福建
欣悦：晋江马哥孛罗酒店悦宴秋冬季菜品体验测评
BY小企9999
汉唐盛宴是晋江欣悦餐饮管理公司旗下的重要品牌，堪称“旗舰”。场地宽敞气派，环境喜气洋洋，非常符合闽南地区传统的审美，所以也是当地人安排各种喜庆宴席的头部选择。别的不敢说，单单环境就足以能让老人家们高高兴兴我可以非常确定。
周末有幸受邀前往，参加酒店今年秋冬季菜肴品鉴活动。感受这家餐饮公司的历经三代人的传承与创新。
主题：悦享四季鲜，宴迎八方客。
让我稍有意外的是，除了三楼十几个包厢里的传统大圆桌。居然还能提供西式长桌宴，而且用的竟是鲜花，处处带着时尚新潮的气息，显然餐厅的年轻掌舵人也同样重视年轻消费群体和新式聚餐模式的心理期盼。
如今互联网上流传这么一句话：中国酒席看福建。
在我不算狭隘的阅历认知里，以地域划分的话，福建这边确实比较喜欢吃，也比较舍得吃。另外福建得益于复杂的地理环境和温暖的气候，物产丰富。晋江民营企业发展良好，实力强劲，常年稳居“八闽楷模”，所以，条件好的人家如果举办宴席，菜肴丰盛一点也算正常。
像这种规格的大黄鱼，如果是野生海捕，价值高昂不说，还可遇不可求呢。
好在如今生态养殖的品质也不错。像上图“闽东壹鱼”这样的，四季稳定供应，能够满足许多人一饱口福的愿望。
精美小蝶：石榴紫菜包，阿姣冻猪蹄，桂花渍蜜薯、龙岩河田鸡、彩椒西施舌。每样一小份，装在五宫格什锦瓷盘中，既体现福建食材丰富的特色，又起到唤醒味蕾的作用。
黑松露生拌小青龙：吃过市面上所有的龙虾，我对小青龙情有独钟。它的虾肉腥味淡，肉质脆嫩，鲜甜有质，广泛适应蒸、煮、烤、焗等各种中西式做法，这种搭配香菜茎渍姜再点缀黑松露的生拌作法偏日式，吃起来多了一分柔滑，感觉新颖即位的卖相也好看。
秋梨杜仲炖雁参：汤味平和清醇。有趣的是厨师显然刻意挑选的小刺参口感Q弹而又扎实，很大程度上改善了汤料中看不中吃的遗憾。
昆布盐焗大闸蟹，适时而动，不时不食是中餐的传统。如今这个季节蟹已肥美，正是持鳌啖金的最佳季节。
用海带裹蟹粗盐焗，相当完美地锁住蟹肉的鲜美汁液，掰开蟹盖，红凸玉润，慢慢啃啮，细细体会蟹的五味俱全。香浓满嘴时，再抿一口“即酩”国货白兰地，鲜味儿随着柔顺化开的感觉好享受。
香茅木姜子焗黄鱼：大黄鱼的蒜瓣肉里没有肌间刺，质地鲜嫩，怎么吃都好吃。厨师用香茅和木姜子焗，增香添色的效果当然更让人期待。
蟹黄蒸瑶柱：清淡的瑶柱用鱼籽酱和蟹黄提味，再辅助菠菜汁中和，这道传统中餐把融合了传承与创新的巧思。让我越吃越满意，恨不能大呼：“再来一盘！”
藜麦焗蟹斗：梭子蟹肉鲜甜度高，挑取之后混合火腿，蔬菜丁由芝士把它们团结在一起的做法流行已久。这里还再蟹斗上撒上一层炸得酥脆的藜麦，非常好的丰富了口感，缓解了芝士焗通常显腻的弱点。
鱼羊沙虫鲜：发在微信朋友圈里的图片引起其他吃货朋友的赞叹：“鱼羊鲜搭配沙茶好特别！”确实如此，浓汤（我猜可能是用大黄鱼的鱼头鱼骨熬的）为细腻的羊肉和脆爽的沙虫做了最好的铺垫，汤鲜料美，好吃好吃！
蚝干萝卜芥菜饭：萝卜饭和芥菜饭两者都是闽南咸饭的出色代表。这份主食我猜厨师可能希望一次性让食客兼收两者之美，还相当豪气的每份搭配一枚烤过的金蚝。其实，过于复杂往往不好驾驭，米饭的口感偏烂，单纯吃蚝干又偏腥，整体呈现反而略有遗憾。
蚝干萝卜芥菜饭：萝卜饭和芥菜饭两者都是闽南咸饭的出色代表。这份主食我猜厨师可能希望一次性让食客兼收两者之美，还相当豪气的每份搭配一枚烤过的金蚝。其实，过于复杂往往不好驾驭，米饭的口感偏烂，单纯吃蚝干又偏腥，整体呈现反而略有遗憾。
总体而言，这个周末的晋江自行，因为欣悦餐饮的这顿秋冬盛宴显得特别充实和满足。酒店的大气和服务的细致加上可口的菜肴，让我充分理解了为什么当地人办婚宴，办寿宴，办满月酒等各种喜庆喜欢来这里啦：面子和里子都有嘛！
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