最年轻的正宗特拉普修道院-圣伯纳山修道院

目前国际特拉普派联盟（International Trappist Association，ITA）共19座修道院成员，其中13座生产啤酒，产品可使用Trappist®商标；但如果还想再加上“正宗”二字，就还需经过更加严苛的“Authentic Trappist Product，ATP”认证，目前10座修道院生产的啤酒获得认证，产品可使用ATP六角标识（数据来自ITA官网，截至2022.11.28）。这次我们介绍一下英格兰圣伯纳山修道院（Mount St Bernard Abbey）和它出品的最年轻ATP啤酒（Tynt Meadow）

注：2021年初，生产Achel啤酒的修道院因最后一位酿酒修士退休，其啤酒生产业务由西麦尔代管，所以其产品ATP认证被取消。2022年5月15日，美国Spencer在该公司Facebook上发布公告，他们将停止生产啤酒，不仅如此，该修道院也已经不是ITA联盟成员，这棵美洲特拉普修道院啤酒独苗彻底枯萎。Cardeña和Mont des Cats尚未通过ATP认证。

圣伯纳山修道院是一座罗马天主教熙笃会特拉普派修道院，位于英格兰中部莱斯特郡的科尔维尔（Coalville，Leicestershire），现归查理教区管辖。该修道院始建于1835年，是自16世纪英国宗教改革以来在英格兰建立的第一座永久性修道院，目前也是英格兰唯一的特拉普派修道院。

虽然圣伯纳山修道院的历史不足200年，但英国的熙笃会传播历史可追溯到该会创始时期。熙笃会于1098年起源于法国，其创始人之一斯蒂芬·哈丁是一位英国修士，这让新教会很快传到了英国并迅速发展，76座熙笃会修道院在英伦诸岛上拔地而起，其中包括著名的喷泉修院（Fountains）、柯克斯特尔修院（Kirkstall）和里沃兹修院（Rievaulx）等。但所有这些修道院都在英王亨利八世统治时期被彻底摧毁。

亨利八世是都铎王朝第二位英格兰国王及首位爱尔兰国王。亨利八世为了休妻另娶新皇后，与当时的罗马教皇反目，推行宗教改革，使英国教会脱离罗马教廷，他自己成为英格兰最高宗教领袖，并解散修道院，驱逐修士，使英国王室的权力达到顶峰。

1794年法国大革命期间，受迫害的修士们逃至英国，在一位天主教徒和慈善家的帮助下，在多塞特郡的卢沃斯（Lulworth，Dorset）落脚。但好景不长，1817年，受到英国革命的冲击，他们再次被驱逐，好在此时法国波旁王朝复辟，他们回到法国重建古老的梅勒雷修道院（Melleray）。在那个动荡的年代，安稳是一种奢求，1830年七月革命爆发，修道院被毁，大部分英国修士逃亡至爱尔兰，三年后修建起梅勒雷山修道院（Mount Melleray）这才安顿下来。

1833年，梅勒雷山修道院一名英国神父受命去英国募集一笔资金用于扩建修院，在莱斯特郡他遇到了一位满腔热情地想在英国恢复特拉普派修道生活的天主教信徒——安布罗斯·德·莱尔。经过与当地教区主教商讨，安布罗斯出资购下227英亩土地（主要是森林和草原）赠与教会，并在此地成立新的基金会，梅勒雷山修道院则需要派出6名修士到莱斯特郡参与筹建新修院。

1835年，修士们接管了查恩伍德森林旁一片小草原（Tynt Meadow）上的四间破败不堪的农舍，在此基础上他们开始修建一座小修道院。修院所有建筑的设计工作均由英国著名建筑设计师威廉·雷尔顿（William Railton，1800-1877）负责，其最著名的作品是伦敦市中心特拉法加广场上的纳尔逊纪念柱。

两年后，小修院修建完成，修士们把它命名为“圣伯纳山修道院”。随后，安布罗斯邀请什鲁斯伯里伯爵16世约翰·托尔伯特来修院参观，伯爵被宁静虔诚的修院生活深深打动，并主动提出出资在他选定的地点为修士再修建一座规模更大的永久性特拉普派修道院，也就是现在圣伯纳山修道院所在地。

