五款草鱼佳肴｜不要再拿去水煮了，换一种做法，让食客眼前一亮

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一：xo酱爆鱼茸

鲜香开胃，软嫩爽口

主要用到的材料有：草鱼肉300克，猪肥膘肉80克，黄瓜片50克，胡萝卜花30克，葱姜蒜各5克， 葱姜汁30克，鸡蛋2个，xo酱30克，盐，味精，白糖，生抽，胡椒粉，水淀粉，蚝油，黄油各适量

制作工艺：（1）首先将草鱼肉与猪肥膘一起用刀背将其剁成蓉，起胶有粘性为止。随后将其倒入碗中，加入葱姜汁搅打均匀，先去腥除异味，随后加盐，味精，白胡椒粉，鸡蛋，搅拌均匀，倒入水淀粉，以及适量鲜汤搅匀备用。【注：草鱼块要事先挑出鱼刺，随后下入清水中，冲洗干净血水。】（2）将做好的鱼茸，倒入到裱花袋中，剪一个口。锅中注入水煮沸，即可关火，将鱼茸挤进锅中，制作成条状。接着煮沸后捞出备用。锅中继续加入黄瓜片，胡萝卜花烫一下即可捞出。

（3）锅中烧热，淋入油，下葱姜蒜煸炒出味道，调入xo酱煸炒出鲜味，倒入鱼茸，胡萝卜片，黄瓜片，加盐，味精，白糖，生抽，白胡椒快速翻炒，淋入适量水淀粉，以及香油，增加菜肴色泽，即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：金汤鲜椒鱼

口感丰富，鲜嫩爽滑

主要用到的材料有：草鱼1000克，土豆粉100克，金汤汁1000克，秘制调味汁60克，黄瓜100克，黄豆芽80克，青椒节80克，鲜青花椒15克，藤椒油10克，盐，味精，鸡蛋清，生粉，生抽，料酒各适量

【金汤汁做法】：（1）将金瓜削皮切片后，放入蒸锅中，蒸制熟透，随后入搅拌机中，搅打成蓉。（2）锅中倒入适量油，下入姜片，蒜片，香菜梗，胡萝卜片，洋葱丝，芹菜煸炒至熟透软烂，飘散出浓浓的蔬果清香，趁热冲入清水，文火煮沸后，捞出残渣，添加金瓜泥搅拌均匀即可。

【调味汁做法】：（1）将盐，咖喱酱，辣鲜露，芥末少许加在一起搅拌均匀即可。

制作工艺：（1）首先将黄瓜切成条状，摆在盘中。【个人喜好，黄瓜不煮用汤汁温度加热，这样口感会更脆一些，如果用水烫熟，在用金汤的余温加热，黄瓜会软烂，没有口感。】。锅中倒入清水煮沸，调入盐，味精，土豆粉主煮制熟透，倒入盘中。锅中淋入适量油，倒入黄豆芽煸炒熟透，加盐，味精调味，即可倒入盘中。【制作这种水煮菜肴时，很多人喜欢烫熟就好了，但是这样做的弊端是，不入味，没有味道。】（2）将鱼宰杀好后，立即用清水冲洗干净血水以及杂质，鱼片，鱼骨分开冲洗，因为他们的成熟度不一致，【鱼片没有马上清洗的话，鱼中的血液凝固，导致做出来的鱼片不够洁白，容易造成血污沉淀。这些都是烹饪的小技巧，很多人不会说出来，每一个细节都很重要。】

（3）将鱼肉鱼骨分别捞出，控干水分后，调入盐，味精，白胡椒粉，葱姜，料酒抓拌均匀，腌制去腥，随后打入鸡蛋清【要想鱼肉洁白，不要加蛋黄，家庭制作的话随意。】抓匀，撒上生粉抓拌均匀。（4）锅中倒入金汤，下鱼骨煮制沸腾，随后关火，将鱼片一片一片的下入到锅中，，全部下完后再开火，保证受热均匀，再次沸腾下调味汁，生抽，盐，味精即可关火，将其全部倒入盘中，表面撒上青椒节，鲜青花椒，藤椒油，用热油激发香味即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：盐焗荷叶鱼

做法新颖，口味独特

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主要用到的材料有：草鱼一条，新鲜香茅草30克，柠檬皮30克， 橙子皮30克，海盐500克，干荷叶1张，葱白段8个，五香粉5克，孜然粉3克，花椒粉2克，葱姜各10克，盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉各适量

制作工艺：（1）将草鱼去骨取净肉，将鱼骨另做他用，留下鱼肉切成长条，放入清水中，冲洗浸泡，去除血水以及杂质，随后用吸水纸吸干表面的水分。（2）将鱼块用盐，味精，葱姜段，五香粉，料酒，胡椒粉，花椒粉加在一起抓拌均匀，腌制十分钟，随后放在阴凉通风出，吹干表面的水分。（3）将新鲜香茅草，柠檬皮，橙子皮切成相同大小的条状备用。干荷叶用温水泡软泡透。（4）取一口干净的锅，倒入海盐，开小火将其炒热，撒上香茅草，柠檬皮，橙子皮略炒一会，把食材的香味炒出来。

（5）取荷叶切成块状，随后将鱼块摆入，边上加葱段，撒上少许孜然粉包裹结实备用。每一块鱼肉包一小块荷叶，全部包好即可。（6）取一口砂锅，将盐倒入砂锅中，表面摆上用荷叶包好的鱼块，表面再撒上盐覆盖住。锅中开小火，慢慢焗，直至鱼肉熟透。火力一定要控制好，否则很容易焦糊。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：酥拌鱼片

酥脆可口，滋味丰富

主要用到的材料有：草鱼肉300克，青笋丝100克，酥花生米20克，红椒粒30克，青椒粒30克，生姜丝60克，葱花5克，鸡蛋清1个，醋10克，姜片5克，生粉，大葱，胡椒粉，白糖，味精，白芝麻，红油各适量。

制作工艺：（1）将草鱼肉斜刀切厚片，放入清水中，漂洗干净表面的血水杂质。随后捞出控干水分，加姜皮，大葱，搅拌均匀，腌制十分钟，随后挑拣出葱姜，下盐，味精，胡椒粉，生抽少许提鲜抓匀后，腌制五分钟，打入蛋清拌匀，表面拍上一层生粉。（2）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入鱼片炸制表皮金黄熟透，即可捞出，控油。（3）将青笋丝，青红椒丝煮熟过冰水冰镇一下，倒入碗中，加生姜丝，醋，生抽，鸡精，味精，白糖，白芝麻，红油加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时。（4）将鱼片摆入盘中，淋上调配好的酱汁，撒上葱花，酥花生米即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：铁板菜根鱼

酱香美味，回味无穷

主要用到的材料有：草鱼肉半块200克，折耳根100克，五花肉粒80克，水豆豉60克，青红椒圈20克，郫县豆瓣酱10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）首先将草鱼去骨，切下两边的纯肉，将纯肉部分切十字花刀，放入清水中，冲洗干净杂质以及血水，捞出控干水分，备用。（2）锅中烧干水气，倒入油，加五花肉粒煸炒出肉香味，表面微黄伴有适量猪油溢出，这样做出来的菜肴会更香，随后调入郫县豆瓣酱煸炒出红油。（3）锅中继续加入水豆豉，青红椒圈，折耳根，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，适量清水，文火煮沸，添加水淀粉勾薄芡备用。（4）将鱼块与蒸屉隔开，放上葱姜段，蒸制熟透后，取出。（5）取一个铁板，铺上锡纸，摆上鱼块，浇上煮制好的酱汁，煮制沸腾即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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