西安永辉学习胖东来，自主调改第二店，能否“逆袭”？

由于一个接一个的传统商超开启了以各种方式学习/借鉴胖东来的模式，西安的“含胖量”也随之大增。

线上话题热议，线下也是人流涌动，永辉超市中贸广场店“学习胖东来”自主调改后，开业当天客流量超1.4万人，首日销售额达到151.43万元，这份可查的战绩更是让人们对永辉接下来自主调改充满期待。

第一家自主调改的永辉落地两个月后，第二家也随之而来——西安曲江金地广场的这家永辉，又会有怎样的变化呢？11月22日开业当天，我们去看了看。

PART ONE

胖东来产品增多

如果说中贸广场的永辉是尝试性引入几款胖东来产品并尝到了甜头，那么进一步打通供应链后，咱就有了更多接触胖东来产品的可能。

一进超市不远，就能看到拥有独立区域和货架的胖东来DL系列商品，供不应求的DL精酿啤酒在这家永辉也是限购2提，各种口味燕麦片也摆满了一面墙，除此之外，还有洁面巾、矿泉水、“自由·爱”白酒和首次见到的DL果汁。

从吃到用，维度包含了生活的方方面面，加上散落整个卖场的芝麻油、鱼片等等产品，“胖”得很明显。

而根据工作人员介绍，整个产品板块的搭建中，胖东来元素也不少。

超市里除了胖东来自己的产品，由永辉和胖东来共同参与研究开发的产品多达56种，呈现在烘焙、熟食、零食和家居种种类别中，后续还将有十几个合作产品上线。

PART TWO

有多少“胖”式细节？

在调改后的超市转一圈发现，原先陈旧的传统超市动线真是过时了，现在，没有在过道之中设置的堆头，也没有超高的货架，视野开阔，分区指示鲜明，想找某个品类比之前容易很多。

最为显著的是，现场的熟食区不仅地方扩大了，还离结账区域更近，整体逛下来，慢慢添置家用所需的顾客和买菜做饭的急客可以从动线上分开，减低了干扰。

水果和蔬菜区域，是大量经过预包装的产品，不仅陈列整齐，而且拿取方便，对重量没概念的人也省去散称的步骤，而可以散称的蔬菜水果堪称“强迫症减速带”，大小均匀排列整齐，品相不错，引起舒适。

果切岛台也非常大，各种当季水果分装好，以最快的速度送到消费者手中，4小时8折，6小时6折，8小时还卖不掉就报损。

另外，“不好吃”也终于是一个退换货的标准了，如果顾客觉得买到的食物不好吃或者不新鲜，可以直接打电话，有专人上门负责调/退货。

其次，一些胖东来风格的细节也没有放过。每层货架上在两边都有放大镜，每个塑料袋旁边都有易于搓开的消毒水球，每个冰柜旁边都有防冻手套，这已经是基本操作了。

在顾客休息区，不仅有桌凳可供休息，还有洗手池、微波炉、复称台等便民设施，母婴室也更是细节化地提供了贴心服务。

除此之外曾经的服务台也迁移到了卖场之外，扩大了空间，服务台旁边就是宠物寄存区域，小笼子铺好了尿垫，短期寄存一下毛孩子也非常合适。

更加细节的是，像烟酒这样的品类，专门开辟了礼品区域，自用的话可以去货架前挑选，需要买了送人就可以去礼品区选购。

PART THREE

自主调改效应

能带火传统超市吗

如果说中贸广场的永辉是“新手上路”，那么位于西安曲江金地广场的永辉，则有了吸取更多本土化经验的可能，顾客自然还是多，但是经过场内工作人员有效应对，以及基础设施上的提示，拉升了体验感。

熟食区域被围得水泄不通的场面，在柜台的排队提示前，变得井然有序。

对于结账的指引也有了专门的工作人员举牌负责，对老年顾客来说也非常友好。

说实话，连续看了两次自主调改的永辉超市，还是有一些“疲劳感”的，一方面是有胖东来这个业界标杆，另一方面，也有首家落地的永辉自主调改店珠玉在前，随着全国各地学习胖东来模式的商超逐步落地，质疑“像不像”“哪家更像”的声音更是同步存在。

但或许对永辉超市来说，走自己的路，才是更为重要。

就像产品优化不能只靠沿袭胖东来的选品和产业链，在整个卖场内，不难看到各种永辉自营的产品，以及和业界知名品牌联名的产品。

目前，永辉和饮品品牌乐源共同开发了一系列饮品，冬天出的是滋润的桂圆枸杞水和清火的竹蔗马蹄水，而秋天则上线过小吊梨汤，配料表干净，也按时令匹配着养生需求。

另一款酒类产品，则做了精酿和28天鲜啤两种，也是在自己的产品生态链上进行了进一步细分，贴近消费者。

可以说在产品的更替方面，已经能看到永辉真正的自主之路。根据工作人员介绍，卖场内所有的产品都将不断汰换，以保持有活力和受欢迎的商品结构，消费者们用脚投票，就可以得到持续反馈。

放眼望去，咖啡的对面是张一元老牌茶叶，零食的旁边可能就是养生的黄芪，传统和潮流在这里都有了自己的位置，可以确定的是，永辉真的和以前不一样了。

但不论是走哪一条改革路，要把消费者的尝鲜消费转化为长期的信赖消费、口碑消费，还是需要漫长而踏实的努力。

“有道无术，术尚可求；有术无道，止于术。”或许菀菀类卿做不到十成十，但真正把胖东来的理念和魅力消化成自己的特色，才更重要。