广东
安铺，坐落在九洲江畔，是广东四大历史文化名镇之一。这里有秀丽的田园风光，也有多彩的民俗文化，但最出名的是风味独特的安铺白切鸡。而这道名菜的灵魂，离不开那一碟很不起眼的调料——安铺白切鸡酱油！
传统酱油生晒场。
安铺人制酱工艺，源于《周礼·天宫篇》：“膳夫掌王馈，食酱百有二十甏”。大约６００年前，中原人沿海丝之路往来于九洲江畔的安铺、横山及界炮之间，以卖豆豉为生的小贩聚居一处，自然形成安铺最古老的村落——“豆豉村”。豆豉酱菜便是人们桌上的佳肴。
九洲江的渔猎文明，两岸冲积平原的农耕文明，土壤富含雷琼古火山起源的矿物，特殊地理位置造就了享誉天下的安铺鸡，加上“豆豉村”的酱艺，衍生出安铺富有地方特色的饮食历史文化。《安铺镇志》记载，清同治元年（1862年）上六府（广州）人来安铺创办第一家“永和酱园”，即生产“双璜生抽”，经过两次制曲，第二次曲料发酵加入沙姜，配制出沙姜酱油，酱香浓郁，色泽纯厚，味道特别鲜美。至民国时期，永和酱园分出四大家族——安记、和生、陈衡记、泰香泉。随后这四大家族作坊也跟风生产，传承百年酿造秘技，铸造出安铺调味的辉煌历史，安铺酱油享誉岭南。
第二代酱油生晒场。
新中国成立后，地方政府推行公私合营，永和酱园连同这四大家族一起并入安铺食品厂，年产沙姜酱油300多吨，成为华南地区调味行业的知名企业。1991年，原安铺食品厂骨干郑立斌、张小萍两人携手合作，下海创业，利用企业改制机会成立廉江市佳味食品厂，占地15亩，生产车间、库房5000多平方米，师传徒承，赓续匠心，保留传统酿造，将沙姜酱油做到极致，冠名为“安铺白切鸡酱油”，同时生产小磨芝麻油、年糕等系列产品，畅销粤桂琼三省（区），成为廉江市一张亮丽的美食名片。
第三代酱油生晒罐。
一直以来，酱油在餐桌上都处于辅料角色。沙姜酱油平日在厨房烹制颇费功夫，沙姜洗净去皮，沥干，拍碎，用高温花生油泡过，添加少许白糖、醋、香油，再混入生抽酱油等，工序繁琐，不亚于烹制白切鸡。所以，一般厨师为省去这道工序，往往拍上沙姜，淋上酱油就了事，这样蘸鸡肉吃，味道大打折扣。
廉江安铺佳味食品公司董事长张小萍介绍，该公司秉承传统，专业生产的白切鸡酱油不仅是征服“厨师的懒”，也不是“颠覆年轻人的厨房”，而是保留最传统的做法，在工艺上仍繁勿简，沙姜酱油发酵半年成品，带有沙姜的特殊香味，但又能保持酱油的酱、醇、咸、甜、鲜，五味融和，开瓶上碟即可食用，溢香增鲜，提升鸡肉的口感。这种酱油自身含有少许沙姜的辛辣味和特殊芳香，一旦渗入到鸡肉中，让人的味蕾绽放，隽味甘甜，舌头在酱油的伴奏下翩翩起舞，越嚼越有滋味，其它姜蓉、蒜粒、椒粒等调味料都无法与之媲美。它与白切鸡是一种绝配，成为人们日常餐桌上白切鸡的必备调料，在粤西地区赢得“豉油贵过鸡”的美誉。
酱油包装车间。
该公司是一家集科研、生产、营销于一体的食品企业，从天然酿造酱油、主营白切鸡酱油开始，发展到小磨芝麻油、蚝油、鸡精、年糕等六个系列近百个品种，200个规格产品的中型食品厂。其中，白切鸡酱油、海鲜香辣酱等具有“南派”独特风味，一经问世，便深受消费者欢迎，成为粤西地区调味界的驰名品牌。
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