福建
农历新年又快到啦，每年笋笋都要做些烘焙零食做点心送人，前几年做多了糖果，今年打算换个花样。
前段时间和北京的朋友聊天，说起她常吃的『老北京烧饼』，尤其是椒盐味，咸香酥脆，刚出炉的味道简直让人食欲大增，好吃到停不下来。
反正我没吃到，不知道它的味道。
于是，朋友火速给我邮寄了一份。
吃完以后，笋笋投桃报李，复刻了一份回寄给她。
恩，就是这样味道！！！
作为老少皆宜的『老北京烧饼』，无非就是面粉、酵母、水、椒盐的结合，对于北方人来说复刻应该不成问题吧，对于南方人来说，应该或许多做几次也能成！！！
开动起来！！！
食材
面粉250g、酵母2g、小苏打1g、泡打粉1g
白糖10g、盐2g、热水140-150g、油30g
油酥：椒盐20g、面粉20g、熟油40g
其他：酱油、蜂蜜、清水
步骤
准备一个大盆，放入面粉、酵母、小苏打、白糖、盐。
搅拌均匀。
少量多次的加热水，边加边用筷子搅拌。
不能一次性把小都倒进去，面粉的吸水量不同，搅拌至没有干面粉成絮状即可。
再用手揉成软一点的光滑，盖上湿布松弛半小时。
面粉里加入椒盐。
倒入熟油。
搅拌均匀，油酥就做好了。
将发好的面团拿出，稍微搓揉。
再擀成大薄片，越薄越好。
均匀抹上油酥，这样才能保证每一层分层都有椒盐酱。
将饼从一边卷起。
同时把面卷往两头拉长些，边卷边拉，把面卷紧，卷成卷。
面有点长，可以折叠一下，再搓紧实。
分成均匀的小段。
如图，面团切面两头捏紧，用手稍微拉扯非切面的两头，再往中间收紧收口捏成圈形小挤子。
小挤子放在案板上团一团成圆状，最好将收口朝下。
小碗里加清水，倒点酱油和蜂蜜，调制成汁水，主要用来上色用。
小挤子非收口的一面盖在白芝麻上，压扁，保证饼面蘸上白芝麻。
放在烤盘里。
用刷子均匀刷上酱油蜂蜜水。
放入烤箱中层，180度烤20分钟。
烤的过程中可以看到烧饼生胚慢慢变大，上色。
出炉。
烤好的烧饼变得圆鼓鼓的，看着就特别有食欲。
搭配上老北京的酸奶，怎么不算是老北京下午茶呢。
把椒盐换成五香粉，又是另一种风味，喜欢麻酱的把椒盐油酥直接换成麻酱，就是麻酱烧饼了。
外酥里软，还没吃表皮的白芝麻就散发出浓厚的香味。
切开后，层次分明，面皮越薄层次越多哦。
初入口咸香酥脆，接着就是柔软扎实的满足感，口中是层层叠叠的椒盐香，后劲里带有一丝微甜，虽说是椒盐味，但是一点都没有椒盐的辛辣感，经过烘烤后，更添风味，回味无穷。
这诱人的香味，连小朋友都忍不住要吃。
咸香酥脆，让人停不下来。
新年到了，快和家人一起分享吧。
图文：呵呵笋
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