广东
彭日华夫妇积极推动江门市市级非物质文化遗产项目台山黄鳝饭的传承发展，备受社会好评
台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，经历了百年风雨浸淫，始终味道不变，烹技不改，一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，使台山黄鳝饭脱颖而出。这，凝聚了众多台山餐饮人智慧结晶和对美食的敬畏，其中，“台山第一家兴华黄鳝饭”彭日华夫妇出品和打造的黄鳝饭地道正宗，飘香中外，享负盛名，成为行内的佼佼者和杰出代表
“台山第一家兴华黄鳝饭”创始人彭日华是土生土长的台山人，其祖父彭荣枝擅长做黄鳝饭，这也成为彭日华最喜爱的美食。他自幼跟随着祖父彭荣枝长大，在祖父做饭时总会在一旁帮忙和学习。耳濡目染下，彭日华对烹饪的兴趣愈发浓厚，并掌握了祖父制作黄鳝饭的传统技艺。1987年，彭日华夫妇在台山市台城镇(台城与水步镇交界处彭沙坑）创办了“台山第一家兴华黄鳝饭”，以台山黄鳝饭“打天下”，其鲜味令当地人念念不忘，令寻味的游客孜孜不倦，饭店每天门庭若市，食客纷纷慕名而至，成为了台山市台城镇的美食名片。从此，彭日华夫妇被人们亲切的称为“黄鳝公”、“黄鳝婆” ，三十多年来，彭日华靠着这套自存于心的手艺，把台山黄鳝饭做到家喻户晓。
1997年，先后在中山坦洲、中山环城南区、中山环城东区开设第二、三、四家台山黄鳝饭，短短的时间内，成为了当地最受欢迎的餐厅之一；2001年，他们带着黄鳝饭的手艺漂洋过海，把餐厅开到了加拿大多伦多等地，以一碗来自家乡的黄鳝饭，唤起了海外侨胞心底无尽的乡愁；2005年，彭日华夫妇回到国内，在东莞开设一家经营面积达5000平方米，可容纳1500人的台山黄鳝饭餐厅，迅速在当地打响名声；2007年，他们重新回到家乡台山，并选址台城合水开设一家经营面积达900多平方米的“兴华饮食大排档”；2009年，彭日华夫妇又把台山黄鳝饭开到开平，餐厅面积超过3800平方；2016年，他们再次在台山四九镇下朗美食广场开设另一家规模达4000多平方的美食城，吸引了央视、珠江电视台等权威媒体，以及国际美食家蔡澜、梁文韬等名人慕名而来。
时至今日，年过7旬的彭日华仍然在厨房里继续烹制着美味的台山黄鳝饭，火候的掌握、利落的动作一气呵成，一天可炒五百斤米。在他看来，一煲地道的的台山黄鳝饭必然首选本地大米，其出产的大米口感香甜，软滑而不腻，将米倒入煲内煮至蟛蜞眼状；鳝肉去骨撕成丝状，猛火起油锅，放入姜茸和鳝肉爆香，待煮好的米饭入锅一起翻炒的刹那儿，锁人的鲜美就被留住，再把食材放回煲内略等几分钟，最后掀盖捞匀，瞬间饭香四溢，让人垂涎欲滴。
对彭日华而言，台山黄鳝饭是一道童年的美味，也是一种兴家置业的技艺，更是一份独特的情怀。数十年来，他们夫妇始终坚守初心，将这一项手艺传承改良，将台山黄鳝饭的风味发扬光大。一方面，他们注重企业文化建设以及台山黄鳝饭美食名片打造，早在2007年开始他们就邀请音乐创作团队量身定制了台山黄鳝饭的歌曲，不遗余力地宣传台山的特色美食，彭日华本人还在日常哼唱中自创了口水歌：“台山供应的黄鳝饭好吃，不在乎多少钱的问题，我只人们的身体健康，和宇宙世界和平”,成为了众多食客耳熟能详的歌谣，流传十分广泛；另一方面，他们重视传承人的培养，彭日华手把手，把制作技艺传授给儿子、员工，希望这门手艺能够代代相传，让台山黄鳝饭流芳百世，为更多人带来美味。
值得一提的是，由于彭日华黄蟮饭传统制作技艺纯正，代表性强，2018年底，由台山市旅游局(现为台山市文化广电旅游体育局）编印的史上首部美食宣传著作《台山美食》收录其中，为讲好台山旅游与美食故事写下华丽篇章。
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