福建
来来海鲜餐厅，坚持口味为主，目前看已是果壳社区最坚挺的啦
BY：小企9999
时下的“果壳社区”是个以餐饮为主的街区，脱胎于当年的禾祥东路美食街，因为整体规划和设计较为新潮，一度火爆，夜晚很是热闹，吸引着不少具有中高消费能力的年轻人群。不过随着经济形势起伏，有些位置已经改换好几次门头。但“来来海鲜大排档”依然稳稳占据路口的黄金位置，顾客盈门。
虽然还叫“大排档”，其实环境和服务比起当年刚开时，已经经历过多轮升级，按照酒楼标准横比完全有实力。凭着食材丰富，口味地道，服务和环境可圈可点，适合聚餐也适合招待外地朋友，一直拥有不少回头客。他家的包厢数和订座量总是很让同行羡慕。
一二楼的包厢还是老样子，简约风格。露台上的泡泡屋是带柜式空调的那种，足以抵消夏季高温。如果人多且喜欢露天，也可以要求服务员在露台组装大圆桌。
我认为，在厦门餐饮竞争如此激烈的地方，能开开好多年的餐厅都很牛掰。往往拥有实力很强的厨师团队，能出品足以长久吸引人的好菜品。毕竟菜好不好吃，才是餐馆安身立命之本。
我觉得蒜子呛小管可算来来从开店起至今从未踩雷的第一招牌菜。一招鲜，吃遍天。这道菜的基础首先是食材，非常新鲜的小管确保这种几乎原味烹饪的做法不掉价；其次这道回头客必点菜厨师们演练这招无数次，火候掌控相当精准。紫红色的鱿鱼皮受热收缩，让洁白紧致的鱿鱼肉更加凸显，铺在竹篱上的鱿鱼圈点缀黄椒和葱花点，卖相非常漂亮，又好看又好吃。
要是没有预算压力，展示多金气质最拉风的菜可点椒盐富贵虾。这种每条都跟女生手臂差不多粗细，喜欢秀的姑娘会很乐意撸起袖子跟它们来个比对式合影。吃一次可以秀很久！当然，吃得起这个也确实“富贵”，特意记录虾海鲜池价格，458/斤。
这种虾壳稍微厚点，高温油炸会让它们原本比较松软的肉质收紧一些，稍微费点劲剥壳后一口下去，吃起来口感更好满足感足以回报刚刚的付出，值了！
菜头粿拼醋肉，菜头粿是用萝卜汁调米浆蒸熟切块再炸，表皮酥脆，内在软嫩有特别的萝卜味儿；醋肉是用白醋腌肉裹粉炸的“酥肉”，酸冽的口味会让没吃过这种做法的人感到新奇。两者搭配，既可垫肚子，又适合下酒。
绣球菌一品汤：主料是龙骨，文蛤和绣球菌，上桌前点缀芹菜珠。汤色清透爽利，汤味清淡鲜美。
杂粮煮中鲍：用杂粮粥把鲍鱼片汆烫至熟，调较淡口的鲍汁味儿，勾薄芡，可以当做海鲜粥喝，鲍鱼肉嫩滑脆爽，吃起来很舒服。
如果预算够，点一只帝王蟹够做两道大菜。咖喱蟹的口味大家都熟悉，这里的咖喱偏泰国口味，黏稠浓郁凸显鲜甜，用来拌白米饭对戒减碳水的人会是严峻的考验。
蒜香扑鼻的避风塘炒蟹脚已经用剪刀开过边，直接上手剥，能掰出完整的蟹腿肉。上这样的大菜面子肯定是杠杠滴，至于口味嘛，反正就是鲜+香那么回事儿。
铁板焗老蛏，入夏后是吃各种贝类的好季节。繁殖期的贝壳大多肉厚汤足，铁板盐焗能够完整的呈现蛏子的本色本味，用手剥着吃也不至于弄的汤水淋漓，爱吃小海鲜的人们对这个恐怕比吃帝王蟹腿还来劲。
蒸东星斑：活鱼现杀，这种改刀方式虽然稍显支离，但是鱼肉厚薄均匀，各部位出品时肉质较为均匀，是厦门餐馆蒸鱼的最常见普遍形式。但是说老实话，闽菜师傅蒸的精准度比粤菜厨师，大体上好像容易出现稍微逊色一丢丢的感觉。
盐水呛鯃鱼，这种做法据说源自渔民船上简陋对付的家常菜，鱼获改刀垫姜片加热，靠鱼体内的水分导热，起锅前加一点点盐（海）水补充水汽顺便加温，出品干爽，鱼肉基本保持原生态。
杂菜煲：福建沿海的各种杂菜煲选料好像很随意，不过大体上会有些海鲜干货，再用三层肉煸出点荤油，耐煮的蔬菜挑几样，稍微炒过加汤焖软即可。从做法或配料上看，称之为素版佛跳墙或者闽南乱炖都没毛病。
在中国这样的饮食强国，请客吃饭从来都不是可以轻慢对待的问题。选对地方很重要，为了确保宾主尽欢，选择来来这样的热门排档就很靠谱，很保险。
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