什么？星巴克竟然快被瑞幸“偷家”了？

近日，瑞幸咖啡公布了第二季度财报。瑞幸第二季度总净收入32.987亿元人民币，较去年同比增长72.4%；营业利润为2.416亿元人民币；门店总数量达到7195家，成为中国门店数最多的连锁咖啡品牌。同时，瑞幸本季度月均交易客户数同比增长68.6%，达到2070万。

而相比之下，咖啡巨头星巴克的业绩却有点惨淡。第二季度的财报显示，星巴克在中国市场的净收入下降了40%，只有36亿元左右。

那么就是说，瑞幸咖啡与星巴克之间的差距，难道仅仅剩下4亿元......?

瑞幸如何做到起死回生？

2020年2月，瑞幸因进行22亿人民币的虚假交易受到华尔街围剿，其股价从巅峰时期的51.38美元/股一路狂泻到1.38美元/股。6月份，瑞幸股票在纳斯达克正式停牌。随后，瑞幸进行破产重组，管理层大换血。

今年4月，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一表示："在第一季度瑞幸咖啡成功完成金融债务重组后，我们在解决未决的美国证券诉讼方面取得了实质性进展。收到了联邦集体和解的最终法院批准，在解决剩余的选择退出诉讼方面也取得了实质性进展。这标志着瑞幸咖啡在解决其历史问题方面的又一个重要里程碑。"

为了在财务方面找回声誉，瑞幸在财报里称已将财务数据上传到了区块链上，具有不可篡改、可追溯的特点。

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但是，对资本而言，声誉的恢复并非一朝一夕，也不能作为评判其是否具有发展潜力的标准。瑞幸的“大回血”，肯定有着多方因素的共同作用。

爆款引流，新品不断

《中国城市连锁咖啡消费报告》显示，瑞幸抓住了年轻人群体。瑞幸在新一线城市和二线城市的学生用户占比很高，达到了16%。在新一线城市和二线城市18-24岁咖啡消费者的占比中，瑞幸都达到了25%以上。

据了解，瑞幸产品研发团队不断对年轻人的喜好进行研究，通过打造年轻人喜爱的爆款，带动“产品线”从而带动“品牌面”发展。经研究后，他们认为“奶咖”具有较大的发展潜力，将此作为主攻方向，打造爆款饮品。调查也证实，三、四线城市相较于一、二线城市，对奶咖的接受度更高。

2021年4月，生椰拿铁重磅推出，出现了“1秒内售罄”的爆款效应，一年内销售出约1亿杯。2022年4月，瑞幸再次推出椰云拿铁，单周销量495万杯，再次惊艳众人。

6月30日，瑞幸表示，生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了新品销量纪录。瑞幸相关投资人曾表示，生椰系列产品是瑞幸“死里逃生”的关键。生椰系列成为爆款，为瑞幸注入了强劲的血液，店铺大规模盈利。

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后续，瑞幸为打造爆款持续推出新品。2021年，瑞幸推出了113款新品，2022年第一季度，瑞幸推出了34款新品。

除新品之外，瑞幸与其他品牌的联名也吸引着年轻人。

今年七夕节，瑞幸就联名网红“悲伤蛙”打造新品。限定包装上印有悲伤蛙与其女友的比心合影，其中，纸袋上还有专供单身人士的「牡丹」小彩蛋。从饮品到包装，对年轻人都有着很大的吸引力。

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瑞幸咖啡董事长郭谨一指出，瑞幸通过一套数字化研发体系，已形成了从前端业务数据到后台创新研发的循环，“具备了持续打造爆款的能力，不断吸引年轻消费者”。

门店经营“精打细算”

瑞幸的门店数量在中国现制咖啡行业门店数量中排名第一。瑞幸方面表示公司持续加快门店扩张步伐。瑞幸的7200家门店中，约有5000家为自营店，2200家为加盟店

今年，全国各地的疫情形势都较为严峻，一线大城北京、上海受影响较大。主打线下的星巴克主要还是将市场布局在一、二线城市，主要发展阵地是上海、北京。星巴克仅在上海的门店就超过了900家，受疫情的冲击较大。

而瑞幸的门店模式与分布区域与星巴克相比有较大差异，受疫情影响较低。由于一线城市咖啡市场点逐渐饱和，下沉市场是营收持续增长的重要力量，竞争较为激烈。瑞幸发展下沉市场，有很多加盟门店，广布各个城市。

郭谨一表示：“未来，我们会继续坚持‘直营+联营’并进的门店策略，一方面通过直营门店在高线城市持续加密布局，另一方面通过‘联营模式’快速下沉到更广阔的低线市场。”

加之，瑞幸自营门店大多分布在写字楼、大学附近，这些场所在疫情下除较严重情况，基本可以正常运营。

瑞幸的门店主要以自提为主，而且在很多场所设咖啡自动贩卖机，消费者可以快速自提，便捷、高效，减少线下逗留时间，符合疫情期间的消费特点。

在产品把控上，瑞幸主打数字化、精细化管理，包括门店自动化、自动排班、自动订购原材料和包材、物料自动解冻、借助IoT智能监控咖啡机和冰箱等设备的异常自动报警等等。这种小型自提门店辅以数字化门店管理系统，不仅大大节约了房租，也省掉了很多人力成本。

综合看来，如今瑞幸对“人、货、场”的精准把握促使自己快速地走上坡路。不断地研发、更新营销策略、把握市场现状，使瑞幸降低门店成本的同时提高门店经营利润率，若能持续跟进市场风向，瑞幸的未来具有较大的发展空间。

疫情下的星巴克也借鉴了一些瑞幸的经验，比如更加注重线上配送，并将其服务体系向效率化、数字化的方向进行调整。但是，随着疫情的缓解，星巴克的财报可能会有很大的反弹空间。星巴克依旧是瑞幸十分强劲的竞争对手。

除了星巴克之外，很多新型咖啡门店都在快速兴起。比如近年高速扩张的NOWWA挪瓦咖啡，客户群体主要定位在22-29岁的职场人，广受喜爱。M Stand、Tim’s、Seesaw等数家连锁精品咖啡也紧跟其后。邮政、李宁等竟也大步迈入咖啡赛道。

根据饿了么发布的《2022中国咖啡产业白皮书》，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2025年，中国咖啡行业市场规模将超过10000亿元。

中国的咖啡赛道潜力巨大，竞争也将会异常激烈。瑞幸已经逐渐走出阴霾，未来能否彻底破局涅槃，值得我们期待。