子过成诗，不仅手脚勤快还能将一味家常菜写得活色生香云云……

其实没有那么高尚啦，这些年之所以如梦似幻沉醉在那些凡尘间细微的细节中不知归路，真是受了苏东坡老前辈的影响。

元丰七年，仕途坎坷不得意的苏东坡好不容易在黄州立足，突然又被调往汝州。冬末春初，他赴任汝州的途中经过泗州，受当地友人的邀请，一起游赏南山。

春雨绵绵，桃红柳绿，自有一番诗情画意。雨过天晴后，又是春光灿烂。

苏东坡与友人在山林野餐，相对而坐，清茶一盏，鲜蔬两只，让他品尝到人间真正的美味。没有大鱼大肉，隔着文字，却能闻到草木清香：

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

我最喜欢这首诗中“人间有味是清欢”，用来作了微信签名，出了一本书，名字就叫《人间味》。

人间真正的美味，便是清淡的欢愉。

悠闲自适的人，最能享受人生。遭受过磨难与坎坷，人才会明白，生活中的小确幸，其实都是大幸运。

苏东坡喜欢美食，著名的是以名字命名的“东坡肉”，他也数次写到生姜。任职杭州太守时，有一天，他去净慈寺游玩，拜见寺内主持聪药王。这位主持年过八十，鹤发童颜，精神矍烁，面色红润，双目有神。苏轼感到十分惊奇，问主持用何妙方求得如此长寿。主持微笑着说：“老衲每日用连皮嫩姜切片嚼服，已食四十余年，故不老矣。”

苏轼回去之后，特意记载了这件事，并写了一首诗：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”这首诗被后人收载编著于《苏沈良方》中，叫做“驻颜不老方”，许多养生医籍均有转录，足见生姜对于抗衰老的功效。

还有一段苏轼与友人畅饮行酒令的故事：苏轼有一次与好友姜至之等人饮酒，高兴之时，姜至之提议行酒令，并且要说出座中客人是一味中药名。姜即指着苏道：“您就是药名：子苏子。”苏也说：“您的名字也是药名，不是半夏，就是厚朴。”姜问其故，苏说：“如果不是半夏、厚朴，何以说制（至）之。”苏轼对答如流的酒令十分贴切，妙不可言。

他的诗词中多次提及生姜，如苏东坡在作扬州太守时，留下了对淮扬菜的很多溢美之词：“鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。鸟子累累何足道，点缀盘飧亦时欲。”这首《扬州以土物寄少游》简直可以当作淮扬菜的历史教科书，它所提及的姜芽制成的菜肴堪称淮扬菜的经典之一。

今日小暑，正是腌制嫩生姜的季节。

近来有诸多烦心事儿令人苦恼，幸好，还有有仔姜慰劳味蕾。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方，是老祖宗流传下来的至理名言

仔姜呢，就是没有成熟的嫩姜。

仔姜体形苗条，纤长如女生手指，顶端还有娇嫩的粉紫色蔻丹。仔姜的味道清淡，肉质细嫩，我常常用它来做糖醋仔姜。

买几斤仔姜，清水洗净，沥干水分。搬一只木墩头到院子里的石桌上，底下衬块毛巾，稳稳当当放妥，拿把锋利的菜刀，切仔姜片。

刀快姜嫩，让我毫不费力地将姜片切得薄而齐整，墩头上有嫩姜汁，空气中弥漫着姜的香味。

将一片嫩黄的姜片举着对着阳光一照，切面滑腻如黄油。

黄灿灿的仔片满满的一大盆，我拿了一袋精盐细细地撒在姜片上，端起盆子颠几下，瞬间就看到仔姜片溢出了汁，真嫩啊！

端着姜盆放置在树荫下，盖上盖子腌一下。

也累了。坐在树下喝茶。手机上回复了几个邮件，时光差不多了，起身，揭开渍仔姜的盖子，腌过的仔姜绵绵地伏在汁水中，只有半盆了。

将仔姜倒在漏勺中沥干水分，找了一只方口大玻璃瓶，把仔姜整齐码入瓶中，另一只碗里放入白糖，镇江香醋，搅拌均匀，均匀浇在仔姜中。旋紧瓶盖，放入冰箱冷藏，一桩事情就算完成了。

姜是我家最主要的佐料，我做菜，极少用茴香八角香叶，只放几片生姜，另一个是香葱。

如果去吃早面，浇头外一定会点一小碟细细的姜丝，每天早饭吃几片自家腌制的仔姜，特别是寒冷的冬季，一碗热腾腾的新米粥搭配几片脆嫩爽口的仔姜，窗玻璃上的冰花慢慢消溶，肠胃暖暖的，心也暖了。

夏天常吃姜，除了腌制仔姜片，我还用仔姜烧肉，烧鱼，煲老鸭汤。还用仔姜切成细丝来炒鱼香肉丝。

日料店吃寿司时师傅也给你一撮仔姜片，有些人拿来送酒，其实作用是清除味道，每吃一道新的鱼生，都不能和上一回吃的混合。

我小时候，牙疼，坐在院子里吱吱吱地哭，太外婆拿了一小块生姜，刨去皮，仔细地切了一小片，哄着让我咬在小嘴巴里，大概是牙太疼了，哭得也累了，嘴巴里含着生姜就睡着了。明天清晨起了，牙真的不疼了，而且那片含了一夜的姜片没变质，香香的味道。

太外婆说了一句让我终身铭记的话：梅子啊，生姜是好东西，不会发臭，也可以治头疼脑热。

这是有道理的，清晨吃几片姜，口气还是清爽的，如若吃几片生大蒜，无疑变得口气可憎。

读《红楼梦》第52回写道“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。”

这里的法制紫姜就是用仔姜制作的酱菜。

姜是辟腥的恩物，凡是有点异味的食材碰到了姜，都能化解。煲海鲜汤少不了姜，蒸鱼也来点姜丝。别以为只是对鱼类有效，炒牛肉时用姜汁来渍一渍，它的酵素也能令肉类柔软，连蔬菜也管用，炒芥蓝用姜粒或者能使到菜色更绿，也可以把芥蓝的味道带出来。

在夏天丰富的味道里，仔姜无疑是一枚活色生香的小情人，有了它，平淡的菜肴就鲜亮了；拥有它的时候要珍惜，毕竟青春转瞬即逝，转眼它就成了老姜；要想留住它的鲜嫩，不妨像我一样在它最好的时候用糖醋留下它，让你在想念它的味道的时候一亲芳泽。

【作者简介】太湖梅子，江苏省作家协会会员，锡山区作家协会副主席，代表作《人间味》。