自己卷自己！非遗老字号张新发，“不添加”引领行业发展

鲁迅有句名言：从来如此，便对吗？

这句话揭露了人类思维的一个局限，叫做路径依赖。

2024年3月14日之前，美国的所有航天飞机的引擎只有一个数值：143.5厘米，没有人想过要改动这个尺寸。而这个数字，并不是亿万次实验得出的科学尺寸，而是由2000多年前的马屁股宽度决定的。

NASA航天飞机的引擎，生产地和发射地定并不在一起，需要进行铁路运输，所以引擎的宽度必须符合铁轨的宽度。而铁轨的宽度，来源于城市有轨电车，城市有轨电车的宽度又来源于罗马马车的车厢宽度，车厢的宽度恰好是2匹马屁股宽度——143.5厘米，这个尺寸一直延续了2000多年，一直到马斯克的星舰发射成功，这就是路径依赖。

面对各行各业看似固定的规则和框架，总要有人不愿意按照“从来如此”做事情，敢于质疑、挑战，才有创新机会。但是，质疑、挑战、创新的精神，是稀缺的。尤其对于一些已是行业第一的企业来讲，要自己挑战自己，大胆跳出舒适区，更是难上加难。

就像柯达和诺基亚一样，一个是曾经世界上最大的胶卷和相机生产商之一，鼎盛时期柯达占据全球三分之二的胶卷市场，面对数码摄影的冲击一败涂地；一个是曾经的数字移动电话龙头老大，巅峰时期全球市场份额超过41%，面对智能手机的冲击一蹶不振，背后的原因不言而喻。

回到文章开头，面对鲁迅这个振聋发聩的诘问，作为行业老大，湖南老字号、省非遗品牌张新发，给出了它的答案。

根据国际知名调研机构弗若斯特沙利文，在2024年7月发布的《中国卷烟及槟榔市场蓝皮书》：2021-2023年，槟榔前三大企业市场份额占总市场的44.3%，其中张新发以17.3亿包的销量、19.9%的市场份额位居榜首，展现出显著的竞争优势；拉长周期来看，从2019年到2023年的五年期间，张新发以16.6%的市场份额，24亿包的销量，成为连续五年全国销量领先的老字号，当之无愧的行业第一。

在行业内，为了防止微生物的生长和繁殖，延长产品的保存期限，有一个默认的规则，就是添加防腐剂，就像美国的所有航天飞机的引擎只有一个数值143.5厘米一样，几乎没有人去质疑和挑战。

作为龙头企业，摆在张新发面前的，有两个选择，一是默认规则维持现状，二是研发投入大胆创新。

但想要突破“不添加”起码要过两道关，一是“技术关”，二是“成本关”。

1、技术难题：产品制造过程中，原果从产地采摘下来，在当地经过烘干等处理后，经陆路运回湖南储存，然后再进行深加工，在此期间，因受湿、热、霉的影响，极易陈化和发霉变质，从而影响产品的食味品质，所以添加防腐剂，一直是这个问题的唯一解。加之成品储存新鲜度和保存时间的需要，使用防腐剂已经成为常规操作。

想要不添加，不仅需要针对产品各个阶段的微生物结构，进行详尽的科学分析，在数十种微生物和霉菌中，精确找到引起产品霉变的主要微生物，筛选出主要的污染菌群；更需要经过大量实验找到能够抑制霉变的天然防腐成分，其中的技术难关和繁复程度可见一斑。

2、成本难题：创新，需要大量的成本。比如研发成本，需要大量的研发资金 ，用来找到创新人才，投入研发设备，钻研创新技术；在这个过程中还需要不断试错，期间成本也不可小觑，创新本就是九死一生的过程，没有企业能百发百中，需要不断尝试、验证和修正，成功的创新背后往往有大量的试错投入。

对于一家企业来讲，把各种资源倾斜在技术创新上而不是其他领域，万一研发失败，造成巨额损失，同时也就失去了资源聚集在其他领域发展的机会。这一切的成本，都需要企业承担。

面对发展和创新之间的矛盾，张新发毅然决然地选择了更难走的那条路——研发，必须要做。作为一个百年品牌和老字号，多年来，张新发从未停止过创新之路，比如与中国热科院成立国字号的技术应用研究中心，为产业发展提供科技支撑；联合江南大学共同组建加工技术与应用研究中心，致力于相关产品加工技术方面的创新，这一次也不例外。

