专访 10 位酿酒师：收获季你最不能缺少的物品是哪一件？

本文翻译自https://vinepair.com/articles/wa-winemakers-harvest-essentials/

葡萄收获的季节到了。对于酿酒师来说，这意味着将要在葡萄园、生产间中度过一段漫长的日子。这是一年一度的辛劳与快乐，也伴随着头痛、腰背酸痛、与满身的污渍，并最终带来另一个年份的佳酿。

因为这是一场长达一个多月的马拉松式的工作，充满了机遇、困难与挑战，酿酒师需要依靠各种各样的东西来度过收获期。有些人特意穿着他们自入行以来就穿着的“幸运衬衫”，而另一些人则依赖于独家珍藏的音乐播放列表或他们最喜欢的咖啡因饮料。正如您想象的那样，高能量食物和舒适的衣服通常都是“持久战”的必需品。当您连续工作 30 多天时，通常会一直工作到凌晨，您需要多次提神。

在新一年的收获季节到来之际，我们向几位知名酿酒师提出了一个有意思的问题：在收获期间，您有什么不可或缺的必需品？

Brooke Delmas 葡萄种植总监

“毫无疑问，墨西哥卷饼。葡萄收获和卷饼很配！在Walla Walla当地的卷饼店早上7点就开门了，这意味着我一大早就能吃上了，无论是早上的早餐卷饼，还是晚上的卡尼塔卷饼都是极佳选择。”

Dave Spectre，酿酒师

“在收获的时候，绝对有一件我不能没有的东西——“oompa loompa suit”（注：oompa loompa是动画里的巧克力工厂小人） 。这套被老婆吐槽的服装包括一件旧橙色连帽衫，穿在我的棕色及胸高的涉水裤下面。我穿着这件"时尚"服装，将发酵罐内的葡萄汁直接铲入压榨机。我也穿着它来进行我们所做的所有清洁工作。

David Babich，新西兰Babich Wines CEO

“咖啡。通常，我对咖啡很挑剔，但在收获期间，我愿意破例。这是一年中漫长的白天，通常也是漫长的夜晚，再加上决定一整年成绩的压力！葡萄酒在短短几周内取得决定性的成果。因此，只要咖啡含有咖啡因，它就会为我提供我需要的所有舒适、能量和决策的能量，以确保我拥有将葡萄运送到酒厂，制成葡萄酒的充沛精力。”

Pieter Ferreira，南非酿酒师兼CEO

“嗯，美妙的音乐，一方面，让团队在 “007” 运作期间保持积极性。我一直说可以通过制作咖啡的技能来判断酿酒师的技能。如果咖啡好，那么你就知道他的酒也好。我们有一台经典的 Cimbali 意式咖啡机。最后，在白天，我们请实习生享用经典的南非菜肴，以温暖他们的心灵和身体。脑海中浮现出 Bobotie 和 Boerewors，这就像南非牧羊人的馅饼——咖喱碎羊肉、牛肉和蔬菜，上面放着美味的蛋奶冻。”

Sally Johnson Blum， 加州酿酒总监

“一年中的大部分时间，我喜欢在日常通勤期间收听播客，但在收获期间，我会转向流行音乐。它让我在上班的路上充满活力，在我累了的时候也不必在回家的路上想太多。我每年都会制作一个 收成组合 ，聆听它们总能唤起对每个年份的美好回忆。”

Anne Hubatch，俄勒冈州酿酒师

“Wigwam 袜子。它们是我的朋友在我的家乡威斯康星州希博伊根制作的。它们质量上乘，让我的脚在收获的漫长潮湿日子里保持温暖、干燥和快乐！”

Thomas Niedermayr，意大利上阿迪杰酿酒师

“在收获期间，我不能没有的一样东西是来自酿酒师朋友和同事的葡萄酒，我们可以享受、学习并与团队讨论。这就是我们学习和成长的方式。此外，我们的印刷机旁边的营养小吃也是必不可少的。尤其是坚果和黑巧克力让我们度过漫长的收获日日夜夜。”

Mathieu Roland-Billecart 法国香槟区酿酒师

“一部手机！收获是所有团队必须尽最大努力在正确的时间进入正确的地块的时候，以便在一年的辛勤工作后得到大自然给予我们最好的葡萄酒，这需要很多时间与品尝葡萄并检查其成熟度的团队成员、切葡萄的葡萄园团队、指导他们的酒窖主人等进行不断的讨论。”

Mercedes García Rupérez，西班牙里奥哈酿酒师

“为了迎接收获季节，我们每年都有一个特殊的仪式——我们购买和分享特殊的地窖果冻糖果和糖果，让整个团队获得力量，同时感到成就感和收获感。”

Ines Giovanett，意大利上阿迪杰酿酒师

“我的兄弟 Ivan Giovanett 和酿酒团队不能没有我们母亲用 gulasch 制作的 spkknödel（意大利方饺子） ，因为它可以让我们保持心情愉快和精力充沛。”