福建
吃过这顿私宴，两天后我还继续流着口水畅想未来
By小企9999
某大教授和经营水产的大咖邀约：“周末小聚。”
当天下午泡茶抽烟时忽接微信：“大家早点来，帮忙做菜。”
不敢怠慢，我和另一兄弟赶紧打车前往。
上楼一看：哇塞！专门泡茶的房间，专门听音乐的房间，专门吃饭的大饭厅，锅碗瓢盆各种设备一应俱全的开放厨房，明显不是随意堆砌的空中庭院面积至少有300㎡。妥妥的安乐窝！！
一边参观一边跟同行的哥们嘀咕：“这环境，这逼格，牛犇！”
原本确实抱着进厨房搭把手的态度早早到场，没想到提前在厨房里的一位年轻哥们轻松告知：“准备工作都已完成，没啥可忙的，你们放心泡茶去，等会儿我直接上菜就行。”
我和准备搭把手的哥们儿巡视一圈，发现人家不仅完成了洗刷切配，连厨房的水槽都已经打扫得干干净净。非常优秀的操作习惯（此处必须有大拇哥！）
朋友们陆续到齐，大家从茶室移步饭厅，硕大的餐桌已经摆上好几个大盘子。
干煎赤鯮鱼：这种体型侧扁的鱼好煎，所以，虽然一条条煎得清清楚楚倒也没引起大家的过多赞叹。
三文鱼拼生蚝：三文鱼和生蚝食材有现成的卖，但是好歹生蚝得撬，得清洗，再加上搭配的柠檬，酸柑，怎么看怎么觉得像是日料店或大酒店的出品。
听介绍，这生蚝是直接从中埔海鲜批发市场送过来的，个头大肉肥厚，口感非常饱满，加柠檬气味清爽；教授建议滴几滴威士忌感受一下，果然也很搭调。
红菇河田鸡：河田鸡和红菇都是福建人珍爱的食材，用它们做出来的汤色面讨喜，传说也有滋补意味。但我觉得阿毅师傅的出品还有一个特别容易被忽视的优点，鸡肉的火候控制到位，吃起来口感舒适，完全避免了味同嚼蜡的遗憾。
垫肚子的海鲜米粉汤：福建人喝酒前喜欢先吃点东西垫肚子，可以是炒面，炒米粉，水饺，也可以是粥或点心，带汤水的闽南往往常见面线糊，莆田喜欢卤面，福州宁德那边喜欢煮粉干。配料倒是差不多，海蛎，虾，鱼干，肉，有啥放啥，随性就好。
狗鲨排骨汤：这种鲨鱼是好东西，市面上常年200+/斤。闽南沿海觉得这种鲨鱼具有“清补”的功效，能干嘛干嘛......总之是好东西错不了。在我饭桶看来，这种鲨鱼体型小，肉质嫩，往往带皮，吃起来层次感好，汤味也清爽。
煎焖梭子蟹：冬季才是我国沿海螃蟹最好的季节，如今这种梭子蟹大多比较空，现这盘个个满肉的螃蟹实在难得。
油淋石斑鱼：这两条石斑鱼品种不同，一种俗称“土斑”，一种俗称“芝麻斑”。说实话，其实吃起来差不多的。石斑鱼个头稍微小一点才适合整条清蒸，如果体格太大，最好改刀分解后再蒸，否则肉感会偏硬。
红烧蹄髈：蹄髈嘛，大家比较熟悉，这种做法也比较家常。我印象中红烧蹄髈做得又好看又好吃的得是川菜师傅，他们经办的“东坡肘子”实在是太过瘾啦！
白灼鱿鱼：鱿鱼新鲜当然最主要的原因。此外也不可忽视的是厨师必须懂得白灼到什么程度最可口？也就因此衍生出该怎么切？该在什么水温下下锅？该如何结合水量和鱿鱼多少控制火力？出锅后该怎么降温......？
酱油水狗虾：这种海里捞的死虾市场价往往比活蹦乱跳的养殖虾还贵不少，而且它们还很容易掉头，虾壳也硬挺，虾肉还不怎么弹牙，唯一的优点大概就是“虾味足”啦。酱油水的做法就它而言大概是最合理的。好像烤成虾干下酒也不错。
三层肉炒鞭笋：笋烧肉的好处贪吃的苏轼老爷子总结得最妙，只要两者联袂出演，结果肯定差不到哪儿去。
低温浸卤牛肋肉：和餐厅常见的出品略有不同，这盘牛肋肉虽然切得不怎么工整，可是肉卤得透，且不是故意冻透了切，虽然品相上丢了点分，但肉的纤维里含有的汁水较为丰富，吃起来更满足。
豪华大餐吃过许多，像这样把讲究和自然结合得舒舒服服很是难得；
大厨认识很多，像这样独自一人掌控全局举重若轻的高手也很稀罕。
以至于，在整理照片回味的时候，我忍不住流着口水畅想以后......？
PS：对外营业或接受预订吗？
答：对不起，没。
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