福建
年来最满意一顿，仿佛豪友家宴，感受闽菜传统与现代融合的私人订制滋味
BY小企9999
过年嘛，饭局不少。马上元宵，盘点回味一下，印象最深刻的，还是后江埭臻尚餐厅那一顿。
首先是环境。没有宽敞的铺面，贴着鲜红对联的房门年味十足，像是福建常见的中产人家。要不是外墙上有“臻尚”二字，即使导航提示目的地已到，我恐怕还得找人问问确认才放心。
推门进去，就像是闯进了不太熟悉的朋友家的客厅，显然这家人还可能爱显摆，一部哈雷停在显眼处，桀骜而又自负。
由清水红砖和花砖划分的各个功能区里漆器橱柜，老式沙发，宽阔酒架，彩玻吊灯，点缀小红灯笼的盆景汇聚成可以想象的南洋殷实富侨家庭样貌。
先上两碟凉菜，一荤一素，独脚蛏入味且质地脆爽，蜜渍百香果看着不错，但不喜欢吃甜的我没碰。平心而论，这两个凉菜还没唤起我大快朵颐的热情。
按照福建吃饭的惯例，先喝点汤。
海鲜腱子肉炖汤：除了纹路鲜明的腱子肉，还有角螺，小鲍鱼和文蛤，完全重视于闽菜对汤的追求，汤水清透，汤味鲜甜。而且螺肉鲍鱼，甚至腱子肉还没煮老，可食性100%，是我最喜欢和推崇的做法。
蒸黄花鱼: 现在养殖的黄花鱼已经很成熟。这种精细改刀处置后加黄酒清蒸的做法时尚美观，也便于精准控制蒸煮时间，所以体色美肉质嫩。
焖羊肉: 料酒增香去膻，腐竹吸油平衡腻味，丰富口感。典型的传统做法大家都熟悉无需细述。
黑胡椒海蛎配龙虾球：黑胡椒常用于搭配肉类，没想到这里用来和地瓜粉混合作为海蛎的外衣，酥炸后外酥里嫩，香味浓郁，比传统的海蛎炸更有显著的香味。
蒜子焗仔鸡：砂锅焗是闽粤菜厨师常用的手法，水分少，优点是干香浓郁，特别是上桌掀开盖子的一刹那，会有愉悦的扑鼻香气。
沙茶虾球：乍一看好像西餐似的，虾剥得很细致，目视可见的脆嫩弹牙，但是亮点其实是托底的沙茶味蘸酱。那酱不同于常见的沙茶酱，有更浓的芝麻酱香，还有点奶油味，质地细腻，用来拌意大利面估计也很棒。
牛肉羹：相对于名气很大的西湖牛肉羹，闽南的牛肉羹明显更加实在，肉大得多，做得好的纹路清晰，口感扎实。吃这个我个人喜欢加多多的胡椒粉，如果上桌时能搭配一小碟就更棒啦。
醋肉拼泉州鸡卷，作为正港漳州人，我越来越不喜欢市场上卖的“石码五香”，反而对泉州这种真材实料，扎实肉感的鸡卷好感日浓。搭配醋肉，显然，这盘菜具有先天性劝酒效能。
干贝丝瓜：这种丝瓜质感偏软，瓜味略淡，我个人不太喜欢，等那种长十条棱的棱角丝瓜（也叫广东丝瓜）上市，还用这种干贝丝加持的做法，脆而回味鲜甜的效果会更好。
鲍鱼猪蹄饭：闽南家庭主妇和厨师们创造出了各种各样的花式咸饭，大多荤素搭配，像这种大荤为主，仅点缀少许葱花的少见。同伴们都觉得蛮好吃，米饭干湿适度，颗粒感好，有肉香。
预定的菜到米饭后就该上果盘啦，但是朋友们吃得欢，喝得正嗨，所以临时加菜两道，这是西式的煎鸡肉肠。
这是橄榄油番茄酱拌鲜虾，最后补的这两道菜具有明显的西餐形式感。一打听，厨师在某道夫酒店工作过，这就难怪了！不过这种西餐中吃的做法，比那种两尾虾配一大堆生菜丝，占一大盘的装逼犯显然更靠谱。
总体感受，餐厅装修跟厦门早期通商口岸的历史搭调，细节考究，显然经营者相当用心。包厢和其他同档次餐馆名店比更具特色，环境完美加分。就我吃到的那些菜肴，从口味上判断是闽南底子的中餐，结合西餐和其他菜系元素融合，餐具和摆盘搭配好看，挺适合宴请。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