张新发与湖南农业大学展开深度合作，依托高校雄厚的科研实力和自身百年传承的非遗技艺，利用IlluminaNovaSeqPE250平台，对产品各阶段的微生物结构进行了详尽分析。研究发现，赤曲霉在霉变样品中的含量高达99.64%，最终张新发研发团队精准锁定了赤曲霉等霉菌是产品的主要污染菌群。

同时继续展开大量对比实验，精确控制实验中的各项条件与数值，对水分、温度、浓度、时间等因素量化把控，攻坚克难，在海量的数据和分析中，制定出天然的防腐方案，并经过了湖南省产商品质量检验研究院等权威机构的检测报告认定，真正实现了产品“不添加防腐剂”。

不添加防腐剂，是在安全、可靠、有效延长产品保质期的同时，保留了产品的天然风味，为消费者提供了更加纯粹的味道与口感，不仅满足了更深层次的消费者需求，更重要的是为整个行业树立了“不添加”的全新标准，推动了产业上下游的协同发展，引领了整个行业的可持续长效发展，产生了深远的正面影响。

现如今，张新发已经在全系列产品中成功应用该项技术，我们似乎也听到了，在行业添加防腐剂默认规则的一片沉寂之中，张新发用实际行动给出了自己铿锵有力的回答：

行业第一，不添加！

敢于挑战，敢于创新树立行业新标准，张新发早已习以为常。

在“不添加防腐剂”之前，品牌已有多个“行业第一”荣誉：

第一个在行业内推出一袋一码追根溯源系统；第一个开创槟榔连锁门店经营新模式；第一个开发出不加糖木糖醇产品；第一个推出了槟榔个性化透明包装；第一个在行业内使用內撕口包装袋；第一个创办湖湘槟榔文化博物馆…

稳居行业第一不止是产品销量上的第一，更是行业发展历史长河中无数个突破性里程碑的第一，持续的创新力、破局力背后，是企业价值观的内核在支撑，说到张新发的价值观，就不得不回溯它的百年发展史。

早在1905年，张雪霖先生创下“张新发”槟榔家庭作坊，后来历经民国战乱、新中国成立后的公私合营、1979年的改革开放、现代公司化规模化竞争，在无数次风雨飘摇之中，维系企业向前发展的纽带是延续了119年的家训——质为上，惠及乡邻。

“质为上”，要求企业无论何时何地，追求品质为上。对于湖南老字号和省非遗品牌，张新发对产品品质的追求不止体现在近年来的各种行业突破，百年前的制作技艺，就已树立了行业标杆。

张新发槟榔制作技艺是湖南省非物质文化遗产，沿用中药炮灸、修事、修治之法，分制料与制果2大部分，制料、制浆、制卤、净制、炮制、切制、分装7大工序，经筛、选、煮、晒、戛、烘、洗、撩、凉、卤、发、焖、刷、滚、切、分、挑、点、晾等61道工艺炮制而成。其工序考究合理，选料精细，是湘潭乃至湖南槟榔制作技艺的代表。历经百年，四代人的传承接力，为张新发一次又一次的产品升级打下了坚实的匠心基础。

而“惠及乡邻”，则是张新发一直以来的最重要的经营理念之一，取之于社会，用之于社会。

早在2003年，张新发所属的皇爷实业就成立了湖南省首个企业助学基金，捐资135万元，援建了8所希望小学；2017年和2020年，更是斥资3.5亿元，先后捐建了子敬小学和子敬初中，无偿捐赠给当地政府；成立于2015年的“子敬阳光”助学捐赠项目，截止2023年末累计捐资助学金6400余万元，资助贫困中小学生17000余人。

教育事业，只是张新发在公益惠邻之路上的一个缩影。2019年和2020年，企业响应求助，购买百万柑橙，帮助大山村落缓解产品滞销问题；疫情期间，采购4100万个医用口罩免费发放，定向捐50万元抗疫善款；同时，张新发还带动了上游农户种植产业的发展，成功探索出一条“非物质文化遗产+乡村振兴”之路。

集企业之力，以实业报国。不断投身于教育助学、灾害救助、疫情防控和乡村振兴当中，展现了作为行业头部企业的社会责任感和担当。

“质为上，惠及乡邻”的家训，不仅是企业价值观，更是品牌的精神内核与图腾，而这次 “不添加防腐剂”技术创新在全系列产品的全面应用，也不仅是一次研发创新，更是对企业家训的一次全新注解，一次与百年品牌穿越时间的共振与回响。

1905年，张新发创立，其中“新发”二字源于先秦·庄周《庄子·养生主》：“今臣之人刀九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎”，寓意锋芒毕露和锋利。

披荆斩棘，锐意创新，百年传承，匠心如一。