消失的川味名企，成都“文华”食品厂

文/泡海椒

文华，上世纪成都糖果糕点名企，逾七十年生涯，自糖果店起步，历经私营、公私合营、国营食品厂时期，每次身份转变，皆能反映行业及时局变迁。其蜜桂花生糖、中秋月饼、鱼皮花生、怪味胡豆等品，至今让人顾名思“味”，口齿生香。

私营时期

上世纪二十年代，以机器制造之糖果糕点，大量登陆蓉市，内有英德美日所产之舶来品，亦有沿海华商仿造之国产货。此类机制糖点，名目繁多，包装精美，与成都固有糖茶食品风味异趣，益以开明人士宣扬其营养卫生，而深得中上阶层青睐，妇孺尤为喜食。

一批新式糖果店应运而生。1926年12月，成都人窦文俊于暑袜北街创办文华糖果店。窦家本非营商世家，其先人窦禹朋原是外西殷家沟一名盆景艺人，清末即以桩头蟠扎技艺著称，有花状元美誉。民初，窦家花业因战乱失势，后人方改行谋生。

窦文俊虽未承家业，于盆景世界整曲枝干，蟠束龙凤，却在糖点天地调和咸甜，拿捏酥脆，自得别样芬芳。凭借异曲同工之艺术天赋，文华品种口味组合新颖，色彩样式搭配别致，包装亦趋雅观，加之货真价实，童叟无欺，生意由小至大，逐年增加。

暑袜北一街邮局旧影

总府街旧影

至三十年代中，成都糖果店已遍地开花，东南西北及外东五区，大小糖果店共计182家，仅舶来糖果年销金额，即达56万元之多。行销者如锡纸包糖、盒装软糖、纸包硬糖、奶油糖、太妃糖等种糖果，及甜方、咸方、椒盐、梳打诸味饼干。惟多自沿海转运，水陆艰辛，致成本售价俱昂。

抗战军兴，局面偶然改观。沿海食品厂内迁，部分机器及技术工人先后抵蓉。1936年，荣康厂在龙王庙正街亮相，上海厂于西丁字街破土，为成都糖果食品工业之嚆矢。继起者有新街后巷子之中亚、复兴门外之征属、正科甲巷之冠生园，本地化生产略现眉目。

窦文俊审时度势，扩充房屋，引进设备，聘请技师，于四十年代中建文华食品厂。总厂即在暑袜北街37号邮局侧，另于总府街35号智育电影院对门设分厂，并注册文华食品公司以开展批零业务。

文华厂及公司，实际是一套人马两块牌子，制售品种有机制饼干、可可面包、水果棒糖、寿喜蛋糕、中西茶点等。除本厂产品外，另代客采办中外罐头及各种名酒。此后，耀华、华美、泰康等厂相继建成，数量、规模虽极有限，而行业雏形初具，不久更成中坚。

四十年代文华广告

公私合营时期

解放后，成都实施对私改造，糖果糕点业180余户大小工厂及手工业户，通过公私合营及经济改组，合并为耀华、文华、新上海等几家大厂，分别以糖果、糕点、饼干为主要方向。

1956年1月，公私合营成都文华食品厂正式成立。合营后，窦文俊作为私方代表在厂工作，参与劳动竞赛，参加全市先进生产者代表会议，并以工商界代表身份，出席市委统战部组织的茶话会，交流先进经验。是年秋，协盛隆、大可楼、稻香村并入文华，1958年8月协康并入，1959年1月蜜桂芳并入。

并入者多为历史悠久之老牌糕点，冻青树协盛隆始于清光绪初，以萨其玛、鸡蛋糕著称；提督街大可楼始于民初，以红糖麻饼、海式包子著称；东御街蜜桂芳亦始于民初，以花生糖著称；稻香村高粱饴、绿豆糕，协康苕丝糖、芡实糕皆久负盛名。尚有铁箍井香油米花糖、悦来场鱼皮花生、后子门花生酥糕等名号。

