福建
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：火爆鸭心
香辣开胃，鲜嫩入味
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主要用到的材料有：鸭心400克，韭黄粒20克，小米辣10克，郫县豆瓣酱20克，青杭椒30克，泡红椒碎10克，泡椒碎10克，蒜片20克，葱段20克，仔姜丝50克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，生粉各适量
制作工艺：（1）首先将新鲜鸭心，对半切开去除血污，漂洗干净，随后斜刀片成片，【片薄一些，便于后期爆炒已成熟，也能保存口感的鲜嫩，片厚了炒久了，容易变老。】（2）将鸭心用盐，味精，白胡椒，生抽，料酒抓拌均匀，腌制十分钟入味即可，【这里味道下足一些，后期就不需要调味了。】（3）将鸭心撒上适量生粉，搅匀后，锁住水分，备用
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（4）锅中烧干水汽，倒入多一点油，【川菜重油】加入蒜片，葱段，泡红椒碎，泡椒碎，仔姜丝大火快速翻炒断生，调入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即下鸭心，旺火爆炒断生，让鸭心更加鲜嫩，大火也能让鸭心表皮快速定型，锁住了内部的水分，让菜肴鲜嫩。（5）最后倒入小米辣，青杭椒，韭黄粒，略炒一会，淋入生抽增加鲜嫩。炒匀即可出锅。【全程旺火爆炒出锅。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：花蛤烧鸡
鲜嫩入味，唇齿留香
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主要用到的材料有：鸡块400克，花蛤200克，葱姜蒜片各10克，啤酒300克，青红椒片各20克，糖色20克，盐，味精，生抽，蚝油，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将鸡块充分的去除血水，处理干净杂质，控干水分。锅中烧热淋入油，开大火，油温五成热时，倒入鸡块，先煎制定型后，再去翻面，这样可以避免粘锅，煎至两面金黄。【这一步是这道菜肴的关键，开大火锅中温度高，鸡肉倒如表皮急剧收缩，锁住了内部的水分，保持了鸡肉的鲜嫩。其次鸡肉洗干净就不焯水，减少大部分营养物质的流失，也保留了鸡肉的鲜味。】（2）随后锅中下入葱姜蒜煸炒一会出香味，还能去除部分腥味与滋味，顺着锅边淋入生抽，糖色，蚝油，老抽少许翻炒均匀，进行初步上色。
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（3）接着冲入啤酒，【啤酒能去腥的同时，还能让鸡肉鲜嫩，并伴有麦香。】大火烧开，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠，放入花蛤，盖上盖子焖煮至花蛤开口，撒上青红椒片，盐，味精，生抽调味即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
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