小卖部 | 秋冬没有这一味我不吃！

秋冬宜滋补，山中珍品用来滋补炖汤，简直再好不过了。

清甜的鸡头米；来自云贵地区鲜美的菌子；尤其是饱受好评的两广走地鸡，拿来炖汤一碗下去鲜香暖胃，恰到好处的舒缓压力，补气又养颜。

不同地区的食材各有滋味，是家宴中的珍馐好料，今天让你足不出户，动动手就能吃尽好味道，快抓紧上车~

文末有礼，送份小礼物给大家！

独爱山野之味

1. 野生脆木耳

日常价57元起，限时折扣42元起

不同于市面买到的那种大大软软的木耳，产自云南的野生木耳脆嫩紧实，有一股淡淡的植物清香，喜欢吃拌菜的朋友，万万不要错过。

喜欢吃木耳，不仅因为它胶原成分和含铁量丰富，更是一种“万能配菜”，凉拌木耳、木耳炒鸡蛋、腐竹烧木耳，都是几种简单的家庭做法。

阿老师做过的素什锦、八珍豆腐中，都少不了木耳这一味

野生木耳小巧均匀，色泽褐红。晒干的木耳好存放，泡发后会长大3~5倍，冷水泡半小时就行，非常容易泡发。

作为配菜，每次只需要放少量就能丰富菜肴味道，野生木耳的滋味，真的值得尝一尝~

南拾壹 野生木耳

淘宝店：曼食慢语严选店

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2. 煲汤一绝羊肚菌

日常价55元起，限时折扣40元起

阿老师的菜谱里，有一道羊肚菌焖饭，每每宴请朋友，这道硬菜没有不夸的！

但云南当地人吃羊肚菌，大多用于火锅与煲汤。土鸡、土鸭与羊肚菌一起炖煮，那一口别提多鲜了~但跟阿老师一样，拿来跟腊肠、腊肉搭配也是一绝，咸鲜配山珍，完全是舌尖上的顶级诱惑。

6~8公斤的新鲜羊肚菌，只能制作1公斤干货。所以市面上普遍卖得不便宜，小卖部的羊肚菌都是精选过的，个头大而均匀，并且是剪根出售的。

跟其他菌子口感不同的是，羊肚菌一口咬下，就好像吃了一块涮毛肚，所以有着“素中之荤”的美誉。

晒干的羊肚菌可以多囤一些在家，秋冬放几个混着其他菌子和汤料炖煮，真的不够吃~

南拾壹 羊肚菌

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3. 野生短裙厚壁竹荪

日常价67元起，限时折扣52元起

竹荪的口感像面筋，Q弹有嚼劲。但煲汤时会吸饱浓香的汤汁，汤汁在嘴里炸开，会有一种爆浆的奇妙口感，超满足！

市面上比较常见的有长裙竹荪和短裙竹荪两种，要说味道品质的话，短裙竹荪的会更好一点。

小卖部挑选的竹荪，泡发后的白色筒壁很厚，更加鲜脆，而好竹荪的口感即是如此，煲汤时不用担心煮烂。

最经典的吃法当然是煲各种汤的时候放竹荪。但我也推荐一种吃法，是竹荪和鸡丝凉拌。

将竹荪用盐开水焯1分钟不到的样子，然后捞出和鸡丝，黄瓜，香菜之类的菜凉拌。这样吃，不但能吃到竹荪本来的清香，还能吃到它爽脆的口感。

竹荪和羊肚菌向来是绝配，混着一起炖煮滋味才够！云南野生菌味，吃一口是一口呀，莫要错过~

南拾壹 竹荪

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原种原味原产地

日常价179元起，限时折扣139元起

无鸡不成宴，白切鸡这道简单粗暴的“硬菜”，家里年夜饭没它我不吃的。

白切鸡看着简单，但对鸡的品种非常挑剔，还有那些重磅的汤品，像是鲍鱼花胶老母鸡汤、海参老母鸡汤，挑选的其实都是鸡味浓厚的清远鸡。

“清远鸡”这个品种是真豪横，已有千年历史。蒸、煮、炒、焖、炖或者做汤，原料选它已经成功一半。

清远鸡个头小，适合原生态散养，养殖周期达到了半年左右，就凭这，妥妥坐上了高端食材的宝座。

如果要买，就要认准原产地的清远鸡。

小卖部推荐的清远鸡，散养于广东清远北江两岸的天农生态农场，供港工厂，生鲜加工标准严苛，吃的放心。

原种原味原产地，130天以上的清远小母鸡，肉质嫩滑，更适合吃肉。700g一只，手工脱毛，杀白净膛，处理得干干净净。到手后可以直接下锅，巨省事！买回去白切，蒸鸡，豉油鸡，椰子鸡火锅…再也不愁做不好了。

