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本文主要内容翻译自vinepair.com
葡萄酒与健康的话题一直是一个纷繁复杂的话题，虽然对于地中海饮食规定的每天一杯红酒是否真的是长寿秘诀尚无定论，但葡萄酒中的某些化合物有助于健康的作用。
葡萄酒的健康益处通常归因于称为多酚的化合物大家族。包括酚酸、类黄酮和花青素等天然化合物的多酚，常见于葡萄、浆果、橄榄等植物中，长期以来，这些食物与健康和息息相关。
多酚与健康的关系已经讨论了几十年，但有几个问题一直没有研究清楚：多酚在酿酒葡萄中扮演什么角色？为什么某些植物比其他植物积累更多的多酚？为什么多酚会给我们带来健康益处？下面就和你更深入地了解多酚与健康之间的联系，以及它们如何影响你饮用的葡萄酒。
藤蔓压力
像任何生物一样，葡萄藤有一套它们喜欢生存的最佳条件。正如人类会舒服地坐在沙发上端着酒杯刷抖音，葡萄树也有自己的一套舒适标准。每种葡萄品种在其理想的湿度、温度和降雨量方面各不相同，这导致特定的葡萄在世界各地的不同气候中取得成功。
然而，酒庄通常会对他们的作物施加适度的环境压力，例如减少灌溉，将葡萄藤种于贫瘠的土壤上。事实证明，适当地环境压力会增加葡萄酒的强度和浓度。世界上一些最珍贵的葡萄酒常常出产在干燥、暴露在阳光下的环境中，土壤通常不肥沃。
“成熟期适度的干旱胁迫提高了重度红葡萄酒的质量，但白葡萄酒品种对干旱胁迫的反应更为敏感，因此，葡萄酒可能会受到负面影响，” Cantina Valle Isarco 的总经理 Armin Gratl 介绍道
控制压力水平的最常见方法之一是通过管理葡萄藤对水的获取。得克萨斯州Rustic Spur Vineyards和Kerrville Hills Winery的葡萄栽培者和葡萄园经理谢Sherah Mills 在尚未出现干旱情况的年份进行减少灌溉，发现这样能生出非常平衡的葡萄酒。
有策略地施加压力的结果之一是增加了葡萄的多酚含量，这经常被证明可以改善葡萄酒的颜色、香气、风味和整体质量。
多酚的作用
当植物受到环境压力的威胁时，它会启动系统的适应性反应。正如葡萄栽培者 Sherah Mills 所说：“我们通过激发葡萄藤的生存本能，试图塑造葡萄树以满足商业生产实践和期望，”
葡萄树对压力的第一个反应是增加多酚的合成和积累。已知这些化合物可作为抗氧化剂，保护植物免受氧化应激，并影响与生长和发育相关的不同生理过程，例如细胞分裂、激素调节、光合活性和繁殖率。动员多酚来调节这些途径，作为抵御环境危害的防御机制。
当葡萄园经历强烈的环境压力时，葡萄藤会增加多酚产量以适应和生存。最终，这会导致这些葡萄生产的葡萄酒中的多酚含量增加。
进化的联系
那么，为什么人类会受益于多酚呢？这种现象可归结为异种激素的作用，这是一种生物学原理，解释了承受环境压力的植物如何产生代谢物，这些代谢物可以赋予食用它们的动物抗压力能力。
当我们吃富含多酚的植物时，多酚会触发身体的信号通路系统，认为我们周围的环境目前存在压力源，引发身体反应，从而促进新陈代谢并减少炎症，目的是让我们的身体为即将发生的有害情况做好准备。
目前正在进行研究以确定这种信号的影响机制及其长期影响，目前的成果表明，激活这些信号通路有助于健康和长寿。每天饮用适量的葡萄酒有助于持续激活这种反应。
长期以来，适度的葡萄树压力一直是生产优质葡萄酒的策略，而且由于异种激素作用，它恰好也能生产出让人“更抗压”的葡萄酒。如果生活实在太难了，请让葡萄藤替你承受压力吧，cheers！
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