福建
锅底就是好喝的汤，客家养生牛肉火锅好吃，适合秋冬进补
BY小企9999
不是猛龙不过江。前埔这个新厦门人聚集区，隐藏着不少好吃的宝藏小店。
除了以前记录过的阿丽小炒、老菜脯粥、还是面包，周婆婆仙草肉粽，昨晚老妹儿相约，结果又发现一间有特色的亲民社区好店。环境干净整洁，设计得很有村野气息，看得出经营者颇为用心。
店名“不食牛草根养生火锅”，主打却是牛肉，似乎矛盾嘛。好奇地打听后才得知店名缘起央视一期美食节目“黄山归来不看山，永定归来不食牛。”
菜单上列有九款养生药膳锅底。但墙上只挂出带图的四样，分别是牛奶根老鸭锅、菌菇目鱼鸡、艾草黑豆猪脚、石橄榄老鸭。想必它们属于特别推荐款。
先尝尝牛奶根老鸭锅（招牌推荐）吧：锅里有明显几大块鸭肉，一团打结的草根。看那结实程度，确是老鸭。识途老马提示先喝汤，汤味清鲜醇美，跟家里买回整只番鸭煮出的一样好喝；略有不同的是带有好闻的淡淡奶香，想必就是那团草根加持的效果。
先喝的人发出赞叹后，大家纷纷尝试，一时愉悦的喝汤声此起彼伏。有的人一口气先净两碗！
按照福建习惯，吃点垫肚子的东西再举杯。隔壁的半年粮永定小吃店跟不食牛可互通有无，除了上图蘸着芝麻花生粉的糯米糍粑特别受女士欢迎，还有芋子包、兜汤；牛杂、牛肉丸；猪肝小肠瘦肉，干湿粉面，选择面不窄。
牛肉的售卖形式和大家熟悉的潮汕牛肉火锅相似，现切的牛肉在盘子上自然粘牢，说明肉肯定不是注水的，
牛肉丸牛味香浓，一吃爆浆，显然是实打实的牛肉本色，而且嚼感爽脆，不愧叫做牛脆丸。
嫩肉、吊龙、胸口朥这些熟悉的品种依质地不同，快速涮煮后吃起来口感各异，各有各的嚼头特点；牛肚尖、牛脸肉这些需要久煮才熟的部位已经提前准备到位，同样下锅稍微涮煮，就达到极佳口感；还可以选择猪肚、里脊肉筋、猪脑等，比单纯牛肉火锅店更宽泛的选择让客人吃起来更容易感到满足。
吃肉的期间穿插豆腐皮，海带苗、冻豆腐，青菜或者菌菇，一顿清汤型火锅跌宕起伏，善始善终。等天气再凉快点儿，我计划先电话预定几斤带皮羊肉，约上酒友群的那帮家伙们，来好好贴个秋膘进进补。像这样的地道客家餐馆，一定能喝到清甜醉人的好米酒。
总评：“不食牛”是间浓浓客家味的质朴实惠社区店，性价比高。上座率颇高，目测都是回头客。秋冬将至，喜欢吃火锅的朋友不妨MARK此店，极大可能收获意外惊喜。
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