福建
就近聚餐，叫菜的排档型餐厅，村里邻居多是舒味的常客
BY小企9999
这是一间亲民的社区海鲜排档。从前埔社区里的第一间店开始，陆续开到集美，杏林，一直稳扎稳打，走得都是街坊亲民路线。杏林村里这间，辈分最小，诞生至今不满周岁。从外观看，要不是门口多一个“舒味海鲜餐厅”的牌匾，跟福建村里大多数人家没啥两样，独栋4层乡村自建小楼，质朴得很。
这种餐厅，显然主要目标客户群非常明确，周边的邻居。经常扫某音的朋友或许对福建人的贪“吃”有点印象：舍得在伙食标准上投入。亲朋来访，买点海鲜自家烹煮，再从就近的餐厅叫几个菜补充，节省时间，也涨面子，是大多数乡村家宴的模式。
店不大，价格敢不亲民？像外地朋友到福建特别愿意尝尝的海蛎煎，才39，比某些小吃店还实惠。也有“特金奖”的获奖菜呢，估计也会是附近常客的常点的吧。点菜区实物和菜肴成品图片直观搭配，有海鲜有肉类，选择面还是蛮宽的。
冰镇猪蹄：这种猪蹄的做法很费事儿，追求的是口感必须要能吃出明显的弹性和脆感，也就是粤菜厨师们常说的那个“爽”字，因此不能油腻，胶质保留还得充分，是人们经常点来喝大酒前磨牙爽口用的。
福建的饮食习惯里有很多类似药膳但其实很简单的草根炖汤。石橄榄搭配土猪肉茸，慢火久炖后是汤水清澈，肉茸酥烂，滋味鲜甜有回甘。
柠檬鳗鱼卷：用类似松鼠鳜鱼的花刀处理鳗鱼，油锅定型后与带有丰富果鲜香味的柠檬糖浆炒制，搭配鲜橙片上桌，吃起来连鱼刺都不用吐，观感和味觉都很不错。这种菜太费功夫，不适合在自己家里做，附近款待来宾的家宴，点这个是很增光的。
沙茶最有代表性的厦门味，可以有很多搭配。厦门的餐馆也很喜欢用沙茶味来做煲仔，这盆加了鸭血的青蟹沙茶煲最好上桌趁热吃。不过这种复合味的菜肴外地朋友未必喜欢，特别提醒一下。
清蒸石斑：一斤多重龙胆石斑适合清蒸，肉质肥厚鱼皮Q弹，青花椒和辣椒圈的提味亮眼。让清蒸不至于过分寡淡，还能有效抑制这种鱼可能有的土腥味，吃起来油润鲜嫩略带辛香，大多数人都会喜欢。
粉丝蒸龙虾：我个人不太喜欢点这种菜，毕竟价格总是比较贵嘛。但是如果要想让宴席显得稍微上档次些，用这个或者帝王蟹当然具有立竿见影的效果。
相对于上面的龙虾，我个人更喜欢鲍鱼红烧肉这样的菜肴，好吃好看而且价格相对实惠许多，特别是在如今经济低迷的大环境下，该花的不能省，该省的不乱花，务实才是硬道理！
捞汁鲍螺片：无论是什么螺片，都是比较不好处理的食材，因为质地紧密，想要入味充分不太容易，又怕煮过头了咬不动，餐馆的厨师手熟，基本上都过得去。调味方面我偏好加点芥末，那种冲劲儿特别容易上头。
天气冷了，南方各种秋冬宴席上带皮山羊肉变成常客，搭配腐竹焖至软烂，肉好吃，吸收了丰富汤汁的腐竹也好吃，汤汁用来拌米饭，效果也好。
古法烧芋头：社区小店嘛，芋头切的够粗豪，油炸后挂糖浆的的吃法跟小时候家里拜拜是“凑碗”的经典有点像。喜欢吃芋头的朋友估计更喜欢。
浓汤干贝煮胡瓜：西葫芦这种东西有特别的清香和鲜味，记得在北方上学时，经常吃到西葫芦馅的饺子，当年很好奇居然可以这么搭配，经过解释再认真尝尝，果然发现用它搭配虾皮猪肉馅的饺子吃起来格外清新。这道菜在前面的大鱼大肉之后上桌，也很有让人顿觉清爽的效果。
福建的主食嘛，各种炒面，炒米粉是很常见的，而且大多数餐厅厨师在这方的技艺久经考验，所以不用怀疑，基本上很难得有机会踩雷。
真希望我家边上也有类似舒味这样的平价餐厅。哪怕没客人上门，平时懒得做菜，随便点几个补充，改善生活省心又省事儿！
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