两只装刚好满足大家庭的尝鲜量，也更优惠。

所谓，母鸡炖汤，越老越香。小卖部这次还给大家准备了，炖汤首选的生态老母鸡。生长周期365天，每只足足900g，皮薄肉实，鲜而不柴。秋冬炖煮老母鸡汤，随便放一些配料，就是一锅暖胃又补气血的大补汤。

当然，选择困难的粉丝宝宝别担心，可以闭眼入700g小母鸡+900g老母鸡的组合，喝汤吃肉全都要~

天农食品 生态清远鸡

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清润滋补小甜品

1. 软糯糯的桃胶

日常价45元，限时折扣36元

买过不同价格、不同品质桃胶，买好的桃胶能省下不止清洗成本，还有食用上的口感差异。

别看一份只有100克，但一人份只需要几颗，大约（7~10）克就能泡出近乎一两倍大的份量。

↑ 泡发后

云南的桃胶，是少有的个头大、杂质少的佳品。

↑ 个头大

←中等货 ↑ 高品质（推荐款） 普通级→

↑ 泡发后杂质少

泡发后的桃胶有一点植物的清香，炖煮后口感则如果冻，鲜嫩滑爽，所以在炖煮时建议搭配一些“甜味”的食物。

桃胶其实还是一味性温和的中药，不仅可以做甜品，还能炖汤，更是药膳的不二选择，清热、养颜、润肠，好处多多。

南拾壹 桃胶

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2. Q弹皂角米

日常价59元，限时折扣46元

桃胶的标配一定得是皂角米，桃胶口感软糯，而皂角米则多了几分嚼劲，咀嚼起来QQ弹弹。

皂角米的生长环境极为严苛，基本是高山野生。尤以云南、贵州产的为上乘，这次推荐给大家的，就是产自云南梁河的高品质单荚皂角米，质地薄，泡发度高，吃起来是爽滑Q弹。

处理皂角米非常费工夫。需要人工一粒一粒剥开。

剥开后的皂角米质地润白，煮开后，色泽晶莹剔透的，口感香糯，满满植物性膳食纤维。

和桃胶一起，各拍一份，又糯又有嚼劲，你一定会爱上！

南拾壹 皂角米

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手剥鸡头米

日常价155元，限时折扣138元

现在这个季节，鸡头米是餐桌常客。无需久煮，水刚滚，再汆一下就好。做甜汤、炒虾仁等各种朴实无华的菜肴，最能衬出它的轻灵。

像阿老师原创菜品【腊味香芋芡实煲】，用的原料就是它。芋头的粉糯融合了腊味的浓郁咸香，加上芡实画龙点睛般的微甜爽滑口感，一口下去幸福感油然而生。相信当时跟着阿老师做过这道菜的小伙伴，一定有同样的感受。

品相最好，风味最甜的鸡头米，在家动动手指就能吃到~

鸡头米，又称芡实。是传统的中药材和珍贵的天然补品，这可是一年一季度才有的时令鲜。

这款鸡头米是农户自产自销的，并有专业经验的老师傅用铜指甲现剥，用水包裹住，冰鲜保存运输。直到我们享受它滋味的那一刻，还能感受到刚剥出来的新鲜口感。

放在冰箱能冷冻保存18个月，想吃时就解冻一包。秋冬来上一煲，整个身心都暖和了~

南塘小宋家 鸡头米

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软嫩多汁、略有野味

日常价117元，限时折扣98元

烤鸽子一直都是我在家烧烤会做的隐藏菜单。
鸽子这种大补的食材，除了常见的鸽子炖汤，我觉得相对简单又好吃的做法，就是烤鸽子。

如果吃不惯鸡鸭的风味，可以试试鸽子肉，经烹饪后有天然香料味以及牛奶香和脂香，“软嫩多汁、略有野味”。而吃过烤鸽子后真的很难不爱，皮脆肉嫩，撕拉着吃贼爽。

炖汤，法式熟成风干，还有那大湾区的红烧乳鸽、澳门的避风塘皇子鸽等，做法相当灵活。

自己做家常菜，推荐用满30天至60天的青年鸽，肉质结实饱满，香味足，用来焗饭一流。

↑ 农场散养青年鸽

含心肝胗，单只净重300g，这次是两只的量，共600g。两只鸽子，正好是家宴的量，辅佐开胃，不占肚子。

如此大补食材，趁着这次推文活动，快囤起来。

忆东篱 鸽子肉

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文末送礼

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一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。

我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们，每一件产品都看过，用过，吃过。 我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以，为了心目中的理想厨房，大家一起买买买吧！