伯爵邀请英国著名哥特式建筑设计师奥古斯都·韦尔比·普金为新修道院免费提供服务，英国议会大厦重建时的哥特风格内饰设计是其代表作之一。新修院于1844年建成开放，并于1848年被提升为大修院地位（monastery提升为abbey）。

修道院和宗教社团稳定发展，修士们过着典型的特拉普派生活，“祈祷”和“劳动”是他们永恒的主题，他们坚信“闲散”是灵魂的敌人。一百多年来，修士们主要的工作是耕种土地和饲养奶牛，销售农产品是其主要经济来源。但是进入21世纪后，新的问题出现了，继续靠种地养牛维持修道院运转面临巨大困境，现代农业的发展，加上牛奶价格的持续走低，使得修道院财政方面难以为继。直到2013年，他们做出了一个重大调整。

当时年轻的院长埃里克·瓦尔登（Erik Varden）最终决定关闭农场，开办一家啤酒厂。为此他派两位修士参观访问了所有ITA联盟成员的啤酒厂和英国当地著名的啤酒企业，学习建厂和酿造经验。

2017年开始，他们将原来的洗衣房、厨房和食堂空间腾出，分别改造成酿造区（设备规模2000升）、灌装区和储存区，并组成了一个四人酿造小组，由迈克尔神父担任主酿酒师。从2018年起，修士们的主要工作就是酿造啤酒，所有环节均由他们亲自完成，

2018年的圣帕特里克节，修士们完成了在新酒厂的首次正式酿造，但这并不是圣伯纳山修道院的首次酿造经历，一些证据可以侧面证明这里的修士们早在19世纪就开始酿造啤酒。有一个关于扫烟囱人的记载，修道院会定期请人清扫烟囱，工人们干完又脏又累的活儿后，修士们会用啤酒招待他们。遗憾的是，当时的啤酒配方失传了，所以他们一直想酿造一款有自己当地特色的啤酒。经过反复多次在小型家酿设备上摸索配方，他们最终决定酿造一款英式深色烈性艾尔。

2018年7月他们的第一款啤酒正式销售，命名为“Tynt Meadow”，以纪念183年前先辈们落脚开荒的那片小草原。这款啤酒具有明显的英国特色，完全使用英国本土大麦、啤酒花和酵母菌株酿造。Tynt Meadow酒精度7.4% abv,酒体饱满，呈红褐色，温暖柔和的红色色调突出，并有持久的米色酒头。带有黑巧克力、甘草和丰富水果的香气。入口后会体验到黑巧克力、胡椒和无花果的味道，口感温暖、干爽。

三个月后，啤酒通过了ATP认证，成为英国第一个正宗特拉普啤酒。目前该酒BeerAdvocate评分4.07，RateBeer评分3.81（两网站评分均为2022年3月19日数据），国内尚无进口商渠道，想要品鉴只能海淘或前往英国当地。

这款酒的酒标也极为讲究，设计感十足，获得了2019年包装设计奖（The Packaging Awards Winner for 2019）。主标Logo字体为该院修士安瑟姆·贝克（Anselm Baker，1834-1885）设计。

主标使用的是12世纪的熙笃会文字，大写的M就像修道院教堂钟楼上的三扇哥特式长窗。安瑟姆是英国著名的纹章艺术家，很多英国贵族和宗教盾徽及艺术字体设计均出自其手；主标下边缘为不规则线条，实际上是修道院建筑和周围山坡的轮廓，与深色瓶子互补形成剪影效果；瓶盖图案为三根白色线条和墨绿色背景组成的立体的钟楼侧面观轮廓；背标上的文字记录了啤酒名字的来历。

酿造啤酒能否最终达成扭转圣伯纳山修道院经济状况的目的，还需要时间的检验，对这款年轻的特拉普啤酒来说还任重道远，毕竟美国的兄弟们经过一年多的咨询和思考，认为酿酒不是一项可行的业务，这消息还是挺打击信心的。最后，以埃里克院长在2018年酒厂建成时祝福词中的一句作为结尾吧——

“圣经喜欢将葡萄酒作为福音的一种形象；

但在我看来，啤酒也是一个重要的神学符号，

只是它一直被忽视。”

四哥，啤博士成员。

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。欢迎关注公众号啤博士（DoctorBeer）及其他平台同名账号。