福建
骑楼瑶忆通海上，臻鲜鼎味自海来
-----厦门新开楼鼎海鲜火锅的高品质体验。
BY小企9999
楼鼎是家主打海鲜火锅的新店，位于寸土寸金的厦门中山路上。据邀请我前往用餐的朋友介绍，是从上海开过来的餐厅，品质定位为本地最高水准的中式火锅。
上海市国内最洋气的码头，厦门又有近两百年的对外通商历史，这个两座城市的结合在气质上一定会让敏感的人有些不一样的感受。在我看来，整体装修低调奢华，四楼还有私密性很强的包厢，进店仿佛有到华侨资本家府上赴宴的错觉。
衣着考究戴着白手套的服务员除了侍酒，还会主动帮涮菜，更让我吃惊的是把鲜虾煮熟后还代剥壳。服务周到得像是中餐西吃的错觉。用餐过程中还有穿着白色礼服的姑娘演奏小提琴，套用一句网络流行语：在气质（逼格）方面拿捏得相当严谨。
吃火锅需要调味碟，这边跟普遍的自助不一样，用一个七分格小盘子盛着整体较清淡的调味品放到客人面前自选。当然，如果有什么特殊的偏好比如芝麻酱，韭菜花，折耳根，糊辣椒之类，我觉得在这种级别的服务员面前，不妨试着沟通看看。或许会换来歉然一笑和紧跟着的一大堆解释。
整个用餐过程，可以肯定食材品质很好。
即使是水果和前菜沙拉，也处理得一丝不苟，尽显细致。
花胶鸡打底的锅底粤风显著。前几年以花椒鸡打底的粤式火锅曾在东南沿海流行过，我吃过不少。凭心而论，楼鼎的出品从汤汁的浓度，咸淡，鸡和花胶的选材，煮制火候的把控各方面都算是做得很不错的。
鸡虽然我无法确认到底是清远鸡还是三黄鸡，但可以肯定不是随随便便的饲料鸡。鸡皮，鸡肉，乃至鸡皮和鸡肉之间薄薄的脂肪层，都很好吃，鸡味合理。
先来看看牛肉
安格斯牛肉切成经典的两厘米见方骰子粒，煮熟之后吃起来肉质依然软嫩无渣，稍微遗憾是服务员煮得稍微久了点儿，肉汁流失较多以至于缩水太过。
由牛肉猪肉虾肉墨鱼肉制成的丸子，真材实料，吃起来的美妙感受完全不是速冻丸子可比的。
雪花牛：脂肪分布均匀的原切牛肉铺在磁盘上格外诱人，涮煮这个我觉得服务员特别专注，手法也相当熟稔，分配到客人碗中的肉片带着一丝轻微的粉红。用淡味酱油增鲜后赶紧吃，恰到好处的肉汁肉香在嘴里荡漾的满足感非常棒。
白灼福建东山大管和浸花螺（厦门本地叫旺螺）作为冷盘，一个白灼本色蘸浓郁的蒜蓉酱油，一个白灼后配油醋汁，冰镇过的爽脆鲜甜尽显食材优秀。
体色红艳的东星斑在中国人的餐桌上非常讨喜，除了外在美，涮煮过的鱼肉色泽洁白，肉质弹牙，本味清淡中带鲜甜，从来都是宴客好物。楼鼎将鱼肉脱骨，煮熟囫囵吃无需担心鱼刺。
撤盘后鱼头和鱼尾也贴心地油炸椒盐后重新盛出，一鱼二吃。充分利用食材是每一间好餐厅和好厨师共有的品质。
鲍鱼洗刷得相当干净
小斑节虾上桌时每一只虾壳都闪着天然的光泽
服务员代客剥壳的做法对牙口不方便的老人，或者妆容严谨女士特别贴心。
其他吃火锅的朋友们喜欢的午餐肉，菌菇，豆腐皮\青菜等也都水准甚高。
还提供代客泊车，像这种环境服务菜肴品质都好的地方当然客单价不低，人均500+点菜会从容些。适合对各方面品质要求较高的人群或者商务宴请。
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