文华、协康并厂相关文件

合营后报载文华窦文俊

1961年文华烤炉车间工人交流

文华能以中式糕点闻名遐迩，各号师傅至关重要。协盛隆朱洪章，大可楼丁甫臣、李山龄，蜜桂芳杨允林、董海清，协康邓祥松、李志林，皆业界好手，加上文华李勋、罗光明等人，技术力量空前雄厚，新老品种如洋枇饼干、山楂糕、弹子糖、番茄饼干、蜜桂花生糖、天府花生酥糖、凤尾酥等层见叠出。

其中，凤尾酥为成都名点，相传源于明代宫廷，形似烧麦，呈碧烟色，上端丝网若凤展丽尾，面皮酥嫩化渣，心子香甜柔和。惟制作复杂，尤其冲油工序难度较大，民国中期曾一度消失。1956年，技工李勋在朱洪章帮助下，让凤尾酥重新面市，一经推出即获追捧，每天可卖1000多个。

进入六十年代，文华在外北互助路建立厂房（该址即后来的成彭路8号，今解放西路8号）并再次调整，之前并入的各牌号进出分合，有的独立为自产自销，有的分出又再度回归，有的则销声匿迹。文华由公私合营转为国营，旋更名为成都综合食品厂。

文华各时期糖标

鱼皮花生

国营时期

八十年代初，文华复名生产，由二商局直接领导。此时，外省糖果糕点涌入，占领部分市场，刚苏醒的文华又陷入滞销。为扭转被动局面，文华采取一系列积极的产销措施。

一是调整结构，巩固优势。淘汰短线产品，重新包装并扩大蜜桂花生糖、天府花生酥糖等拳头产品，打造核心竞争力，以带动中式蛋糕、汤元心子、鱼皮花生、怪味胡豆等品。改进月饼口味，增加高档月饼，普及盒装月饼，提升市场占有率，文华月饼产量一度占全市一半。

二是引进技术，开拓新品。先后从日本、意大利及国内引进油炸土豆片生产线、麻沙米花点机、包馅机、花样冰淇淋生产线、夹心雪糕生产线等设备制造新品，与医疗机构合作研制宝宝饼干，与科研机构合作开发速冻食品，新品推出后产值提升明显。

三是强化渠道，主动营销。在市内，加强大可楼、蜜桂芳等门市部管理，将大可楼食品商店改为自选市场，又于红旗等商场设置专柜。在省内，与数十地区产销合作，如与渠县合办分厂，与安岳糖果厂联营。在省外，参加各类展会，派队赴各地宣传，建立起300多个销售网点。

文华产品新包装

梅花状蛋糕

奶油夹心饼干

文华食品厂自选市场

这些举措卓有成效，文华实现从单纯生产型向综合经营型转变，连续几年产值过千万，利润破百万，销售覆盖全国各省份及港澳、日本、东南亚，多个产品获得部、省、市优质产品称号。

八十年代末，文华迎来高光时刻。1988年12月，首届中国食品博览会在北京举行，四川500余家企业800余种产品参展，文华蜜桂花生糖力拔头筹，成为全川24个、全市13个金奖产品之一，亦为省糖果糕点业、市食品业唯一金奖。天府花生酥糖荣获铜奖。

九零年前后，成都糖果糕点业受到第三次冲击，外资企业长驱直入，沿海企业纷至沓来，本地乡镇企业、个体作坊势如井喷，竞争空前激烈。内外夹击下，文华力不从心，投资失误，管理乏力，长期开工不足，进而连年亏损，一度以出租厂房抵债。

1997年底，古稀之年的文华宣布破产，不幸成为成都商办工业第一家破产企业。12月29日，成商集团决定以2531万元将其收购，曾经西南最大的糕点企业，寿终正寝。

蜜桂花生糖

1989年文华获奖广告

文华厂旧址，今解放西路8号金荷名邸

本文系“消失的川味名企”系列之一

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